Амінокислоти, суть, користь і шкода, амінокислоти в продуктах

Якщо взяти який-небудь продукт - неважливо, рослинного або тваринного походження, - і «розкласти» його на хімічні складові, то його основними компонентами виявляться білки, жири і вуглеводи. Останні сприймаються більшістю людей, особливо жінками, в якості потенційної небезпеки, адже ліпіди і цукру - вороги фігури.

Зате білкам, відомим з курсу шкільної програми як «будівельний матеріал організму», народ благоволить і включає містять їх у великій кількості продукти харчування в щоденний раціон. Складаються ці органічні компоненти в свою чергу з амінокислот, про які, до речі кажучи, мало що нам відомо.

Завдання сьогоднішньої статті - розкрити їх численні таємниці.

Суть і класифікація амінокислот

Амінокислоти ... Вони утворюють всю живу природу, навколишнє нас - флору і фауну. З'єднуючись в різні, численні комбінації, складові білків формують за великим рахунком глобальну частина Всесвіту - згідно з дослідженнями вчених, види і хімічна структура амінокислот абсолютно однакові для всього космічного простору. Цей факт дозволяє людині відчувати себе часткою величезної Всесвіту, її маленької піщинкою ...

Втілившись у різні поєднання, амінокислоти дають право на існування тваринним і рослинним білкам. Перші більш поживні і краще засвоюються організмом людини, що є прямим доказом шкоди вегетаріанства для фізичного здоров'я земного жителя.

Причина такого розкладу полягає в наступному: м'ясо тварин багате незамінними білковими складовими - компонентами, які не мають можливості синтезуватися безпосередньо в людському організмі, і зобов'язаними тому поступати в останній ззовні. Їх небагато, але всі вони досить важливі для нашої життєдіяльності.

• Валін - бере участь у рості і синтезі тканин, зменшує чутливість до болю.
• Лейцин - зміцнює імунітет.

• Треонін - стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту і обмінні процеси.
• Метіонін - знижує рівень у крові холестерину.

• Лізин - завдяки йому добре засвоюється кальцій, істотно знижується активність вірусу герпес.
• Фенілаланін - бере участь у синтезі гормонів, а також замінною амінокислоти тирозину.

• Триптофан - регулює апетит, контролює сон і больовий поріг.
• Ізолейцин - бере участь в енергетичному обміні.

Аргінін і гістидин, хоч і відносяться офіційно до незамінних компонентів, на практиці є частково замінними, тому що їх синтез в тілі людини здійснюється дуже повільно.

Незамінні амінокислоти роблять на організм ефект, схожий з таким вітамінів. Зрозуміло, недолік або повне припинення постачання органів тіла цими елементами загрожує важкою хворобою, а в результаті - смертю.

Дещо більше замінних амінокислот, які виробляються у внутрішньому середовищі людського організму. Джерелами їх є органічна сировина, тобто їжа, і попередники.

• Гліцин - забезпечує клітини тіла киснем і зміцнює імунну систему.
• Аланін - сприяє утворенню антитіл, служить джерелом енергії.

• Пролин - зміцнює серце.
• Серін - «одягає» жировою оболонкою нервові волокна.
• Цистеїн (цистин) - має антиоксидантні властивості, замінює метіонін.

• Аспарагин - виводить аміак з організму.
• Глутамін - стабілізує рівень цукру в крові, бореться з втомою і шизофренією.

До замінних амінокислот відносять також тирозин, глутамат, аспартат - теж дуже важливі по своїй функціональності.

Усього в природі налічують близько 300 білкових складових, з яких не менше 50 «хазяйнують» в людському організмі. Але компонентів, що безпосередньо беруть участь у синтезі «будівельного матеріалу», тільки 20 (за іншими даними - 21 або 22).

Шкода і користь амінокислот

«Атоми» будівельного матеріалу організму присутні в нашому тілі в достатніх кількостях. Почати хоча б з того, що м'язи за своєю суттю - це 100% -ний білок, а 20% припадає на частку кісткової і хрящової тканин. Також з амінокислот складаються:

• багато гормонів, що беруть участь в обмінних процесах;
• антитіла, що підвищують резистентність;
• ферменти, що запускають і підтримують нормальне протікання біохімічних реакцій;
• гемоглобін, який здійснює транспортування молекул кисню до клітин тіла.

Зрозуміло, значення амінокислот для здоров'я величезна. По-перше, вони є чудовим засобом нарощування м'язової маси, що успішно використовується спортсменами, особливо після інтенсивних тренувань, в результаті яких колаген руйнується.

Завдяки своїм анабіотичних властивостям білкові компоненти стрімко проникають в кров і через 20 хвилин починають функціонувати в м'язовій тканині.

По-друге, амінокислоти знищують підшкірний жир. притупляють апетит, тому їжа, що містить у великій кількості білок, а також спеціальні біодобавки допомагає скинути зайву вагу.

По-третє, білкові «цеглинки» - не все - є чудовими антиоксидантами. Іншими словами вони відповідають за продовження молодості і профілактику онкозаболеаній.

Такими властивостями володіють зокрема таурин, сульфур, аргінін, тирозин.

По-четверте, амінокислоти підтримують роботу ЦНС і головного мозку, серцевого м'яза і судин, нирок, кісток - тобто всього організму в цілому, тому що кожен білковий компонент має власну спеціалізацію.

Шкода структурних одиниць протеїнових волокон теж має місце бути. Так, неправильне вживання незамінних амінокислот стає причиною харчового отруєння, проблем в серцевої функції.

Спортсмени, що знизили кількість вступників в організм білків, здатні позбутися відразу всієї нарощеної за допомогою «цеглинок» м'язової маси.

Амінокислоти в продуктах

Складові білка присутні в будь-якій їжі, але якщо ви хочете змусити їх працювати на себе, то необхідно включити в раціон лише види органічної сировини, максимально насичені амінокислотами. І упор доведеться робити на продукти з великою кількістю незамінних компонентів.

Риба, яйця, молоко, сир, сир, кисломолочні напої, м'ясо (куряче) - всі вони є чудовими джерелами фенілаланіну, валін, ізолейцин, лізину, триптофану, лейцину та ін. Приблизно такий же білковий склад характерний для ряду представників рослинної їжі: круп , горіхів, насіння соняшнику.

Легкозасвоювані протеїни присутні і в звичайному м'ясі, і в морепродуктах, і в бобових (горох, соя, боби, сочевиця, квасоля), і в картоплі, і в хлібобулочних виробах, як не дивно. Тобто шкідлива на перший погляд через вміст вуглеводів їжа може виявитися дуже корисною з точки зору наявності в ній білка.

Якщо «пройтися» по конкретних продуктів харчування, з'ясуються прецікаві факти:

• овес, пшениця, брокколі, цибуля і часник багаті цистином;
• найкраще джерело гистидина - свинина;
• в м'ясі нежирних сортів, гречаній крупі найбільше міститься метіоніну, є він і в овочах;
• триптофан присутній в індичих м'ясі, молоці, спіруліни, харчових дріжджах;
• арахіс, насіння гарбуза, банани, мигдаль є джерелом тирозину;
• аланином багаті авокадо, зародки пшениці;
• гліцин міститься в холодець, желатині, хрящах.

Якщо ви вирішили приймати біодобавки з амінокислотами, проконсультуйтеся перш з лікарем. Самостійне їх вживання може виявитися зовсім небезпечним для вашого здоров'я.