Соєвий соус: користь і шкода, як вибирати соєвий соус
У 90-ті роки минулого століття в Росії з'явився новий продукт, який швидко набув популярності і не втрачає її досі - йдеться про соєвому соусі. Цей азіатський продукт дійсно був для нас незвичним, і домогосподарки спочатку не могли зрозуміти, що ж з ним робити, однак, відкривши для себе новий смак, відмовлятися від нього вже не захотіли.
Соєвим соусом сьогодні приправляють не тільки страви азіатської кухні, але і все, що завгодно - м'ясо, рибу, овочі, макарони, другі страви, додають його в інші соуси, салати і маринади, не уявляючи собі, як обходилися без нього раніше - він відмінно замінює сіль і багато прянощі, а традиційним стравам надає новий, цікавий і привабливий смак.
У країнах Азії сою вирощують дуже давно - вчені вважають, що вона була там окультурена ще 6-7 тисяч років тому, і для азіатського населення вона за значимістю майже дорівнює рису.
Кажуть, що соєвий соус з'явився в Китаї, коли буддійські ченці відмовилися від м'ясних продуктів, замінивши їх соєю. З'явилося соєве молоко, соєвий сир, а потім і соус - японці швидко перейняли у китайців спосіб його приготування, а потім створили і свої рецепти. Вважається, що в Японії його навчилися добре готувати в XVII столітті, і в другій його половині соус вже експортували в країни Європи-у нас же про соєвих продуктах дізналися тільки в XIX столітті.
Першими освоїли вживання, а потім і виробництво соєвого соусу голландці: спочатку вони навчилися його перевозити, так, що він не псувався, а потім стали готувати його з сої самі - і сьогодні Голландія вважається одним з кращих виробників цього продукту.
Продуктів з сої роблять багато, але без соєвого соусу просто не можна уявити собі переважна більшість страв звичайної азіатської кухні - японці, наприклад, вважають його мало основний приправою: підраховано, що кожен японець в середньому вживає 25 г соєвого соусу в день. Його додають в усі страви, виключаючи солодощі, і готують з нього багато інших соусів з неповторним смаком: гірчичний і грибний, рибний, креветковий і т.д. Рецепт його виготовлення не змінюється століттями: для його отримання потрібні особливі грибки, що викликають процес бродіння бобів сої - у такого соусу характерний колір і запах, який ні з чим не можна переплутати.
Користь соєвого соусу
Дієтологи дуже люблять натуральний соєвий соус: він замінює не тільки сіль, а й багато приправи, дратівливі смак- якщо блюдо приправлене соєвим соусом, то вже не потрібні кетчупи та майонези - продукти не найздоровіші, і навіть без масла цілком можна обійтися - будь-яку страву з соєвим соусом перестає бути прісним і нудним. Зайвої ваги соєвий соус теж не додасть, якщо вибирати і використовувати його правильно: у ньому всього близько 50-55 ккал на 100 г, зате корисних компонентів у складі досить багато.
У ньому багато рослинного білка, що містить близько 20 важливих і необхідних амінокислот є вуглеводи і незначна кількість жирів, трохи клітковини і вітаміни групи В, з яких найбільше холіну - речовини, без якого неможлива нормальна робота нервової та ендокринної систем.
З мінералів найбільше натрію - близько 5600 мг, однак дієтологи радять шукати соуси з пониженим вмістом цього елементу, або додавати соєвий соус до страв в дуже малих кількостях. Інші мінерали - калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, марганець, цинк, мідь, селен.
Натуральний соєвий соус, приготований традиційним способом, дуже корисний для профілактики деяких захворювань, і може навіть допомогти в їх лікуванні. Він має антиоксидантні властивості, схожими з властивостями червоного вина, тому може підтримувати баланс вільних радикалів в організмі, запобігати розвитку пухлин і уповільнювати старіння. Вживання солі соєвий соус допомагає різко знизити, оскільки в ньому міститься багато природного глутамінової кислоти, яка може заміняти сіль, не надаючи при цьому небажаних побічних ефектів. Консерванти соєвому соусу не потрібні - він і без них зберігається близько 2-х років, і зберігає всі корисні речовини, так що шукайте натуральний соус - саме його рекомендується вживати при багатьох проблемах зі здоров'ям.
