Приготування паски і паски

У православній культурі досить багато різних свят, основним з яких вже багато років вважається свято Великодня, який відзначається з особливим ентузіазмом як глибоко віруючими людьми, які дотримуються всіх правил і обрядів, так і тими, хто лише в душі вважає себе православним. Як і всі урочистості, Пасха має ряд особливостей і звичаїв, що починаються задовго до самого свята. Першим, на що потрібно звернути увагу, є святковий стіл. На ньому обов'язково повинен бути присутнім паску або сирна паска. Вони кардинально відрізняються один від одного не тільки за способом приготування, а й за походженням. Паска - це здобний солодкий хліб, що має циліндричну, витягнуту форму, а сирна паска - це, по суті, сирний десерт у вигляді усіченої піраміди, що символізує собою труну, в якій воскрес Ісус і свершилось найбільше чудо. Не дивлячись на достаток і багатство пасхального столу, паску, паска і фарбовані яйця - це невід'ємний атрибут цього свята, оскільки саме шматочком паски або паски і фарбованим яйцем розговляються після тривалого пасхального посту, якого дотримується більшість віруючих.

Особливості приготування паски і паски

Процес приготування паски і паски також приховує в собі особливі таїнства, дотримуючись яких, ви зможете приготувати справжнє пасхальне блюдо. Традиційно готують паску і паску в четвер останнього тижня перед Великоднем, який в народі називають чистим четвергом. У цей день люди не тільки очищаються духовно, а й ходять в баню, а також упорядковують житло. Ще однією причиною, по якій паску готується саме в четвер, а не в п'ятницю або в суботу, є те, що після посту не рекомендується їсти свіжий хліб, і що постояв кілька днів паску буде саме в такому стані, який прийнятно для розговіння. Деякі скажуть, що за цей час паску перетвориться на сухар, але правильно приготований паску залишається м'яким і свіжим досить довго, не черствея і не псуючись. Щоб встигнути виконати всі намічені на четвер справи і приготувати паску, необхідно заздалегідь підготуватися. Підготуйте всі необхідні продукти, очистіть горіхи, промийте і висушіть цукати, підготуйте форми для випічки, щоб в останній момент не виявилося, що у вас чогось не вистачає і процес приготування істотно затягнеться. Візьміть до уваги, що випічка паски і приготування паски забере багато часу і сил, тому запасіться терпінням і тоді у вас все неодмінно вийде.

Приготування паски

Приготування сирної паски має кілька нюансів, які допоможуть зробити справжнє пасхальне ласощі. Для цього вам знадобиться так звана «пісочниця» - дерев'яна розбірна ємність для випічки, в яку поміщається готове тісто. На внутрішніх сторонах форми зазвичай вирізані великодні символи, які відображаються на готовому виробі. Це можуть бути хрест, спис, пшеничні зерна, квітки або букви «ХВ», що символізують те, що Христос воскрес. Далі потрібно подбати про сирі, так як для сирної паски потрібен якісний, свіжий, сухий і однорідний сир. Його необхідно двічі протерти через сито, щоб сир став м'яким, ніжним і повітряним. Якщо в паску додається родзинки, то його необхідно попередньо промити і просушити. Сирна паска буває декількох видів, які відрізняються способом приготування. Вона може бути сира, заварювана або варена, кожна з яких по-своєму смачна і оригінальна, а додаткові інгредієнти у вигляді родзинок, цукатів, кураги і горіхів зроблять паску особливо смачною і апетитною.

