М'ясо, користь і шкода м'яса

Смакові звички і харчові пристрасті завжди були предметом палких суперечок і дискусій між людьми. І хоча відомо, що про смаки не сперечаються, суперечки між вегетаріанцями і прихильниками мясоеденія не кінчаються вже багато десятиліть.

Одні кажуть, що м'ясо нам корисно, а інші стверджують, що м'ясо дуже шкідливо, і викликає розвиток багатьох захворювань, передчасне старіння і погане самопочуття. Спробуємо розібратися в цьому - якщо вийде.

То чи потрібно нам м'ясо? Чому більшість людей вважають його одним з перших продуктів в харчуванні? Звичайно, можна сказати, що людина їла м'ясо з найдавніших часів, і воно допомагало йому виживати, рости і розвиватися. Однак сьогодні у нас є безліч інших продуктів, корисних і різноманітних: крупи, злаки, хліб, овочі, фрукти, картопля, рослинні жири, молочні продукти, морепродукти і риба, трави, ягоди та гриби, солодощі, і багато іншого.

Тим не менш, дуже рідко можна зустріти сім'ю, в раціоні якої м'ясо відсутня. Більше того, без м'ясних страв неможливо уявити собі ні одного святкового застілля, а в більшості сімей без м'ясних продуктів рідко обходиться звичайний обід або ужін.Визвана чи потреба в м'ясі фізіологічними особливостями нашого організму, традиціями національної кухні, або просто харчовими звичками і стереотипами? М'ясо вважається джерелом повноцінних білків і багатьох вітамінів, амінокислот, жирів, мінеральних і екстрактивних речовин. Більшість прихильників вживання м'яса вважають його необхідним через вміст у ньому заліза і амінокислот, і запевняють, що людям, які відмовилися від м'яса, загрожує анемія.

Тим часом, м'ясо не може давати нашому організму енергію, як, наприклад, вуглеводи. Клітковини, необхідної для здорового травлення, в м'ясі теж ні-для травлення м'ясо дуже важко, і організм витрачає багато сил, щоб його переробити і позбутися від продуктів розпаду.

Любителі м'яса кажуть, що воно дуже смачне, і тому їм не хочеться замінювати його іншими продуктами. Дійсно, м'ясні страви бувають дуже смачні, вірніше, володіють дратівливими смак властивостями, і викликають бажання їсти їх ще і ще. Чому так відбувається?

М'ясні страви завжди приправлені: спеціями, сіллю, ароматичними добавками, так що не тільки їх смак, а вже їх запах збуджує апетит. Варто подумати: якщо м'ясо дійсно таке смачне, чому не можна їсти його без всяких приправ, як яблуко або апельсин? Ще один аргумент на користь м'яса: наші предки воліли його рослинній їжі. Почасти це вірно, однак чи був у наших предків великий вибір? Льодовиковий період знищив майже всю рослинну їжу, зими стали довшими і суворими, тому м'ясо і стало основним продуктом харчування. Крім того, хіба могли плоди і коріння, запасені в літній час, зберігатися всю зиму і годувати людей? А м'ясо можна було сушити, в'ялити, а потім і засолювати, і готувати з нього страви в будь-який час.

В останні роки ставлення до м'ясної їжі змінилося. Багато вчених у багатьох країнах світу проводили дослідження, в ході яких було доведено, що саме м'ясо є причиною найсерйозніших захворювань (онкологічних, серцево-судинних, цукрового діабету) та смертності, звичайно, після таких причин, як куріння і алкоголь. Організм людини не в змозі впоратися з великою кількістю жирів і холестерину, і все це відкладається на стінках кровоносних судин.

Ще одна негативна сторона м'яса - його окисляє дію. Ті самі важливі амінокислоти, про які говорять любителі м'яса, згорають в нашому організмі, утворюючи сильні кислоти, і йому доводиться докласти багато зусиль, щоб їх нейтралізувати.

Пуринові основи, що містяться в м'ясі, теж завдають серйозної шкоди організму, особливо в тих випадках, коли вже мають місце порушення обміну речовин. Коли ми варимо м'ясний суп, пуринові основи переходять у бульйон, а в нашій крові та сечі через це підвищується кількість сечової кислоти. В результаті виникають артрити, артрози й інші захворювання суглобів.

