Шкода поста, пост і здоров'я

Слідом за молодецької масницею настає Великий піст, який стає важливою віхою в житті багатьох жінок. «Я на посту», - гордо заявляють дами, демонстративно відмовляючись від свинячих відбивних і жирних тортиків. Постять ревно слідують кулінарним церковними канонами, не віддаючи собі звіту, що піст - це не дієта. Це час для духовного очищення. А відмова від плотських задоволень - лише допомога для спілкування з Богом. Хіба можна щиро думати про високе під звуки буркітливого від ситості шлунка?

Згідно православним традиціям, в році чотири пости: Різдвяний, Великий, Петров і Успенський. Будь християнський пост передбачає повну відмову від тваринної їжі, проте свої тонкощі існують під час кожного. Великий піст - найтриваліший і строгий. Його тримають 40 днів.

У всі дні дозволяється тільки рослинна їжа, в недільні дні рослинну їжу можна присмачити олією. Допускається в неділю і вино, зрозуміло, в дуже помірних кількостях. Рослинна олія дозволяється і в усі суботи, крім однієї - останньої перед Великоднем. Категорично забороняються все «скоромне»: м'ясо, молоко, риба, яйця, сир, сметана, сир, тваринне масло, м'ясні та рибні ковбаси. Не можна їсти всі продукти, які в тій чи міру їх містять. Під забороною йогурти та морозиво. Навіть здобною випічці замовлений шлях на православний стіл. Найжорсткіші вимоги пред'являються до харчування в перший тиждень посту: тільки рослинна їжа без термічної обробки і холодне питво. Практично хліб та вода.

Відмова «від скоромного» на тривалий термін має багатовікову історію і практичний сенс. Їжі в селянському побуті було мало, і її економія дозволяла сім'ям елементарно виживати до наступного врожаю. За періоди тривалого утримання від м'ясного і жирного вдавалося заощадити продукти до часу, коли важка фізична праця почне вимагати величезних енерговитрат.

Всі пости припадали на періоди, коли немає важкої фізичної роботи, а, значить, немає потреби харчуватися рясно. Великий піст передує весняної посівної. Зимові запаси добігають кінця, а попереду - важка праця, від результатів якого залежить благополуччя родини на майбутній рік. Пост давав можливість оцінити свої запаси і свої сили.

Останнім часом до релігійних постам долучається все більше людей, далеких від питань віри. Для них піст - це можливість поправити здоров'я, «розвантажитися», «очиститися» або банально скинути зайву вагу напередодні наступаючого літа. Не вникаючи глибоко в релігійну суть, все більше жінок використовую пост для чисто прагматичних цілей. Тим більше, що про користь багатоденних постів для здоров'я не писав тільки ледачий.

Піст і здоров'я

Але чи так корисний пост, як про це говорять? Автор знаменитих книг з кулінарії Вільям Похльобкін писав: «У постах бачу лише мета церкви підпорядкувати собі народ. Для людини природно взимку є більше, влітку - менше. Взимку - рибу, м'ясо влітку - овочі і фрукти ».Возможно, в цих висловлюваннях і присутній зайва категоричність, однак не можна не визнати, що тут є здоровий глузд. Що заборонено їсти в піст? Продукти, що містять тваринний білок і жири. Якщо виключити ці продукти повністю, то для заповнення енерговитрат нам залишаться лише вуглеводи. В пост харчування перетворюється на вуглеводно-овочеву дієту. Чим це загрожує, знає будь-яка жінка, до цього наївно намагалася схуднути на знаменитих «гречаних» або «рисових» дієтах. Споживані у величезних кількостях вуглеводи миттєво відкладаються на стегнах, животі та сідницях. Користь такого харчування з точки зору краси сумнівна.

Але це не головна небезпека для жіночого організму. Надлишок вуглеводів серйозно вдарить по обміну речовин, результатом якого стане підвищене вироблення холестерину. Підшлункова залоза, виробляючи ферменти для розщеплення величезної кількості вуглеводів, ризикує надірватися. Що таке холестерин для здоров'я, кожен знає: його надлишок обов'язково призведе до серцево-судинних захворювань. Так що рясне споживання вуглеводів може перетворити здорову жінку в товстуху з хворим серцем і діабет. У цьому є частка перебільшення, проте хто готовий ризикнути, щоб на собі перевірити?