Ось найбільш поширений рецепт приготування сирної паски, який користується популярністю серед господинь і перевірений вже не одним поколінням. Тому, якщо ви не хочете ризикувати і експериментувати напередодні свята, скористайтеся саме цим рецептом. Отже, для приготування паски вам знадобиться один кілограм сиру, 200 грамів вершкового масла, 200 грамів цукру, 400 грамів вершків з жирністю не менше 20%, 5 яєць, горіхи, родзинки і цукати за смаком, а також ванільний цукор. Даної кількості продуктів вистачить для приготування двох сирних пасок розміром 10х10 см. Якщо ви хочете приготувати більше тесту, то пропорційно збільшуйте всі інгредієнти. Спочатку підготуйте сир, пропустивши його кілька разів через сито, потім додайте в нього розм'якшене, але не розтоплене вершкове масло і перемішайте. В окремій ємності збийте яйця з цукром до утворення піни, після чого додайте вершки і ванільний цукор. Далі отриману масу необхідно поставити на повільний вогонь і довести до кипіння, після чого постійно помішувати до тих пір, поки вона не загусне і не стане однорідною. Відставте ємність остигати, а самі займіться підготовкою цукатів і горіхів. Цукати потрібно дрібно порізати, горіхи подрібнити і змішати з сирною масою, після чого влити яєчну масу і все ретельно перемішати. Спеціальну форму для паски застелите марлею і викладіть в неї готове тісто, краї марлі загорніть і поставте форму в іншу глибоку ємність, куди буде стікати рідина. Придавите паску вантажем і поставте в холодильник на 12 годин, після чого витягніть з форми, приберіть марлю і прикрасьте на свій розсуд.

Приготування паски

До приготування паски потрібно підходити з особливим настроєм, адже якщо робити це в поганому настрої, то він може не вийти, не підвестися або пригоріти. Вважається також, що коли підходить тісто для паски і коли він випікається не можна шуміти і голосно розмовляти, інакше паска не вдасться і найголовніше пасхальне блюдо буде зіпсовано. Для приготування традиційного паски вам знадобиться 500 грамів борошна, 200 грамів цукру, 250 грамів вершкового масла, 5 яєць, сухі дріжджі, лимонний сік і сіль. Дріжджі розводяться теплою водою до отримання однорідної маси, в яку потім висипається столова ложка борошна. Все ретельно перемішується, накривається кришкою і ставиться в тепле місце, щоб дріжджі могли заграти і піднятися. У цей час залишилася борошно змішується з цукром і сіллю і додається в підготовлену опару. Перемішуйте всі інгредієнти, поки не отримаєте однорідну, липку масу. Потім у неї по черзі забиваються п'ять яєць, перемішуючи тісто після кожного яйця. Вершкове масло необхідно попередньо розм'якшити, але не розтопити, додати в тісто, добре все перемішати і поставити в холодильник на 8 годин, накривши ємність кришкою. По закінченню зазначеного часу дістаньте тісто з холодильника і поставте підходити в тепле місце на кілька годин.

Готове тісто розкладається невеликими порціями в підготовлені заздалегідь формочки циліндричної витягнутої форми. Розраховуйте на те, що в процесі приготування тісто підніметься в два рази, тому вибирайте досить високу форму, щоб тісто не витекло з неї. Уникнути прилипання тесту до стінок форми допоможе спеціальна пергаментний папір, якій необхідно викласти внутрішню поверхню формочок. Так ви зможете з легкістю дістати готові паски і уникнути пригорання тесту. Потім поверхню пасок необхідно змастити збитим яйцем і відправити їх в розігріту попередньо до 200 ° С духовку на 10 хвилин. Потім температуру потрібно буде зменшити до 150 ° С і випікати паски від 10 до 30 хвилин, залежно від їх розміру.

Готові паски потрібно злегка остудити і змастити глазур'ю, що є традиційною прикрасою паски. Глазур готується наступним чином. Яєчний білок збивається в густу піну, потім в нього вводиться розтоплений на водяній бані або перемеленний в порошок цукор і лимонний сік. Отриманою сумішшю змащується верхівка паски. Зверху глазур можна посипати різнобарвною присипкою або перетерті цедрою апельсина. За бажанням в паску можна додавати родзинки або курагу, які зроблять його смак ще більш оригінальним і неповторним. Який би спосіб приготування паски або паски ви не вибрали, головне, що на вашому столі буде це смачна страва, що символізує початок великого свята.