Козинаки, склад і користь, козинаки в домашніх умовах
Хто сказав, що солодке люблять тільки діти? Більшість дорослих також з великим задоволенням ласують шоколадом, зефіром, карамеллю і морозивом.
Всім відомо: солодке покращує роботу мозку і піднімає настрій. Особливо, якщо це дійсно корисні кондитерські вироби, приготовані з натуральних інгредієнтів.
Наприклад, такі як козинаки - знамените східне ласощі, популярне сьогодні в усьому світі. Нам належить дізнатися, наскільки важливо його присутність в раціоні людини для здоров'я організму і як самостійно, в домашніх умовах отримати смачну солодкість з соняшникових насіння.
Історія продукту
Козинаки родом із сонячної Грузії, чия природа змушує серце завмирати від захоплення, а вікові традиції пройняті глибоким змістом. Останній присутній і в звичаї грузинського народу підносити в Новий рік смачні ласощі, приготоване власноруч, рідним і близьким: такий подарунок є символом істинної, міцного кохання.
Взагалі нічого дивного в тому, що козинаки (по-грузинськи - гозінакі) придумали саме грузини, немає - представники даної національності завжди відрізнялися безмірною щедрістю і креативом в кулінарному відношенні. Крім козинаків кухня східного народу пропонує нам спробувати знамениту чурчхелу (горіхи у виноградному соку з борошном, нанизані на нитку), пеламуши (кисіль, приготований з того ж соку винограду, але в суміші з кукурудзяним борошном), бати-пляшок (кукурудзяні пластівці, политі солодким сиропом), Каду (здобна булка зі смачною начинкою), не кажучи вже про численні стравах іншого штибу: чахохбілі, сациві, лобіо, хачапурі та ін.
Спочатку козинаки були зовсім не такими, якими ми їх знаємо сьогодні. Ласощі традиційно готували з цілісних ядер волоського горіха і меду.
На жаль, ні ім'я автора, ні приблизна дата виникнення східній солодощі невідомі. Зате збереглися відомості про інший варіант «гозінакі», що складаються з кунжутного насіння. Він став відомий широким масам в період правління перського царя Дарія (550 - 486 рр. До н.е.)
Склад, користь і шкода козинаків
Нинішні козинаки традиційно - принаймні, у нас в Росії - виготовляють з насіння соняшнику і солодкого сиропу. Ідея ця належала кулінарам Казахстану та України - так вони адаптували оригінальний рецепт східного ласощі смаковим пристрастям місцевих народів.
Але є й інші види козинаків. Наприклад, європейський варіант солодощі являє собою политі медом або цукровим сиропом мигдальні горіхи або арахіс.
А в Ірані та Туреччині звикли вживати в їжу козинаки з кунжуту.
Корисні властивості грузинського ласощі незаперечні, так як визначаються хімічним складом назв компонентів - абсолютно натуральних, між іншим. Відомо, що волоські горіхи містять велику кількість мінералів (калій, йод, цинк, фосфор, кобальт, залізо, кальцій, магній), а також вітамінів (А, групи В, РР, Е, К).
Крім того, ядра багаті вільними амінокислотами (валіном, цистеїном, гистидином, серином), поліненасиченими жирами. У меді багато цинку, фосфору, кальцію, глюкози, такої корисної для мозку.
Козинаки, приготовані з мигдалю, можуть похвалитися наявністю у складі фолієвої та пантотенової, аскорбінової і нікотинової кислот, токоферолу і безлічі мікро-, макроелементів: хлору, натрію, сірки, магнію, калію, селену, міді, фтору. У арахісовому ласощах містяться вітаміни С5, рибофлавін, холін, велика кількість фосфору і чимало заліза.
Кунжут збагачує козинаки моно- і дисахаридами, вітаміном РР4, тіаміном, калієм, магнієм і кальцієм.
