Смачні начинки для пирогів дріжджових і з листкового тіста

Колись давно пироги виставлялися тільки під час бенкетів. Саме тому у слова, яке означає святкове застілля і у пирога однаковий корінь. Зараз кожна поважаюча себе господиня знає, що таке начинка для пирогів не з чуток і може порадувати своїх домочадців, а також гостей цікавим і смачним блюдом.

Пироги можна розділити на три види: закриті, відкриті і напівзакриті, тобто гратчасті. Залежно від виду пирога необхідно вибирати начинку. Наприклад, начинка з капусти, сиру, фруктів або варення (яка містить в собі багато вологи) зазвичай використовується для приготування напівзакритих і відкритих пирогів.

А ось закриті пироги дуже смачні виходять, якщо в них буде начинка з круп, яєць, грибів, риби або м'яса. Дотримуючись цього правила, ви приготуєте смачні і соковиті пироги, які не будуть розвалюватися під час випікання.

Як приготувати начинку для пирогів

Начинка для пирогів може бути найрізноманітнішою. Якщо спочатку на Русі начинка готувалася лише з одного продукту (з каші, капусти, яблук, грибів та інше), то сучасні господині не бояться експериментувати і роблять різноманітні складні начинки, до складу яких може входити дуже багато складових.

Так як тісто випікається досить швидко, а от про начинку це не завжди можна сказати, то її попередньо піддають термічній обробці. Особливо це стосується м'ясних пирогів. Та й начинка з якою-небудь кашею не встигне нормально приготуватися, якщо крупу попередньо не звариш.

Рибу можна і в сирому вигляді покласти в пиріг. Однак він буде випікатися на порядок довше.

Смак начинок для пирогів повинен бути трохи більш насиченою, ніж для звичайних страв. Так, якщо вміст пирога буде солодким, то цукру в ній повинно бути вдосталь. Начинки для наслідках пирогів повинні бути трохи пересоленими, в них повинні добре відчуватися спеції і не забудьте про жирі. Це пов'язано з тим, що під час випікання тісто на себе забере частину солі / цукру і пр. І ваші пироги можуть здаватися позбавленими смаку.

Під час приготування начинки для солодких пирогів в неї рекомендується додавати трохи крохмалю. Завдяки цій хитрості начинка не буде витікати з вашого виробу.

Начинка для дріжджового пирога

Для дріжджового пирога можна використовувати безліч начинок. Але дуже добре з дріжджовим тестом поєднується капуста, картопля і лівер.

Спробуйте приготувати дріжджовий пиріг з тушкованою капустою. Для даної начинки наріжте і обсмажте пару цибулин, потім додайте на сковороду моркву і нашатковану капусту. Зовсім не зіпсують смак пирога, подрібнені варені яйця, додані в начинку.

До речі, можна використовувати не тільки сиру, але і квашену капусту. Необхідно почекати поки вона стече або віджати її, а потім протушкувати з цибулею та морквою.

Якщо ви хочете приготувати пироги з картоплею, то його можна використовувати в сирому вигляді, але тоді він повинен бути нарізаний досить дрібно, щоб встиг пропектися. Найчастіше в пироги кладуть варену картоплю або пюре з нього. У картопляну начинку можна додати обсмажений або свіжа цибуля і зелень.

Щоб приготувати дріжджовий пиріг з лівером, вам знадобиться з півкілограма останнього. Печінка, легке і серце необхідно зварити, зазвичай попередньо нарізають, щоб термін варіння скоротився. Потім лівер необхідно пропустити через м'ясорубку. Після чого в нього додають обсмажену цибулю і спеції.

Начинка для листкового пирога

Не дивлячись на те, що зазвичай для російських пирогів використовується так зване «живе тісто», тобто дріжджове на кефірі, пиві, сметані, сироватці і т.д., з листкового тіста виходять відмінні пироги.

Спробуйте приготувати пиріг з листкового тіста зі складною і дуже смачною начинкою. Для неї вам знадобиться: порядком 300 г будь-якого фаршу, по 150 г бринзи і твердого сиру, цибулина, 2 яйця (сирих) і зелень петрушки, базиліка, кропу, спеції.

Цибулю з фаршем необхідно обсмажити до готовності. Коли він охолоне, в нього необхідно додати натерті сир і бринзу, а також подрібнену зелень. Все це посолити, приправити улюбленими спеціями, додати яйця і перемішати. Пиріг з листкового тіста з такою начинкою виходить дуже смачним.

Якщо у вас є 400 г листкового тіста, і ви ще не вирішили що з ним робити, можна приготувати пиріг з начинкою з м'ясного фаршу та печериць.

Обсмажте 400 г фаршу з цибулею. Ретельно помийте цілі печериці і проваріть їх, не додаючи у воду сіль. Вже проварені гриби слід нарізати і протушкувати з фаршем. Наріжте кубиками середній помідор і додайте його в фарш.

Начинку викладають на тісто, після чого нарізають 2-3 невеликих томата, і покривають ними начинку, наступний шар - тертий сир.

Солодка начинка для пирогів

Солодкі пироги стають чудовим десертом. Їх можна подавати і в гарячому і холодному вигляді. В якості солодкої начинки для пирогів можуть виступати фрукти, ягоди, варення і сир.

Щоб солодкий з фруктами пиріг мав не тільки відмінні смакові якості, а й естетично виглядав краще для нього використовувати в якості начинки яблука, сливи, щільні персики та груші. Так як ці фрукти мають досить тверду м'якоть, вони не перетворюються під час випікання в пюре і мають дуже гарний вигляд.