До серйозних наслідків призводить також повна відмова від тваринного білка. Організм, до цього отримував білок для будівництва клітин, почне поглинати власні запаси. Таке самоїдство відразу відіб'ється на зовнішності. Різко погіршиться стан волосся, нігтів, шкіри. Шкіра стоншена, стане тонкої і блідою, як пергамент. Підвищиться її чутливість і, як наслідок, на щоках зацвіте НЕ здоровий рум'янець, а злущуються.

Нігті стануть розшаровуватися, а волосся буде сухим і ламким. Для нігтів, як і для волосся, важливе значення мають будівельні білки, що містять сірку: метіонін, таурин, цистин і цистеїн. Їх особливо багато в жовтку, м'ясі, рибі, птиці, печінці. Як раз в тих продуктах, які заборонено їсти в піст. Втім, у багатьох жінок з волоссям та шкірою відбувається зворотний ефект. При порушенні білкового балансу організм починає виділяти величезну кількість підшкірного жиру. Шкіра засяє розкритими порами, а волосся буде блищати. Молекула колагену - основного білка шкіри - складається з 2000 амінокислот. Колаген відповідає за міцність і еластичність шкіри. Якщо порушується синтез такого складного білка, то не допоможе ніяка косметика. Наслідки безбілкової дієти будуть добре видно на обличчі.

Але ніщо так не страждає від білкового дефіциту, як репродуктивні органи жінки. Тривалий відмова від тваринного білка може призвести до атрофированию яєчників, і як наслідок - до безпліддя. Навіть якщо в майбутньому почати налягати на дуже шкідливі свинячі котлети, функція яєчників вже не зможе самовідновитися.

Багато прихильників постів як контраргумент стверджують, що тваринний білок можна рівноцінно замінити на рослинний: ріпак, сою, бобові. Однак у процесі еволюції наш організм сформувався так, що без надходження тваринних жирів не може повноцінно засвоюватися рослинний. З 20 амінокислот, що входять до складу білка, організм може самостійно синтезувати лише половину. Решта амінокислоти називаються незамінними і повинні надходити в організм людини з їжею. Є ряд продуктів, які містять всі необхідні амінокислоти (м'ясо, яйця, риба) - якраз ті, які під суворою забороною в пост. Рослинна білкова їжа (горох, квасоля, горіхи) містить неповний набір амінокислот. Лише п'ята частина з'їденої квасолі піде про запас, якщо її не "відполірувати» тваринними білками. Крім того, рослинні білкові амінокислоти значно відрізняється від людських, через це гірше засвоюється.

Пост небезвреден і для літніх людей. Всупереч поширеній думці, старіючому організму потрібна підвищена кількість білка для підтримки згасаючих процесів. А вуглеводи, особливо у великій кількості, навпаки, можуть завдати серйозної шкоди. Загостряться застарілі болячки і з'явиться ризик появи нових.

Це неповний перелік того, чим загрожує некритичне слідування обрядової моді. Але й цього достатньо, щоб добре подумати, чим може закінчитися пост. Відмова від «скоромного» на тривалий термін - непросте випробування для здоров'я. Зміна харчового режиму загрожує серйозними наслідками для організму, особливо немолодого і не дуже здорового. В результаті зміни дієти можуть загостритися хронічні захворювання або виявитися нові.

Найрозумніше - не кидатися в піст, як у вир, суворо дотримуючись усіх «пісні» заповіді. До речі, Православна церква закликає під час посту не бути надто суворим виконавцем православних канонів людям з ослабленим здоров'ям, дітям, вагітним жінкам. Навіть мандрівникам дозволяются відступу від суворих правил.

Якщо є якісь проблеми зі здоров'ям, то, перш ніж відмовитися від звичного раціону, потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем. А здоровим - зважити всі «за» і «проти» майбутніх розвантажувальних днів і не ризикувати здоров'ям. Релігійних поглядів багато, народних традицій і харчових звичаїв - ще більше, а здоров'я - одне. І тільки в ваших силах його зберегти.