Соєвий соус корисний при артрозах, артритах та інших захворюваннях кістково-суглобової системи-при хронічних холециститах і аліментарних - обумовлених нестачею води в організмі - запорах- при цукровому діабеті та ожіреніі- при атеросклерозі, гіпертонії, ІХС, після перенесеного інфаркту і при інших серцево судинних захворюваннях. Людям, що страждають алергією на тваринний білок, дієтологи теж рекомендують його вживати, в якості додаткового джерела білка.
Шкода соєвого соусу
Соєвий соус може принести і шкоду, якщо вживати його без міри або безконтрольно: зайве його споживання порушує роботу щитовидної залози, особливо у дітей, а у малюків до 3-х років часто викликає алергічні реакції. Ізофлавони сої корисні для жінок, так як за складом вони близькі до естрогенів, але вагітним вживання соєвого соусу, як і соєвих продуктів взагалі, краще обмежити - вони можуть спровокувати викидень або погано вплинути на розвиток мозку плоду. Не слід занадто звикати до соєвого соусу і чоловікам, особливо якщо в раціоні присутні й інші продукти з соєвих бобів.
У магазинах сьогодні багато видів соєвого соусу, проте купувати і пробувати все підряд навряд чи слід - корисний тільки натуральний соус, а він не може бути дешевим. Готують такий соус довго - майже рік, на основі прожарених пшеничних зерен і перебродивших бобів сої: сировина заливають водою і додають трохи солі. Замінювати сіль соєвим соусом можна, але його все ж треба вживати потроху, як і будь-яку солону приправу.
Як вибирати соєвий соус
Підроблених і штучних соусів сьогодні більше, ніж справжніх, і не завжди можна розібратися в їх якості, але склад на етикетках читати все-таки варто: якщо ми не будемо цього робити, то навіщо тоді говорити про користь чи шкоду соєвого соусу?
Натуральний соус малокалорійний, не містить жодних барвників та ароматізаторов- колір у нього світло-коричневий, а не темно-коричневий або майже чорний, як у більшості соусів в супермаркетах. Білка повинно бути не менше 8% - до складу також входять соєві боби, пшениця, сіль, цукор, можуть бути спеції, але в сьогоденні соусі, як кажуть експерти, є тільки три перших продукту, і ще вода - всі інші соуси можна вважати неправильними .
Пляшка повинна бути скляною, а не пластиковою, і обов'язково прозорою, щоб можна було бачити колір. Якісний і натуральний соєвий соус може коштувати 100 чи 200 рублів за невелику пляшку, проте відомий поціновувачам Кіккоман варто ще дорожче - 260-500 рублів за 0,5 л, в скляній тарі.
Не треба намагатися економити, купуючи соєвий соус: останні дослідження показали, що продукт, при виробництві якого порушувалася технологія, може при регулярному вживанні значно збільшити ймовірність розвитку раку та інших небезпечних хвороб. На жаль, виробники, ганяючись за прибутком, байдуже ставляться до здоров'я споживачів і своїх робітників: на багатьох фабриках, де виробляється соєвий соус, навіть працювати небезпечно, так як при його виготовленні використовується соляна або сірчана кислота - вже про їх властивості всі пам'ятають чудово, ще з шкільного курсу хімії.
Рецепти з соєвим соусом
Локшину з соєвим соусом
Соєвий соус, як уже сказано, можна додавати в багато страви, але можна спробувати приготувати і що-небудь за рецептом - наприклад, локшину з соусом. Близько 100 г яєчної локшини відварюють, і готують до неї соус: оливкова олія - 2 ст.л., трохи пластівців чилі, 1/2 склянки курячого бульйону, соєвий соус - 1 ст.л., вершки - 120 мл, трохи насіння коріандру і кілька пір'я зеленої цибулі - все це треба збити в блендері, полити локшину і подавати.
Овочевий салат з соєвим соусом
Більш корисним стравою буде овочевий салат з соєвим соусом. Треба взяти 100 г молодих кабачків і 200 г огірків, очистити їх і видалити насіння, нарізати тонкою соломкою. Промити 250 г пророщеної квасолі, залити окропом і через хвилину сліть- точно так само обробити зелену стручкову квасолю. Коли овочі підсохнуть, змішати їх з огірками і кабачком. Для заправки приготувати часник - його треба дрібно нарізати (1 часточку), змішати з 40 мл соєвого соусу, 30 мл кунжутного масла і такою ж кількістю лимонного соку. Заправку додати до овочів, акуратно перемішати і подати на стіл відразу ж.
