Кетчуп, склад, властивості кетчупа

Рідкісний гурман може обійтися за трапезою без того, щоб не внести в ситний обід пікантні ноти. Робить він це, як правило, за допомогою улюбленого соусу.

Дана категорія продуктів харчування надає нам досить широкий вибір: соєвий, часниковий соус, соус тар-тар, майонез ... Але лідером незмінно стає кетчуп, по ідеї увібрав у себе вітамінну м'якоть томатів і тепло сонячних променів. Чи так це насправді?

Ще трохи - і вашу цікавість буде задоволено.

Історія кетчупу

Томатний соус, який має вельми неабиякий смак, спочатку виглядав зовсім не так, як сьогодні. Китайці - а саме жителям Піднебесної приписують створення продукту - готували кетчуп зовсім не з соковитих помідорів.

Основними його інгредієнтами були, як не дивно це звучить, скибочки солоної риби та грибів. Додатковими компонентами служили квасоля, ядра волоських горіхів, часник.

Зазначені продукти змішували, заправляли рибним розсолом з додаванням виноградного вина - і отримували так званий koechiap (ke-tsiap), що в перекладі означає «сік молюска» за однією версією, або «сік баклажана» - по інший. Дане блюдо завоювало полярність не тільки у себе на батьківщині: в XVIII столітті воно здобуло щиру повагу британців, потрапивши стараннями мандрівників на туманний Альбіон.

Англійці називали його «catsup».

Як же вийшло, що кетчуп, що складається з риби, квасолі і грибів, придбав сучасну томатну форму? Цим людство зобов'язане американцям, які буквально «вигадали» новий рецепт приготування соусу.

Незважаючи на те, що помідори у переважної частини населення країни не викликали довіри, основою продукту стала томатна паста, яка потрапила під процесу випарювання. Вона, як вважалося, позбавляє помідорову м'якоть шкідливих речовин.

Своє дітище американці назвали «саtchup», а в якості додаткових інгредієнтів використовували спеції: сіль, оцет, цукор, перець та ін.

Широке поширення в масах гострий томатний соус отримав всього кілька століть тому завдяки зусиллям спочатку Джона ЯРЕКС, трохи пізніше - Генрі Хайнца.

Сьогодні кетчуп «збагачують» консервантами, інакше продукт не зберігався б довгі місяці. Крім того, в соусі XXI століття можна виявити підсилювачі смаку, фарбники, ароматизатори, загусники, що говорить про патологічну економії виробниками на якості.

Масовий випуск продукту налагоджений на батьківщині кетчупу - у Піднебесній, а також у Німеччині та країнах Східної Європи. Серед російських виробників є чимало гідних, проте всі вони виготовляють соуси, призначені для реалізації виключно в межах країни.

Хімічний склад кетчупу

Кетчуп залежно від присутності конкретних інгредієнтів, технології виробництва і процентного вмісту натуральної томатної м'якоті класифікують на види і категорії. Найбільш поширеними різновидами продукту є:

• Кетчуп шашликовий - приготований за оригінальною рецептурою і призначений спеціально для приправи шашликів;
• Кетчуп пікантний - включає особливі прянощі, що формують абсолютно унікальний смак і аромат;
• Кетчуп чилі (гострий) - сподобається тим, хто любить «погарячіше».

Є ще національні види томатних соусів, які характеризуються присутністю в них добавок, що використовуються в тій чи іншій кухні світу.

Що стосується категорій продукту, то їх всього 4. Титул найякіснішої належить категорії «Екстра». Такі соуси містять більше 10% натуральних добірних томатів, а консервантів, барвників та ароматизаторів в них ні краплі.

Трохи гірше продукти вищої категорії. Вони бувають I і II сорту.

Відмінність соусів один від одного полягає в процентному вмісті свіжих помідорів (7 і 9%). Обов'язкова присутність хімічних добавок, дозволених ГОСТом.

