Пельмені, склад пельменів, як вибрати пельмені
Міфи про появу пельменів
Вважається, що пельмені прийшли в Росію з Сибіру, в XVI столітті. В Сибір же вони потрапили з Зауралля, хоча версії появи пельменів взагалі-то різні. У Фінляндії вважають, що їх боги, розважаючись, зліпили певну кількість пельменів, а коли забава їм набридла, скинули їх смертним. Так люди дізналися про пельмені.
Не менш цікава легенда є в Західній Європі. Коли йшла Тридцятилітня війна, був голод, і один монах, випадково діставши великий шматок м'яса, здогадався порубати його, змішати з зеленню та спеціями, а шматочки фаршу загорнув у тісто. Так йому вдалося нагодувати набагато більше людей.
Татари, удмурти і пермяки здавна вважали пельмені ритуальною стравою, що символізували принесення в жертву худоби.
Є навіть така версія, що пельмені потрапили в Росію завдяки монголам, які навчилися готувати їх у китайців.
Як би там не було, сьогодні пельмені - одне з найулюбленіших страв у нашій країні, і це не дивно. Адже пельмені можуть бути і повсякденному їжею, і святковою, не вимагаючи при цьому особливих фінансових і тимчасових витрат, а їх сортів і різновидів стільки, що всі запам'ятати просто неможливо.
До того ж ліплення пельменів - це веселе і захоплююче заняття, що об'єднує всю родину, і це теж можна назвати своєрідним ритуалом. Однак сьогодні такі ідилічні картини стали рідкістю: адже в темпі сучасного життя ми рідко встигаємо навіть нормальний вечерю приготувати, не кажучи вже про те, щоб зібрати всю родину за одним столом.
Пельмені - часте блюдо на наших столах
Постійної зайнятості вже ніхто не дивується, а замість домашніх страв все більше людей починають харчуватися напівфабрикатами.
Головні аргументи на користь цих продуктів - швидко і зручно, проте смак і користь - це вже інша тема. Серед напівфабрикатів дуже популярні вироби з тіста, і перш за все саме пельмені. Готувати їх простіше простого, а смак найчастіше забезпечується добавками, ніж натуральним м'ясом. Тим не менш, купуючи пельмені в магазині, можна вибрати більш-менш якісну продукцію, якщо бути уважним і серйозно ставитися до свого харчування.
Як вибрати пельмені? Вибираємо пельмені
Вибираючи пельмені, потрібно уважно вивчати інформацію на упаковці: склад, дані про виробника, дату випуску і термін зберігання продукту. В першу чергу слід звертати увагу саме на термін зберігання, і знати, що натуральні пельмені без консервантів не можуть зберігатися в морозилці більше 30 днів.
Не менш уважно варто вивчати склад продукту. Класична начинка - суміш трьох видів м'яса (яловичини, свинини, баранини), сіль, цибуля і перець. На жаль, сьогодні таке «правильне» поєднання на прилавках магазинів зустріти майже неможливо. Добре, коли в пельменях є хоча б два види м'яса, але частина м'ясного фаршу все одно замінюють соєю - більшість виробників роблять саме так, заради економії. На упаковці соя позначається як рослинний білок, і дієтологи запевняють, що вона корисна.
Соя дійсно корисна - в розумних кількостях і поєднаннях, проте начинка пельменів повинна бути з м'яса - так вже було задумано. У всякому разі, дивіться, щоб сої в складі фаршу було не більше 10%.
Також слід знати, як перераховуються інгредієнти на упаковці: в порядку зменшення маси. Тобто, якщо борошна більше, ніж усього іншого, то вона буде йти першим у списку. Якщо постаратися, можна знайти сорти пельменів, в яких м'яса стільки ж, скільки тесту, або навіть більше.
Виробники пельменів часто використовують такий рекламний хід, як «ручне ліплення». Деякі сорти пельменів дійсно ліплять вручну, однак більшість виробників просто хочуть залучити покупців. Розламати пельмень на дві частини, і подивіться, прилипає Чи фарш до тесту: якщо немає, то це машинна ліплення.
Набагато важливіше звернути увагу на колір пельменів і структуру тесту. Розгляньте упаковку: крізь поліетилен прекрасно видно, як закладені краю у пельменів, якого вони кольору, гладкі вони чи потріскані. Не купуйте пельмені сіруватого або жовтуватого кольору, з растрескавшейся тестової оболонкою - це показники низької якості. У випадку з жовтуватим тестом це може означати, що в борошно додані барвники, щоб її погана якість було менш помітним. Якісні пельмені повинні бути рівними, гладкими, і абсолютно білими.
Злиплі в пачці пельмені теж неприпустимі. Струсіть пачку: якщо пельмені виразно стукають один про одного, то вони не розморожувалися і правильно зберігалися. Також варто звернути увагу на цілісність самої упаковки.
М'ясні напівфабрикати повинні зберігатися при температурі -18 ° C, і не нижче. Кожні 10 днів в магазинах проводяться спеціальні санітарні перевірки, однак при неправильній температурі продукти можуть прийти в непридатність всього за 3 дні. Тому так важливий зовнішній вигляд продукту.
Однак повністю визначити якість пельменів можна тільки при варінні. Пельмені не повинні розварюватися - це говорить про погану якість тесту, в якому мало яєць, порошку, або борошно використовувалася низького сорту. Надлишок перцю і смакових добавок може говорити про те, що м'ясо було не першої свіжості, а якщо колір м'яса в готових пельменях рожевий, а не сіруватий, то це барвник.
Запам'ятайте, а краще запишіть інформацію про це виробнику, і більше не купуйте його товар. Шукайте доти, поки не знайдете досить якісний продукт - повірте, цього можна домогтися, якщо докласти зусиль, і потім купуйте тільки цей сорт пельменів.
Ніколи не зберігайте розморожені пельмені, і не заморожувати їх знову. Мало того, що вони стануть несмачними, в них ще й встигнуть розмножитися різні хвороботворні мікроорганізми, які цілком можуть вижити і в готових пельменях, якщо їх потім варити, як звичайно.
Експерти, часто тестуючі м'ясні напівфабрикати, рекомендують вибирати більш дорогі і великі пельмені. У маленьких пельменях мало начинки, а в курячих, незважаючи на те, що курка - дешеве м'ясо, сої чомусь буває більше, ніж в інших сортах. Виходить, що в цих пельменях м'яса практично немає.
Добавки в пельменях
Трохи про різні добавках, що використовуються для здешевлення продукту, поліпшення його зовнішнього вигляду і смакової привабливості. Виробники додають в пельмені не тільки сою, але ще крохмаль, тваринний білок, емульгатори і камедь. Навіщо це робиться?
За словами тих же виробників, соя дозволяє підвищити вміст білка, крохмаль і камедь використовують для «зв'язки», а тваринний білок, виготовлений з сполучних тканин, просто додають для поєднання, і знову ж таки, з економії. Начебто все зрозуміло, однак пельмені в їх традиційному вигляді не передбачають подібних добавок.
Вже напевно ні фінські боги, ні середньовічні монахи, монголи або татари їх не застосовували, та й наші предки не так давно використовували тільки натуральне м'ясо. І не потрібно було ніякої «зв'язки»: пельмені і без неї не розварювалися, були ситними, смачними та корисними.
Якщо ви не можете відмовитися від напівфабрикатів, то, звичайно, використовуйте їх, проте намагайтеся робити це по можливості рідше, і ретельно вибирайте продукт і виробника. А пельмені все ж слід хоча б зрідка готувати всією сім'єю: адже це дивовижне і дуже смачне блюдо, і в Росії воно буде улюбленим завжди.
