Цукати: користь і шкода
Солодке люблять не тільки діти, а й дорослі, але яка користь організму від солодощів, що продаються сьогодні повсюдно? Взагалі-то ні для кого не є таємницею, що в них немає нічого корисного - це прості вуглеводи, легко перетворюються в жир-ароматизатори, барвники, і безліч інших добавок «Е» - добре, якщо вони хоча б шкоди не принесуть, але більшість з них все-таки шкідливі для здоров'я.
Однак ми продовжуємо купувати і їсти ці шкідливі солодощі, годуємо ними дітей, а потім дивуємося, чому у них слабкий імунітет, і чому вони так часто хворіють на простудні захворювання та алергію. Але все ж серед солодощів, пропонованих нам сьогодні кондитерської промисловістю, є ласощі та без добавок - тих, які постійно додаються в цукерки, мармелад, солодкі напої - це зацукровані плоди, звані цукатами - їх навчилися робити ще в стародавні часи.
Найбільш популярні цукати були в східних країнах, але ними любили ласувати і в Західній Європі, і в Росії. На Сході жителям просто доводилося готувати цукати - це було зручно для того, щоб зберегти якомога більше фруктів - адже в цих країнах жаркий клімат. У Європі та Росії цукати були дивиною - їх привозили азіатські купці, а коштували вони дорого, і купити їх могли тільки королі та вельможі.
Сьогодні цукати доступні кожному, але справжні це цукати? Що в них залишилося від тих східних солодощів, якими так любили пригощати своїх дам правителі й багаті дворяни? Готувати цукати потрібно з натуральних ягід, фруктів і овочів - тоді вони будуть справжніми, і стануть відмінним корисним ласощами - замінять цукерки і тістечка.
Плоди для цукатів краще вибирати щільні: яблука, груші, абрикоси, апельсини, мандарини, лимони, вишні, черешні, сливи і т.д. Навіть м'якоть ананаса, дині та гарбуза підходить для виготовлення цукатів, а ось з полуниці або кавуна вони навряд чи вийдуть - хоча з кавунових кірок цукати все ж роблять.
Для приготування цукатів шматочки плодів і ягоди варять у цукровому сиропі, а потім відділяють їх від нього і підсушують - процес нескладний. Хороші цукати не можуть бути злиплими або вологими: сухих речовин у них повинно бути не менше 80% - це вимоги ГОСТа- якщо цукати віддалено нагадують варення або злипаються в грудки - не треба їх купувати.
Чому цукати, які ми бачимо на полицях супермаркетів або на ринку, так ваблять і притягують нас? Особливо подобаються вони дітям, і часто батьки просто бувають змушені їх купувати: не завжди вдається заспокоїти дитину, якщо він розкапризувався в супермаркеті - діти завжди чудово розуміють ситуацію, і знають, як її використовувати.
Цукати дуже красиві і яскраві - їх колір часто буває неприродним, і неважко здогадатися, що хімічних барвників виробники не шкодують. Смак продуктів від цього майже не змінюється, зате їх колір відразу впадає в очі - не те, що у натуральних цукатів: нічим не підфарбовані фрукти і ягоди виглядають у порівнянні з ними блідо, і їх зовсім не хочеться купувати. Тим часом, купувати треба саме ці, невиразні й непомітні солодощі - в них доданий тільки цукор, і, хоча його вживання теж не вітається дієтологами, він хоча б відноситься до справжніх, хоча й рафінованим продуктам харчування.
Саме через цукру дієтологи кажуть, що цукати шкідливі, проте це вірно, якщо ними злоупотреблять- якщо ж ласувати ними зрідка, як цукерками або шоколадом, то ніякої шкоди організму не буде - в якісних цукатах все ж зберігаються вітаміни і мікроелементи, а також клітковина, необхідна нам для поліпшення травлення.
Продавці в магазинах і на ринках часто прагнуть переконати покупців у тому, що ніяких барвників в цукати немає, і консервантів теж - просто у фруктів, зварених у сиропі, такий яскравий натуральний колір. Наприклад, можуть сказати, що яскраво-зелені цукати (напевно багато бачили, наскільки вони яскраві) зроблені з плодів ківі, а яскраво-оранжеві - з манго, і далі, в тому ж дусі. Воістину, треба бути дитиною, або ніколи раніше не бачити справжніх плодів (наприклад, приїхати з Крайньої Півночі), щоб повірити в такі твердження і купити ці «екзотичні ласощі». Цукати «з ківі» найчастіше робляться з жорсткою серцевини ананасів: її ріжуть на шматочки, варять у сиропі разом з барвниками, підсушують, як годиться, і пропонують покупцям. Таким способом можна «приготувати» будь цукати - адже барвників в харчовій промисловості багато, а хімія - наука дивовижна, і сьогодні вона вже точно не стоїть на місці, а стрімко розвивається - і це тільки початок.
