Користь і шкода соусів: майонез, кетчуп, гірчиця, аджика

Що може доповнити будь-яке, навіть найпростіше і буденне блюдо, надавши йому пікантність і вишуканість? Що дозволяє звичним продуктам ставати неймовірно смачними і перетворюватися на справжні делікатеси, які припадуть до душі навіть самому вимогливому і вибагливому гурману.

Звичайно ж, це соуси, які вже давно увійшли в наше життя і зайняли своє почесне місце на кожній кухні. Саме вони полегшують процес приготування і розкривають різноманітність смаків і запахів готового блюда, дозволяючи одним і тим же продуктам знайти кілька різних властивостей і перетворитися на кулінарний шедевр.

Але як часто ми замислюємося про те, який вплив на наш організм надають ці звичні і знайомі всім соуси, які з них впливають на нього позитивно, а які негативно, що варто включити в свій раціон, а що назавжди з нього викреслити. Напевно, всім хочеться більше дізнатися про властивості найбільш вживаних і популярних соусів, присутніх щодня на нашому столі.

Саме тому ми розповімо про якості і особливості найпоширеніших з них.

Майонез: користь і шкода

Ні для кого не стане подивом, що майонез займає перше місце серед усіх вживаних щодня соусів. Він вже давно і досить стрімко увійшов до наш раціон і став невід'ємною його частиною.

Причому, майонез використовується не тільки як заправка для салатів, він і широко застосовується в приготуванні других страв і м'яса, а також стає компонентом складних соусів, надаючи їм незвичайний і в той же час знайомий смак. Спочатку майонез виготовлявся виключно з натуральних продуктів і включав до свого складу рослинне масло, яєчний жовток, лимонний сік, гірчицю і сіль.

Такий майонез дійсно був корисним і поживним і надавав позитивний вплив на організм. Але з часом склад майонезу змінювався і той соус, який на сьогоднішній день продається в магазинах і є частиною нашого щоденного меню, істотно відрізняється від початкового.

До складу сьогоднішнього майонезу входить велика кількість жирів, які не тільки не встигають засвоюватися і осідають на талії і стегнах, але ще і є причиною закупорки судин, проблем з печінкою і розвитку атеросклерозу. Відбувається це через те, що натуральні рослинні масла замінюються модифікованими, вкрай шкідливими для організму.

Варто також взяти до уваги, що одним з компонентів сучасного майонезу є емульгатори, представлені у вигляді сої, а соя вже давно відома як продукт, піддається генним змінам. Не забувайте також про барвники, консерванти і підсилювачі смаку, які роблять майонез таким смачним і дозволяють зберігати його досить тривалий час навіть у відкритому вигляді.

Якщо ж виготовляти майонез самостійно виключно з натуральних продуктів і вживати його в помірних кількостях, то цей соус буде дуже корисним для організму.

Кетчуп: користь і шкода

Наступним за популярністю йде кетчуп - соус, що вживається в основному з м'ясом і став традиційною приправою до шашлику і страв, приготованих на вогні. Різноманітність видів кетчупу вражає уяву, завдяки всіляким добавкам кетчупи придбали велику кількість смакових відтінків і створені спеціально для конкретних страв.

Традиційний кетчуп повинен складатися з томатного пюре, оцтової кислоти, солі і натуральних трав'яних спецій. Однак, його склад, так само, як і склад майонезу, зазнав ряд змін і модифікацій.

Знайомий усім нам кетчуп включає до свого складу всілякі барвники, підсилювачі смаку, ароматизатори, стабілізатори і консерванти. Але найбільшим ворогом для організму є входить до його складу цукор.

Він використовується у великих кількостях, що призводить до ожиріння і розвитку гіпертонічних хвороб. Не рекомендується також вживати в їжу кетчуп людям, страждаючим гастритом і мають порушення в обміні речовин.

Однак, якщо кетчуп приготований за традиційними технологіями або в домашніх умовах з натуральних продуктів, він буде корисний для організму. Пов'язано це з тим, що кетчуп складається в основному з томатів, що містять гормон щастя - серотонін.