А ось томатні соуси першої та другої категорії обходьте по можливості стороною. Нічого корисного ви в них не знайдете, якщо не враховувати звичайного яблучного пюре, що входить до складу замість покладеної томатної м'якоті.

Зміст останньої в продуктах озвучених категорій мінімально: 6 і 4,5% відповідно.

Склад, корисні і шкідливі властивості кетчупу

Перш ніж говорити про те, який вплив надає вживання кетчупу в їжу на здоров'я людини, правильніше буде познайомитися зі складом томатного соусу.

Для початку торкнемося хімічних інгредієнтів приправи, виготовленої в домашніх умовах, тобто із застосуванням натуральних продуктів. Такий соус відрізняється багатим вітамінно-мінеральним складом.

Біологічно активні речовини - це вітаміни групи В (В1, В2, В5 ,, В9), К, РР, антиоксиданти (вітамін А. токоферол, бета-каротин, аскорбінова кислота).

Мінеральний комплекс підкуповує великою кількістю калію, натрію, а також вмістом селену, марганцю, міді, цинку, володіють властивостями борців з вільними радикалами. Присутні в кетчупу і фтор з магнієм.

Враховуючи вищесказане, можна зробити висновок про те, що регулярне вживання натурального кетчупу здатне запобігти розвитку онкологічних, серцево-судинних недуг. Глобальна заслуга в цьому належить речовині лікопін - сильного антиоксиданту.

Інший елемент - серотонін - виключає розвиток депресивного стану.

На черзі органічна частина кетчупу. І тут ми бачимо, що кількість вуглеводів значно більше в порівнянні з таким білків і жирів (25 г проти 2 і 0,5 г в 100 г соусу).

Це дозволяє винести наступний вердикт: кетчуп відноситься до категорії висококалорійних продуктів (97 ккал). За рахунок помідорів томатний соус багатий харчовими волокнами, що грають не останню роль у посиленні перистальтики кишечника.

Позитивні властивості домашнього кетчупу застосовні і до заводського продукту категорії «Екстра». Всі інші різновиди при вживанні в їжу завдають більше шкоди, ніж користі зважаючи на вміст чужорідних для людського організму хімічних речовин.

Цукор, ароматизатори, консерванти, нерідко і барвники, стабілізатори - все це ви отримаєте як розплату за сьогохвилинне насолоду смаком. Якщо ж у продукт доданий горезвісний підсилювач смаку, на такий кетчуп можливо «підсісти», як на наркотик.

А наслідки томатної залежності невтішні: зайва вага, придбання хронічних захворювань травної системи, загострення вже наявних недуг, погіршення стану шкіри (зокрема, поява акне), виникнення алергії. Багато недобросовісні виробники використовують недоброякісні помідори в процесі виготовлення кетчупу, тому дешеві соуси повинні бути для вас під забороною.

Але, навіть вибираючи продукт подорожче, випущений відомою фірмою, в скляній тарі, категорії «Екстра» або вищої категорії, без включень, однорідний, темно-червоного. неяскравого кольору, все одно вивчайте якомога уважніше склад, зазначений на етикетці. На упаковці має значитися абревіатура «ГОСТ», але ні в якому разі не «ТУ».

Кетчуп використовують як яскраве доповнення до самих різних страв. Італійці люблять вживати його разом з макаронами, американці - зі стравами з м'яса і в складі хот-догів, що давно перекочувало до нас.

Кетчуп можна додавати до будь-якого гарніру - останній в цьому випадку тільки виграє. Але все ж буде спокійніше, якщо у вашій тарілці виявиться домашній продукт.

Такий соус можна практично без обмежень є і дітям, і літнім людям. Рецептів домашнього кетчупу безліч, але основні інгредієнти одні й ті ж: свіжі томати, цибуля ріпчаста, перець болгарський, цукор, сіль і прянощі за смаком.

Смачного!