Ми звикли думати, що цукати робляться з ягід і фруктів, але з овочів їх теж роблять: з гарбуза, буряка, моркви, ріпи - адже в багатьох овочах теж міститься цукор, а з буряка його навіть добувають - в Росії цей спосіб отримання цукру відомий давно. Інша справа, що овочі висушити складніше, ніж фрукти, але багато виробників знайшли вихід: овочеві цукати обливають шоколадною глазур'ю - такі цукерки набагато корисніше тих, до яких ми звикли, та й коштують не так дорого.
Неможливо точно визначити, що входить до складу цукатів, якщо мати на увазі весь асортимент цих продуктів: зрозуміло, що склад у них завжди різний, і залежить від того, з яких плодів вони виготовлені. Зрозуміло, в них завжди є рослинні білки, багато вуглеводів і якась кількість жиру, органічні кислоти, безліч вітамінів, мінералів, і інших корисних і цінних речовин - тих, якими багаті фрукти, ягоди та овочі, і які змогли зберегтися в процесі обробки . Ось калорій в цукати справді чимало: їх може бути і 200, і 300, і 400 ккал в 100 г продукту - дивлячись що ви виберете.
Можна купувати морквяні цукати, або цукати з манго, персиків і апельсинів - це не настільки важливо-головне, щоб вони були якісними, і не містили жодних хімічних барвників - адже виробники можуть використовувати і натуральні, якщо захочуть.
Не треба купувати цукати, насипані в магазині чи на ринку в коробки та ящики, хоча вони коштують дешевше - шукайте продукт в поліетиленових упаковках, і завжди чіпайте його, перш ніж купити: якщо натиснути на хороші цукати пальцями - через упаковку, то волога не повинна виділятися.
Занадто зацукрованими і жорсткими цукати бути теж не повинні - це говорить про те, що вони готувалися або зберігалися неправильно, а сировина для їх виробництва могло бути не найкращої якості. До того ж тільки упаковані цукати можуть бути чистими, чого не можна сказати про «розважних» солодощах, тим більше, що вимити зацукровані цукати, як фрукти або ягоди, ми не зможемо.
Як дізнатися, чи є в цукати агресивні барвники? На жаль, це можна дізнатися, тільки купивши продукт, але зате можна запам'ятати недобросовісних виробників - це так званий метод виключення. Звичайно, дуже вже яскраві, насиченого кольору цукати брати не варто - зрозуміло, що барвники в них є, але і будь-які інші цукати можна перевірити: покладіть шматочок цуката в дуже гарячу воду - якщо вона забарвиться, барвники наявності.
Цукати можуть навіть розчинятися в окропі повністю - так буває з перетравленими фруктами, в яких не залишилося нічого корисного - тільки залишки клітковини, цукор і хімічні добавки. Цукати примудряються робити навіть з відходів: збирають те, що залишилося від різних фруктів або ягід, виварюють в сиропі з додаванням різних есенцій, барвників, харчових добавок, додають до одержаної маси желатин - для зв'язки, формують з неї цукати і висушують. Колір виходить гарний, запах привабливий, і форма теж тримається - споживачам здається, що це справжні східні ласощі - яскраві, ароматні і смачні.
Купуйте цукати без хімічних добавок: бліді, непоказні, але безпечні і в чомусь навіть корисні - їх цілком можна давати і дітям.
Приготування апельсинових цукатів
Нескладно приготувати цукати будинку - наприклад, апельсинові. Візьміть 1 кг товстих апельсинових кірок, поріжте їх кубиками, і 3 дні вимочуйте в холодній воді, міняючи її 3 рази на день. Вийміть кірки з води, залийте чистою водою, і кип'ятіть 20 хвилин-воду злийте, покладіть кірки в киплячий сироп і відразу зніміть з вогню. Через 6 годин знову доведіть корки до кипіння, і варіть ще 5-7 хвилин-зніміть, і залиште на 12 годин. Зробіть так 4 рази, і додайте лимонну кислоту - 3 г, дайте постояти 3:00, вийміть кірки з сиропу і дайте йому стекти. Потім підсушіть їх на повітрі, розклавши на плоскому блюді, і посипте зверху цукровою пудрою.
