Соус наршараб, рецепти наршараб

Оригінальна назва соусу наршараб походить від двох азербайджанських слів: «нар» - гранат і «наршараб» - вино. Знавці стверджують, що правильним буде називати цей соус «Нашараб» або ж «Нашараб». Тому, знаючи азербайджанську мову, легко здогадатися з чого готується даний соус. Людям не знайомим з даними соусом буде цікаво дізнатися, що виготовляється він з соку граната і прекрасно гармонує з м'ясними, рибними стравами, а особливо з шашликами. Завдяки наршараб страви набувають легку кислинку. Багато хто саме соус наршараб визнають, як кулінарний бренд національної азербайджанської кухні, де його найчастіше використовують як приправу до риби, дуже популярною у азербайджанців їжі.

Любителі приправ і екзотичних спецій вже звернули увагу на те, що в сучасних супермаркетах, а також на ринках, часто трапляються пляшечки з назвою цього соусу. Але важливо розуміти, що ні ароматом, ні кольором, ні консистенцією, ні тим більше смаковими якостями, магазинний соус не буде навіть близько бути схожим на приготований зі свіжих гранатів в домашніх умовах наршараб.

Користь соусу наршараб

Наскільки корисний соус наршараб? Настільки наскільки корисний і сам гранат. У кожному гранаті міститься близько 60% соку, в якому дуже високо зміст антоціанів. Варто відзначити і те, що в гранатовому соку високий вміст вітаміну C, фруктових кислот, танінів, вітамінів, фітонцидів та інших, цінних для організму людини речовин. А вже про кількість, що містяться в гранатовому соку антиоксидантів, навіть говорити не доводиться, тому що цей сік в даному питанні - просто лідер.

Протипоказання до вживання соусу наршараб

Також як і гранатовий сік, приготований з нього соус протипоказаний язвенникам, страждаючим від гастриту і високій кислотності шлункового соку. Не варто зловживати цим соусом і страждають від хронічних закрепів, гемороїдальної хвороби, тріщин в задньому проході. Також гранат в будь-якому вигляді протипоказаний вагітним жінкам і хворіють хронічними хворобами шлунково-кишкового тракту.

Навіть здорові люди повинні розуміти, що в продуктах на основі гранатового соку багато кислот, а це дратівливо впливає на шлунок і негативно позначається на стані зубної емалі.

Кілька рецептів приготування соусу наршараб

Рецепт №1

Спочатку гранати слід очистити і скласти зерна у велику каструлю. Поставивши каструлю з гранатовими зернами на вогонь, слід почати тиснути їх товкачем, періодично помішуючи. І ложка і толкушкой повинні бути дерев'яними, так як кислота граната буде вступати в реакцію з металевими приладами. Поступово виділяється сік з часом покриє кісточки. Припинити нагрівання каструлі слід тоді, коли кісточки, що відокремилися від зерен, побіліють.

Потім потрібно відокремити сік від кісточок. Для цього потрібен досить об'ємний друшляк, який слід поставити на таз або каструлю. Зерна в друшляку слід, не припиняючи товкти і помішувати. Відціджений сік в каструлі знову потрібно поставити на вогонь, і періодично помішувати, щоб не пригоріла. Процес виварювання гранатового соку буде тривати до тих пір, поки рідина не стане досить густою. У ході варіння, закипілий соус може розбризкуватися, такий ефект вважається нормою.

Готовність соусу можна визначити, виклавши його на тарілку і остудивши. Готовий соус буде мати консистенцію нежирної сметани. Коли консистенція соусу буде досить густою, вогонь під каструлею слід вимкнути, а в соус додати сіль.

Час підготовки гранатів - 1 година, час приготування соусу - 2 години.

З 10 кілограмів гранатових зерен вийде близько 2,5 - 3 літрів соусу наршараб. В таку кількість соусу слід додати одну чайну ложку солі. Остиглий соус потрібно розлити в банки і поставити їх в холодильник.

Приготований таким способом соус наршараб відмінно підійде як до м'яса, так і до риби, а його смак просто неможливо порівняти зі смаком соусу, купленого в магазині.

Рецепт №2

Для приготування соусу візьміть готовий гранатовий сік, а також спеції за власним смаком, Вам може сподобатися наршараб з чорним перцем, мускатним горіхом, гвоздикою або іншими прянощами.

Спосіб приготування елементарно простий: сік граната слід перелити в каструлю і поступово випаровувати або на водяній бані, або на малому вогні. Цей процес зазвичай займає приблизно годину, протягом якого соус загусає, а його обсяг скорочується приблизно на 2/3. У самому кінці приготування слід додати обрані Вами спеції за смаком.

Рецепт №3

Для приготування соусу наршараб цим способом потрібно взяти кілька штук свіжих гранатів, а також спеції: корицю, чорний перець, базилік, коріандр і цукор з сіллю за власним смаком.

Очистивши гранати, слід вийняти з них зерна, які в свою чергу потрібно перекласти в каструлю. Каструлю потрібно поставити на малий вогонь і за допомогою дерев'яних приладів товкти і помішувати гранатові зерна, також як описано в рецепті №1. Побілілі зерна стануть сигналом до того, що прийшов час відцідити сік. Чим Ви скористаєтеся друшляком або марлею, вирішувати Вам. Але друшляк зручніше тим, що в ньому простіше обробляти гарячі зерна граната. Деякі вичавлюють сік, що залишився прямо руками, надівши на них попередньо гумові рукавички. Отриманий сік потрібно знову перелити в каструлю і закип'ятити. Закипілий сік на малому вогні уварюємо до тих пір, поки не випарується його 1/5 частину. При цьому сік потрібно постійно помішувати, щоб він не пригоріла. За консистенцією готовий соус наршараб повинен бути подібний негустий сметані. Вимкнувши вогонь під каструлею, вносимо в соус спеції, сіль і цукор за своїм смаком.

Зберігати остиглий гранатовий соус наршараб слід в холодному місці. Щоб розрахувати вихід продукту, потрібно знати, що з одного кілограма гранатових зерен виходить приблизно 250-300 мл гранатового соусу.

Смачного!