Крім цього, помідори багаті вітамінами С, К і Р, а також вітамінами групи В, кальцієм, калієм, магнієм і залізом. Відмінною особливістю томатів вважається їх здатність запобігати онкологічні та серцево-судинні захворювання завдяки вмісту в них ліпокену.

Однак, варто враховувати, що під час термічної обробки, яку проходять томати перед тим, як перетворитися в томатне пюре, що використовується для приготування кетчупу, вони втрачають більшу частину своїх корисних властивостей і вже не так цінні для організму.

Гірчиця: користь і шкода

Одним з найбільш древніх соусів, відомих людству вже не одну тисячу років, є гірчиця. Вона не тільки має здатність надавати стравам пікантний смак, а й позитивно впливає на організм людини, завдяки масі поживних речовин, що входять до її складу.

В гірчиці містяться вітаміни А, В, Е, D, а з мікроелементів це калій, кальцій, залізо, магній, цинк, натрій і природні антиоксиданти, що запобігають розвитку ракових захворювань, що уповільнюють процес старіння і запобігають утворенню тромбів.

Гірчиця також надає благотворний вплив на стан нервової системи і на роботу мозку, поліпшуючи пам'ять і увагу, нормалізує травлення і прискорює обмін речовин, що досить до речі для тих, хто прагне схуднути. Крім того, гірчиця володіє антибактеріальними і протизапальними властивостями, через що часто застосовується в народній медицині для лікування різних шкірних захворювань.

Нерідко гірчицю використовують як ліки від кашлю, нежиті та застуди. Гірчиця допомагає засвоюватися жирам і білкам, тому вона стане незамінним додатком до смаженої або жирної їжі, полегшуючи процес травлення і запобігаючи нетравлення шлунка.

Але у гірчиці, як і у всіх інших соусів, є не тільки позитивні, але і негативні сторони. Вона є забороненим продуктом для людей, що страждають виразкою шлунка та туберкульоз.

Не рекомендується також вживати її у великих кількостях тим, хто схильний до алергії і страждає безсонням. Не варто перестаратися з гірчицею і людям, схильним до повноти, оскільки, не дивлячись на свою здатність спалювати жири, гірчиця посилює апетит і вважається досить калорійним продуктом.

Аджика: користь і шкода

До числа популярних і улюблених багатьма соусів можна також віднести аджику - кавказький гострий соус, який користується попитом у пострадянських країнах. Аджика готується з пряних трав, червоного пекучого перцю і спецій, має специфічний смак і аромат і робить неповторним будь-яку страву, але особливо гармонійно вона поєднується з смаженим м'ясом.

Найчастіше даний соус готується в домашніх умовах за старовинними рецептами, які в кожному регіоні мають свої особливості і відрізняються не тільки складом, але і способом приготування. Саме тому вона є одним з найбільш корисних і натуральних соусів.

Вважається, що аджика ніколи не виходить однаковою і приготувати два рази одну і ту ж аджику неможливо. Незважаючи на те, що аджика - це досить гострий соус, в невеликих кількостях її можна вживати практично всім.

Вона покращує обмін речовин, прискорює процес травлення і нормалізує вироблення шлункового соку. Аджика здатна підвищувати імунітет, допомагаючи організму боротися з різними вірусними захворюваннями і бактеріями.

Вхідний до її складу червоний перець покращує кровообіг, запобігаючи таким чином утворенню тромбів і бляшок в судинах, а також додає сили і підвищує потенцію у чоловіків. Але на увазі свого специфічного складу, аджика протипоказана людям з гастритом, виразкою шлунка, захворюваннями печінки, нирок і сечовивідної системи.

Також від вживання аджики краще відмовитися гіпертонікам, вагітним і годуючим жінкам та маленьким дітям. Для всіх інших аджика стане не тільки смачним, але і корисним продуктом, позитивно впливає на стан здоров'я.