При частому вживанні м'яса в товстій кишці відбуваються процеси, що сприяють осіданню на його стінках гнильних бактерій. Виникаючі в результаті діяльності цих бактерій токсини всмоктуються з кишечника в кров, змушуючи нирки і печінку посилено працювати, щоб виробити протиотруту і вивести ці токсини з організму. А адже ресурси організму не нескінченні.

Проте в даний час більш актуальною проблемою є якість пропонованого споживачам м'яса. Мало того, що м'ясо саме по собі є важкою їжею, сучасні виробники просто перетворюють його в потенційно небезпечний для здоров'я продукт.Нікто вже не приховує, що сьогодні в тваринництві застосовуються гормони, антибіотики та інші хімічні речовини, що сприяють росту і дозрівання худоби та птиці. Про екологічну безпеку м'яса, отриманого промисловим способом, говорити вже не доводиться. Крім того, перед забоєм більшість тварин відчувають найжорстокіший стрес, під час якого в їх крові і тканинах утворюються токсичні речовини і руйнуються корисні. Якість м'яса при цьому різко знижується.

В давнину тварин, призначених в їжу, забивали професіонали, позбавляючи їх життя швидким і точним ударом, так, що ті навіть не встигали нічого зрозуміти. Сучасні бойні - це справжні фабрики смерті, де тварин, кричущих від жаху, забивають сотнями, причому вони все чудово усвідомлюють.

Після забою м'ясо обробляють хімікатами, щоб запобігти розкладання і зміна кольору. Нітрати, нітрити та інші речовини сприяють збереженню червоного кольору і товарного виду м'яса, проте надають йому властивості, що сприяють розвитку пухлин при вживанні цього м'яса в їжу.

Всі ці речовини залишаються в м'ясі та м'ясних продуктах, які ми купуємо в магазинах і супермаркетах, однак на упаковці про це ніхто не пише - закон цього не передбачає, як у випадку з харчовими добавками і консервантами.

В даний час провідні дієтологи і фахівці в області харчування відкрито заявляють, що, виключивши споживання м'яса, можна уникнути багатьох захворювань. 20 років тому було прийнято вважати, що людині необхідно 150 г білка в добу. Сьогодні, завдяки численним дослідженням, проведеним у ряді країн, офіційно визнано, що 45 г білка в добу цілком достаточно.Чтоби отримати таку кількість білка, їсти м'ясо зовсім необов'язково. У цьому випадку необхідні білки, засвоюються організмом набагато легше, ніж білки м'яса, можна взяти з бобових і злакових культур, горіхів, молочних продуктів, фруктів і овочів. Рослинні білки завжди сприяють поліпшенню всіх процесів життєдіяльності організму і не викликають таких негативних наслідків, як речовини, що містяться в м'ясі.

Тим не менш, вживати м'ясо чи ні - це особиста справа кожної людини, і ми не збираємося закликати когось відмовитися від цього продукту харчування. Однак ті, хто вирішив вживати м'ясо, повинні знати, як можна звести до мінімуму ризик для здоров'я і захистити свій організм.

Краще їсти м'ясо не більше трьох разів на тиждень, причому слід віддавати перевагу білому м'ясу птиці, субпродуктів, і частіше намагатися замінювати м'ясо рибою. Купуючи м'ясо, намагайтеся знайти більш прийнятні варіанти в сенсі екологічної безпеки, і беріть свіже м'ясо, а не продукти або напівфабрикати з нього.

Перед приготуванням страв вимочуйте м'ясо в холодній воді, а перший бульйон для супів не використовуйте - виливайте його, не шкодуючи. Таким чином, можна частково позбавити свій організм від вживання продуктів розпаду і хімічних речовин.

Кращими способами приготування м'яса є варіння, запікання, приготування на решітці або хоча б гасіння. Як гарнір краще вибирати свіжу зелень і некрохмалисті овочі.

Звичайно, всі ці рекомендації можна і не дотримуватися, є смажене м'ясо, щедро присмачене сіллю і приправами, або копчене в промислових умовах, запиваючи його пивом. Саме так люблять вживати м'ясо наші чоловіки. Жінкам же пропонується подумати, чи варто ароматний біфштекс з хрусткою скоринкою нашого здоров'я і краси.