Амінокислоти: функції і роль в організмі, незамінні амінокислоти в продуктах, недолік амінокислот

Клітини нашого тіла, як і будь-якого живого організму, в основному складаються з протеїнів - білків. Тому й необхідно запас білків в організмі постійно поповнювати. Ось тільки не всі білки є цінними, а цінність білка залежить від того, наскільки він багатий незамінними амінокислотами. Адже саме з амінокислот, що утворюються в результаті розщеплювання білків з харчових продуктів, і синтезуються в людському організмі білки.

Що таке амінокислоти? Це структурні хімічні одиниці, які утворюють білки.

Людина потребує всього в двадцяти амінокислотах з 150 існуючих в природі. Самостійно організм може синтезувати 12 амінокислот, а ось інші вісім амінокислот в організмі людини не синтезуються. Тому й отримали вони назву незамінні амінокислоти. Їх потрібно отримувати разом з їжею.

Функції та роль амінокислот в організмі

В першу чергу, амінокислоти необхідні для того, щоб з них синтезувалися білки, що входять до складу органів організму і його тканин. З білків формуються всі органи і залози, зв'язки, м'язи, сухожилля, нігті, волосся і т.д. Кожен білок призначений для своїх цілей.

Крім цього, амінокислоти необхідні для повноцінної роботи головного мозку, будучи попередниками нейромедіаторів, або навіть виконуючи їх роль, передаючи від однієї нервової клітини до іншої нервовий імпульс.

Якщо в організмі нормальна кількість амінокислот, то і мінерали з вітамінами виконують всі свої корисні функції.

Окремі амінокислоти безпосередньо впливають на м'язову тканину, постачаючи її енергією.

Особливо важливі амінокислоти триптофан, метіонін і лізин. Їх ідеальне поєднання 1: 3,5: 5,5.

Де містяться амінокислоти

Незамінні амінокислоти, які не синтезуються людським організмом, це: валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін.

Зміст найважливіших амінокислот: триптофану, метіоніну і лізину в деяких продуктах, найбільш близьке до ідеального складу:

• в м'ясі 1: 2,5: 8,5
• в рибі 0,9: 2,8: 10,1
• в курячих яйцях 1,6: 3,3: 6,9
• у свіжому молоці 1,5: 2,1: 7,4
• в пшеничному зерні 1,2: 1,2: 2,5
• в сої 1,0: 1,6: 6,3

Незамінні кислоти містяться в наступних продуктах:

• Валін - в зернових, грибах, м'ясі, молочних продуктах, сої, арахісі.
• Ізолейцин - в горіхах кешью і мигдалі, курячому м'ясі і яйцях, рибі, печінці, м'ясі, жита, сочевиці, сої і в більшості насіння.
• Лейцин - у м'ясі та рибі, горіхах, сочевиці, бурому рисі та також у більшості насіння.
• Лізин - в рибі, м'ясі, молоці і молочних продуктах, пшениці і горіхах.
• Метіонін - в молоці, рибі, яйцях, м'ясі, бобових.
• Треонін - в яйцях та молочних продуктах.
• Триптофан - у м'ясі, бананах, фініках, кунжуті, арахісі, вівсі.
• Фенілаланін - в яловичині, курці, рибі, яйцях, сої, молоці та сирі.

Остання амінокислота є також складовою частиною аспартама, синтетичного цукрозамінника, користь якого досить сумнівна навіть незважаючи на наявність у ньому фенілаланіну.

Незамінні і замінні амінокислоти можна отримати і з біологічно активних харчових добавок. Це може бути дуже доречним при дотриманні дієт, вегетаріанство, і при різних захворюваннях.

Тим, хто навмисно уникає включення в раціон тваринного білка, можна порадити наступне:

• приймати біологічно активні харчові добавки з амінокислотами;
• обов'язково включати в щоденний раціон насіння, горіхи, бобові (сою, сочевицю, квасолю, горох та ін.);
• поєднувати продукти з високим вмістом рослинного білка, наприклад, рис і соєве м'ясо, рис і горох, квасоля і нут. Поєднуючи, таким чином, ці продукти один з одним, можна за один прийом їжі отримати значну кількість незамінних амінокислот.

Але харчові білки діляться також на нативні і ненативним білки.

Нативні білки є повноцінними - вони містять всі замінні і незамінні амінокислоти. Утримуються вони в м'ясі, морепродуктах, яйцях, птаху і в інших продуктах тваринного походження.

Ненативним білки є неповноцінними білками, вони містять дуже мало незамінних амінокислот, але значною харчовою цінністю все ж мають. Містяться в бобових, крупах, насінні, горіхах і деяких овочах.

Для того щоб бобові страви були повні амінокислотним складом, їх потрібно поєднувати один з одним або з крупами.

У печінці людини синтезуються наступні амінокислоти: аланін, аргінін, аспарагінова кислота і аспарагін, гамма-аміномасляна кислота, гліцин, глютамін і глютамовая кислота, орнітин, пролін, серин, таурин, тирозин, цистеїн, цитрулін.

Недолік амінокислот

Дванадцять з двадцяти необхідних людині амінокислот синтезуються в його печінки. Але і їх може не вистачати організму, нарівні з тими, які повинні надходити з їжею, і не тільки при неправильному харчуванні. До нестачі незамінних амінокислот можуть привести:

• інфекції;
• процес старіння;
• прийом деяких лікарських препаратів;
• порушення всмоктування в шлунково-кишковому тракті;
• захоплення фаст-фудом;
• стрес;
• дисбаланс інших живильних речовин в організмі;
• травма.

Відсутність навіть однієї незамінної амінокислоти призупиняє утворення білків. Організм починає споживати амінокислоти з білків сполучної тканини, м'язів, крові і печінки, адже підтримувати нормальну роботу серця і мозку - найбільш важливих органів, необхідно в першу чергу.

Дефіцит білка особливо небезпечний у дитячому віці - періоді зростання, і може призвести до фізичних і розумових дефектів.

На брак в організмі амінокислот показує зниження апетиту, анемія, ухудшенное стан шкіри.

Організм починає витрачати власні амінокислоти: першими йдуть білки м'язів, звідси і слабкість, і виснаження.

Поступово це призводить до затримки росту і розвитку, розладів травлення, депресії, а також жирової дистрофії печінки.