В ягідні начинки для пирогів додайте звичайний крохмаль. На смаку пирога це не позначиться, зате тісто всередині не вийде мокрим. З вишень, абрикосів, слив, персиків і т.д. кісточки краще прибирати.

З джемом або повидлом зазвичай проблем ніяких не виникає, а от з варення бажано злити сироп, щоб начинка не розтікалася.

Сирна начинка не буде сухою, якщо в неї додати трохи сметани або топленого вершкового масла. До речі, не забудьте сир перетерти через сито або збити його в блендері. З сиром в начинці для пирогів добре поєднуються сухофрукти, горіхи, яблука і банани.

Рецепти начинок для пирогів

М'ясні начинки для пирогів

• Будь фарш обсмажити з цибулею, додати варені яйця, зелень і спеції. Якщо начинка вийшла сухуватою, можна її трохи розбавити м'ясним бульйоном.
• Обсмажити невеликі шматки дичини. Коли вона охолоне, її відділяють від кісток і дрібно ріжуть. У сковороду, в якій обсмажувалася дичину, необхідно додати чайну ложку борошна і 1/3 склянки молока. Отриманий соус додають в м'ясо. Після чого всі змішують із зеленню та спеціями.
• Відварену і подрібнену курку змішують з вареним рисом і нарізаними вареними яйцями. У цю начинку крім звичних спецій можна додати трохи мускатного горіха смак пирога від цього тільки виграє.
• Відварити куряче м'ясо і нарізати його, додати картопляне пюре, подрібнений солодкий перець, зелений горошок, кукурудзу і сире яйце для зв'язки. Не забудьте про сіль та спеціях.
• Любителі яловичини можуть проварити (не до повної готовності) цей вид м'яса. Потім його нарізати досить великими шматочками і обсмажити на тваринному жирі разом з цибулею. Остигле м'ясо подрібнюють ножем. Для того щоб начинка для пирога була сухою, в даному випадку м'ясорубкою краще не користуватися. В начинку можна додати пару ложок м'ясного бульйону, зелень і варені яйця.

Рибні начинки для пирогів

• Збийте в блендері плавлений сир, кріп і лимонний сік. Цією сумішшю викладіть на тісто. Зверху неї буде слабосоленої лосось або сьомга.
• Відваріть або обсмажте рибне філе. Потім його розімніть вилкою. Додайте зелений лук і кріп, посоліть, посипте меленим перцем.
• Варена риба в начинці для пирога добре поєднується з рисом і зеленню. Для соковитості додайте рибний бульйон.
• Сире рибне філе слід подрібнити. Те ж саме роблять з ріпчастою цибулею. Змішати ці два інгредієнти, додати сіль, перець і сире яйце. Дану начинку необхідно розім'яти товкачем (краще дерев'яною).

Грибні та овочеві начинки для пирогів

• Відварити свіжі гриби і пропустити їх через м'ясорубку. На розігріту сковороду покласти пару ложок тваринного жиру і подрібнену цибулю. Коли цибуля стане прозорою додати чайну ложку борошна, ретельно все перемішати. Борошно має потемніти. Після чого додати на сковороду грибний бульйон і спеції. Даний соус повинен трохи загуснути. Перш ніж в соус будете додавати сметану, почекайте поки він охолоне. Змішайте гриби і соус - ваша начинка готова.
• Вимочіть сушені гриби, відваріть і наріжте їх. З'єднайте з попередньо подрібненою цибулею і обсмажте. Для цього краще використовувати вершкове масло. У таку начинку можна додати гречану кашу.
• Наріжте мариновані гриби і ріпчасту цибулю. Все це змішайте і додайте рослинне масло.
• Отварную морква подрібнюють, змішують з нарізаною вареним яйцем, столовою ложкою вершкового масла і сіллю. Пиріг вийде соковитим.
• Подрібнити зелену цибулю, кріп і варені яйця. Додати сире яйця, сіль і перець, після чого все ретельно перемішати. Іноді в таку начинку додаю варений рис.
• Обсмажте на вершковому маслі сухі гриби з цибулею. На іншій сковороді те ж саме виконайте з віджатою квашеною капустою. Змішайте готові складові, посоліть і додайте спеції.

Начинки для солодких пирогів

• Очищені від шкірки і насіння яблука нарізати шматочками і окропити лимонним соком. Потім їх присипати сумішшю з цукру і кориці, можна додати ванілі і мелений імбир для пікантності.
• Загасити натерті моркву, яблука і груші. Наприкінці даного процесу додають цукор і корицю.
• Невеликі шматочки гарбуза припускають на вершковому маслі. Коли вона стане м'якою, гарбуз протирають через дрібне сито. У цей час потрібно залити окропом чорнослив і через 15-20 хвилин їх дрібно подрібнити. Змішати чорнослив з гарбузом і додати цукор. Не зіпсує цю начинку варений рис.
• Промити і залити окропом на 5 хвилин родзинки, чорнослив і інжир. Подрібнені сухофрукти помістити в каструльку, додати 2 столові ложки меду, пару ложок вина, гвоздику і корицю. Ця суміш повинна знаходитися на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин. Можна додати стовчене горіхи.
• Потовкти 200 г волоських горіхів, додати ванільний цукор, склянка молока, столову ложку сухарів для панірування, лимонну цедру, склянку води і 50 г родзинок. Цю суміш варять на водяній. В результаті вона повинна загуснути.

Начинка для пирогів може бути найрізноманітнішою. Все залежить від фантазії господині і продуктів, які присутні.