Ну, а якщо розглядати звичне для нас кондитерський виріб, що складається з насіння соняшника, можна легко виявити в ньому вітамін F, що не синтезується в організмі людини самостійно-рекордне число насичених жирних кислот (олеїнової, лінолевої, стеаринової і т.д.). Винна, лимонна кислоти, дубильні речовини, каротиноїди, молібден, кремній, селен, фосфор, калій також характерні для соняшникових насіння.
Навіть якщо взяти до уваги заміну меду цукровим сиропом, користь продукту все одно нікуди не зникне: глюкоза - це джерело енергії для людського організму і стимулятор вироблення «гормонів радості», без яких життя стає сірим, нудним, а там недалеко і до депресії.
Очевидно, що регулярне вживання східного ласощі в їжу здатне значно поправити здоров'я кожного з нас. Який би варіант ми не віддали, артеріальний тиск нормалізується, нервові розлади зійдуть нанівець, стомлюваність знизиться, імунний захист і мозкова діяльність підвищаться, а атеросклероз напевно буде відвернений.
Якщо говорити безпосередньо про ласощах з насіння соняшнику, то, включивши в раціон такі козинаки, людина «ризикує» налагодити в своєму організмі жировий обмін, знизити рівень шкідливого холестерину в крові, зміцнити волосся, нігті, поліпшити стан шкірних покривів, продовжити молодість свого тіла, захиститися від ймовірних інфарктів міокарда.
Чи шкідливі козинаки? На жаль, цього у них теж не відняти. По-перше, незалежно від основних інгредієнтів, даний продукт має зашкалює калорійність.
Наприклад, у тих же козинаків, приготованих з насіння соняшнику, вона знаходиться в межах 529, 7 кКал (у розрахунку на 100 г продукту). А все через великого числа вуглеводів і жирів в східному ласощах.
Так що тим, хто піклується про свою фігуру, не варто сильно захоплюватися вживанням козинаків. Друга проблема - це підвищена твердість, негативно позначається на цілісності зубної емалі.
Не хочете відвідувати стоматолога частіше запланованих двох-трьох разів на рік - рідше їжте козинаків.
Козинаки в домашніх умовах
Зовсім необов'язково, захотів поставити перед гостями блюдо зі східними солодощами, йти в магазин - досить обзавестися основними інгредієнтами і власноруч провести кулінарний експеримент. Щоб приготувати козинаки за традиційним грузинським рецептом, вам знадобляться 250 г волоських горіхів, стільки ж меду, а ще близько 60 г цукру.
Горіхи слід обсмажити до набуття ними золотистого відтінку, подрібнити. Після беріться за рідку складову: візьміть мед і цукор, помістіть обидва інгредієнти в каструлю і варіть на повільному вогні протягом 15 - 20 хвилин, поки маса не стане в'язкою.
У вийшов гарячий сироп висипте підготовлені горіхи і перемішайте до виникнення однорідного продукту. Перекладіть останній в емальований посуд або на дерев'яну, трохи змочену водою, дошку, шаром 1-2 см завтовшки.
Вирівняйте, наріжте шматочками і подавайте на стіл після остаточного застигання.
Козинаки з насіння соняшнику готують аналогічно, бажано і мед не виключати з рецепту. Тільки, зрозуміло, витрата основних компонентів буде дещо вищою.
Придбавати для цих цілей доведеться насіння без лушпиння або попрацювати руками, очищаючи «одягнені» насіння. Безперечно, солодкість, приготована в домашніх умовах, набагато корисніше і смачніше, ніж заводський варіант.
Але небезпека для здоров'я все ж є.
Можна дати волю фантазії і порадувати себе і близьких людей абсолютно унікальним, фантастичним продуктом. Додайте до насінню або горіхів чорнослив, курагу, цукати, розпарені вівсяні пластівці, макові зерна, вершкове масло, в'ялену вишню.
Тут діє відомий принцип «кашу маслом не зіпсуєш». Головне, щоб результат був не тільки смачним, але виключно корисним!
