Пахлава, склад, користь, як приготувати пахлаву

Сьогодні існує велика кількість всіляких солодощів, які щодня опиняються на нашому столі і радують нас своїми смаковими якостями та ароматом. Проте, як раніше, так і зараз, особливою популярністю користуються східні солодощі, завдяки своїм незвичайним властивостям і ні з чим не порівнянним смаком. Одним з видів солодощів, відомих і улюблених в усьому світі, є пахлава. Вона з'явилася ще в давні часи і завоювала визнання не тільки простого народу, а й представників заможної верстви населення. Про місце походження пахлави ходить багато легенд. Хтось вважає, що це національне турецьке блюдо, а хтось схильний думати, що пахлава була винайдена в Греції. Але, незалежно від того, де вона була зроблена і ким придумана, пахлава залишається смачним ласощами і улюбленим багатьма солодким десертом, які мають багатовікову історію.

Склад пахлави

Почнемо з того, які саме елементи містяться в пахлаві. Якщо говорити про вітаміни, то в даній солодощі можна зустріти вітаміни А і С, якими насичені деякі її інгредієнти. З мінеральних речовин пахлава багата залізом, натрієм і кальцієм. Крім того, до складу цієї смачної солодощі входить холестерин, насичені і ненасичені жирні кислоти. Тепер поговоримо про інгредієнти, які використовуються для приготування пахлави. Вони змінюються залежно від її виду, але деякі залишаються незмінними. Це тісто, горіхи, цукровий сироп, мед або патока, а також пряні спеції.

Види пахлави

Як вже було сказано, пахлава популярна в різних країнах, і кожна з них внесла свої зміни в процес і рецепт її приготування, завдяки чому з'явилося кілька видів цього смачного ласощі, що відрізняються не тільки по складу, але і за способом приготування. Основними видами пахлави вважаються турецька і азербайджанська, але відомі також афінська, грецька, ассірійська, узбецька і туркменська пахлава. Залежно від особливостей клімату та доступності продуктів, змінюється склад пахлави. Що стосується горіхів, то традиційними для неї вважаються волоські, але в деяких країнах їх замінили на фісташки, мигдаль і арахіс. Тісто теж може мати різний склад. Найчастіше це листкове, дріжджове, безопарне або пісочне тісто. Добавки у вигляді прянощів теж змінюються з традиціями місцевих жителів, які готують пахлаву. Однак, одне залишається незмінним, пахлава повинна бути солодкою і смачною, ситною та апетитною, а іноді навіть досить важкою, що обумовлено великою кількістю шарів тесту, смазанності медово-горіховою сумішшю.

Користь пахлави

Завдяки своїй популярності та складом, пахлава потрапила в поле зору дієтологів і лікарів, які докладно розглянули її властивості і виявили області дії пахлави на людський організм.

Вважається, що пахлава є відмінним засобом для відновлення сил та енергії. Вона використовується в східній культурі як їжа, яка збільшує і відновлює чоловічу силу, тому користується таким попитом серед східних чоловіків. Крім того, пахлаву рекомендують їсти при серцево-судинних захворюваннях, так як великий вміст в ній горіхів допоможе відновити кровообіг і наситити організм поживними речовинами. Побутують думки про те, що пахлава сприяє лікуванню астми, туберкульозу, анемії та деяких серцевих захворювань.

Шкода пахлави

Незважаючи на властивості пахлави і її позитивний вплив на організм людини, не варто забувати, що вона, як і практично будь-яка солодкість, є досить висококалорійним продуктом. Саме тому вживати пахлаву потрібно в помірних кількостях, не допускаючи переїдання. Ця солодкість протипоказана людям, схильним до ожиріння і дотримуються певних дієт. Крім того, від вживання пахлави слід відмовитися тим, хто має алергію на якійсь із її компонентів, так як горіхи і мед, що представляють собою основну складову пахлави, є одними з найсильніших алергенів, які можуть призвести до нападів ядухи або виникнення алергічної реакції в вигляді почервоніння і висипання на шкірі.

Секрети приготування пахлави

Знання складу і кількості вхідних в нього інгредієнтів не гарантує того, що у вас вийде приготувати пахлаву в тому вигляді, в якому вона представлена в турецькій культурі. Допомогти максимально наблизитися до бажаного продукту зможуть деякі секрети приготування пахлави, дотримуючись яких, ви зробите справжню і неймовірно смачну східну солодкість.

У процесі приготування тіста для пахлави, в нього прийнято додавати невелику кількість крохмалю, який посприяє розкочуванню і допоможе домогтися потрібної товщини коржів. Крім того, крохмаль додасть тесту особливу ніжність і м'якість.

Викладене шарами тісто, змазане горіховою начинкою, нарізається ромбами, однак, надрізи необхідно робити тільки до горіхового шару, інакше під час випічки піднімуться не тільки верхні коржі, а й нижні, що зіпсує вигляд пахлави. Після приготування, готова пахлава поливається сиропом і відправляється на кілька годин у прохолодне місце, щоб коржі змогли добре їм просочитися.

Чим тонше розкачати тісто для пахлави - тим краще. У деяких культурах для цього використовують спеціальні довгі скалки, які дозволяють розкачати тісто настільки тонко, що воно нагадує марлеву тканину. Це і є основний секрет приготування найніжнішої і дуже смачною пахлави.

Як приготувати пахлаву

Якщо ви хочете випробувати свої кулінарні можливості і самостійно приготувати пахлаву, пропонуємо вам один з найбільш простих і поширених її рецептів, який дозволить спекти справжню східну солодкість в домашніх умовах. Але для цього вам доведеться докласти певну кількість сил і витратити досить багато часу.

Перед тим як готувати тісто займіться начинкою, щоб вона встигла добре просочитися. В якості начинки для пахлави використовується горіхово-медова суміш. Горіхи для неї можуть братися будь-які, але найбільш актуальною вважається суміш з волоського горіха і фундука, або ж з мигдалю і фундука. Потрібну кількість горіхів подрібніть до кашоподібного стану, змішайте їх між собою і додайте цукровий сироп, мелений мускатний горіх і кардамон. Тепер відставте начинку і приступайте до тесту.

Для тіста вам знадобиться пшеничне борошно, цукор, яйця, молоко, сіль і сода, а також трохи рослинного масла. Всі інгредієнти змішуються між собою до утворення в'язкого, однорідного тіста, яке залишається на деякий час настоюватися, після чого збивається і знову відставляється, щоб піднятися. Готове тісто необхідно розділити на рівні частини і розкачати в дуже тонкі коржі. Деко для випікання змащується олією, а потім на нього викладаються коржі. Кожен шар рясно змащується підготовленої заздалегідь начинкою, товщина якої повинна бути в кілька разів більше товщини самого коржа. На начинку кладеться черговий корж і знову чергується з начинкою. Після того, як буде викладений останній, верхній шар, коржі розрізаються на ромби, і в центр кожного з них кладеться цільний горіх без шкаралупи.

Випікається пахлава протягом 30-40 хвилин. Готову пахлаву поливають медовим сиропом, який вариться з квіткового меду, води, цукру і шафрану. Необхідно простежити за тим, щоб сироп потрапив в розрізи між шматочками. Після цього пахлаву ще на кілька хвилин відправляють в духовку, даючи їй можливість добре зарум'яниться, а потім остуджують, розрізають на порції і настоюють протягом декількох годин, по закінченню яких солодкість можна подавати до столу.