Соя, користь і шкода сої

Ще кілька десятиліть тому ми харчувалися тільки перевіреними, добре відомими і звичними продуктами, які можна було придбати в кожному найближчому магазині. Ні про яке різноманітності і вже тим більше про екзотику не могло йти й мови, все їли те, що давало, а точніше дозволяло, держава.

Однак, після розпаду Радянського Союзу, нам стали відомі багато, недоступні раніше продукти харчування, швидко ввійшли в наш раціон і щільно в ньому вкорінені. Одним з таких продуктів є соя.

Вона відноситься до сімейства бобових і вважається китайським олійним горошком. Використання сої стало на стільки масштабним, що кожен з нас, напевно, пробував, її, іноді навіть не здогадуючись про це.

Адже саме соя стала однією з основних добавок при виробництві продуктів харчування і навіть повністю замінила собою деякі з них.

Що таке соя

Соя вперше почала вирощуватися в Китаї, після чого отримала популярність в Японії і азіатських країнах, де зайняла своє почесне місце в національній кухні. Далі в свій повсякденний раціон сою включили французи, які дізналися про її властивості.

А, отримавши визнання таких кулінарних гурманів, як французи, соя стрімко поширилася по всій Європі, а після і по всьому світу. Соєві боби мають форму невеликих твердих кульок, з високим вмістом білка.

Однак, рідко можна зустріти сою, приготовлену звичним для бобових способом. Пов'язано це з тим, що готувати сою досить проблематично.

Її необхідно попередньо добу вимочувати, і тільки після цього варити не менше двох годин. Але навіть після всіх цих маніпуляцій Соя знайде дивовижного смаку, швидше стане схожою на прісну, несмачну кашку.

Саме тому сирі соєві боби так важко знайти на прилавках магазинів і навіть на стихійних ринках.

Однак, виробники продуктів харчування знайшли вихід і стали використовувати сою у вигляді харчової добавки. Її кладуть не тільки в ковбасу та сосиски, а й в напівфабрикати, такі як пельмені, млинці з м'ясом і т.п., додають в м'ясний фарш, щоб зробити його більш щільним, соя стала одним з компонентів майонезу, маргарину і молочних продуктів, вона використовується під час приготування макаронних і кондитерських виробів, і навіть у дитячому харчуванні.

Одним словом, на даний момент ви навряд чи зможете знайти яку-небудь харчову галузь, яка не знайома з соєвими добавками. Тому завжди уважно читайте склад обраного вами продукту, і якщо в ньому вказано наявність харчових добавок або рослинного білка, то, швидше за все, виробник має на увазі саме сою.

Вона має і своє маркування і позначається Е479 і Е322. Відповідно до стандарту, соя повинна становити не більше 20% в складі продукту, тільки тоді вона не робить ніякого впливу на його смакові якості.

Соєвий соус

Одним з видів використання сої стало виробництво соєвого соусу, який увійшов в нашу кухню разом з китайської та японської їжею. У східних країнах соєвий соус замінює собою сіль і є невід'ємною частиною національної кухні.

Однак, початковий соєвий соус, який виготовлявся за старовинними, традиційними рецептами, істотно відрізняється від того, який використовується сьогодні. Вся справа в тому, що на його приготування знадобиться близько року, що вельми невигідно виробникам.

Справжній соєвий соус є продуктом бродіння очищеної та подрібненої сої та перемеленої пшениці. Сік, який утворюється в результаті бродіння, збирають, фільтрують і додають необхідну кількість спецій, щоб отримати всім нам добре відомий смак.

Щоб прискорити процес бродіння виробники почали додавати в суміш спеціальну закваску, і час бродіння скоротилося до одного місяця. Але у зв'язку з розвитком популярності соєвого соусу в усьому світі, і цього часу виявилося багато.

Разом із закваскою в суміш додають різні лугу і кислоти, які чинять негативний вплив на організм. Тому, перед тим, як купити соєвий соус, уважно ознайомтеся з його складом і подивіться метод виготовлення, який повинен бути вказаний на упаковці.

Якщо соус приготований шляхом природного бродіння, не має ніяких підозрілих складових і розлитий в скляну тару, то можете сміливо його купувати.

Користь і шкода сої

Про властивості сої ходить багато легенд і припущень, починаючи з того моменту, як вона стала продуктом масового вжитку. Однак, навіть досвідчені вчені і лікарі досі не можуть прийти до єдиної думки щодо сої.

Вся справа в тому, що вона робить на людський організм як позитивне, так і негативний вплив, у зв'язку з чим, її досить важко віднести до корисних або до шкідливих продуктів.

Користь сої

Як уже говорилося раніше, соя є багатим джерелом рослинного білка. Враховуючи той факт, що за властивостями він досить близький до білка, що міститься в м'ясі, молоці та яйцях, соєю можна заміняти всі ці продукти без шкоди для здоров'я.

Крім того, рослинний білок значно швидше засвоюється організмом, але при цьому не залишає ніяких слідів на фігурі у вигляді жирових відкладень і зайвих кілограмів. Варто так само згадати про те, що в соєвому білку містяться практично всі ті ж самі амінокислоти, що і в тваринному, тому недолік його може стати причиною пониження артеріального тиску і зниження імунітету.

Вважається також, що соя має здатність зменшувати рівень шкідливого холестерину в крові і знижувати ризик виникнення онкологічних захворювань. Крім амінокислот і білка, соя багата різними вітамінами і мікроелементами, які забезпечують їй корисні властивості.

Так, наприклад, завдяки високому вмісту в сої вітамінів В і Е, вона є чудовим природним антиоксидантом. Лецитин, що входить до складу соєвих бобів, спалює жирові відкладення і прискорює обмін речовин, тому сою часто рекомендують людям з порушеннями обміну речовин і страждають ожирінням.

Що ж стосується вуглеводів, то в сої вони практично не містяться. З мікроелементів соя багата залізом, марганцем, йодом, нікелем, бором, міддю і алюмінієм.

Так само в її склад входять калій, кальцій, фосфор, сірка, натрій, магній і кремній. Продукти, виготовлені з сої, є відмінним засіб для лікування і профілактики цукрового діабету, вони позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи та підшлункової залози, сприяють виробленню інсуліну в організмі.

Крім усього перерахованого вище соя здатна справити позитивний вплив при таких захворюваннях як гіпертонія, атеросклероз, артрит, артроз, ішемія і хронічний холецистит.

Шкода сої

Як би багато не говорилося про користь сої, вона здатна надавати і негативний вплив на організм і має ряд протипоказань. Продукти, що містять у своєму складі сою, негативно впливають не тільки на щитовидну залозу, а й на ендокринну систему в цілому.

Можуть початися запори, болі в шлунку і загальна слабкість організму. Не рекомендується вживати сою при сечокам'яної хвороби, так як вона здатна провокувати утворення каменів у нирках через високий вміст щавлевої кислоти.

Крім того, вчені з'ясували, що соя прискорює процес старіння клітин і порушує кровообіг. Продукти, що містять сою, не можна вживати людям, що мають порушення обміну сечової кислоти, тому що соя підвищує вміст її в крові.

Соя здатна викликати алергічні реакції у дітей, які не досягли трирічного віку. У дорослих алергія на сою зустрічається набагато рідше.

До складу соєвих бобів входять рослинні гормони ізофлавони, за складом і властивостями схожі з жіночими статевими гормонами естрогеном, тому соя протипоказана вагітним жінкам. Що стосується чоловіків, то соя негативно впливає на чоловічі статеві функції, а регулярне її вживання може навіть призвести до безпліддя.