Кунжут: властивості і користь кунжутного насіння
Кунжут - Це однорічна трава, олійна рослина, і вирощувати його люди почали заради отримання масла - це сталося ще в глибоку давнину. Крім масла, одержуваного з насіння кунжуту, часто використовуються і саме насіння - в кухнях багатьох народів з ними готують найрізноманітніші страви.
Вважається, що кунжут з'явився в Афріке- за іншою версією, його батьківщиною слід вважати Древнє Межиріччя - особливо любили кунжут жителі Вавилона. Сьогодні він росте на Близькому і Далекому Сході, у Середній і Південно-Східної Азії, Середземномор'ї, Америці та інших регіонах світу.
Склад кунжуту
Люди стародавнього світу вважали, що кунжутне насіння здатне дарувати безсмертя - можливо, тому, що харчова цінність кунжуту дуже висока, а його вітамінно-мінеральний склад дуже багатий. Хоча тисячі років тому люди не вивчали біологію та хімію, вони розуміли, що сила, прихована в рослинах і насінні, здатна довгий час живити і підтримувати будь-який людський організм.
Основною цінністю кунжутного насіння є високий вміст корисного масла - його в насінні буває до 65% - легкозасвоюваних рослинних білків - до 40% - більше 10% вуглеводів. Крім цього, є харчові волокна-вітаміни - А, Е, групи В (їх 7) - мінеральні речовини - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
Калорій в кунжутному насіння достатньо - більше 570 ккал в 100 г висушеного продукту.
Калію, фосфору і магнію в ньому дуже багато, але найбільше кальцію - навіть в деяких сортах сиру, найбагатшого цим елементом молочного продукту, його зміст набагато нижче, ніж в кунжуті.
Жирне масло, яким так багаті кунжутне насіння, дуже цінно: воно складається з органічних кислот і ефірів гліцерину, тригліцеридів і жирних кислот - насичених і ненасичених. Речовина сезамін зустрічається у багатьох насінні і злаках, але в кунжуті його більше, ніж в інших рослинах - це видно по його назві.
Сезамін має виражені антиоксидантні властивості, підтримує в нормі рівень холестерину в крові, запобігає розвитку багатьох хронічних хвороб і навіть раку.
Інші речовини, якими багаті насіння кунжуту, дозволяють добувається з них маслу зберігатися дуже довго, не окислюючись і не прогоркая.
Користь і властивості кунжуту
В якості лікарських засобів, як і в якості компонента багатьох смачних страв, кунжутне насіння і масло використовуються у різних народів світу вже більше 3500 років.
Вживання кунжутного насіння і добувається з них масла сприяє виведенню токсинів, нормалізації обміну речовин і кров'яного тиску, підтримує здоров'я суглобів. Добре застосовувати кунжутне насіння і масло в цілях профілактики остеопорозу, для нарощування м'язової маси і зміцнення всього тіла.
Китайські медики здавна застосовували кунжутне насіння як протизапальний і тонізуючий засіб, нейтралізували з його допомогою деякі отрути-досі в Китаї вважається, що кунжут сприяє довголіттю і міцності духу.
Як оздоровче і очищає засіб приймають порошок з насіння кунжуту. Треба розтерти в порошок близько 60 г насіння, розділити на 3 порції, і приймати цей порошок протягом дня перед їжею, запиваючи водою.
Якщо приймати порошок регулярно, то можна позбутися від 1-2 кг зайвої ваги.
Цей же порошок можна приймати при розладі шлунка: 1-2 ч.л. розмішати в склянці остигнула кип'яченої води з додаванням 1 ч.л. меду, і пити невеликими порціями, поки діарея не припиниться.
Порошок з підсмажених кунжутного насіння допомагає зняти болі невралгічного характеру: в попереку, ногах і руках. Насіння треба підсмажити на сковороді до появи характерного запаху, потім ретельно їх розтерти, і прийняти порошок разом з медом - по 1 ст.л. того й іншого.
Запити кип'яченою водою з невеликою кількістю соку імбіря- приймати не частіше одного разу на день.
У середні століття вважалося, що кунжутне насіння корисно для здоров'я жіночої статевої сфери, тому багато жінок намагалися вживати його щодня - по 1 ч.л.
Вагітним не можна їсти багато кунжуту, так як він посилює здатність матки скорочуватися, і може спровокувати викидень, хоча для формування скелета плоду він дуже корисний.
Кунжут також допомагає уникнути мастопатії та інших захворювань молочних залоз: їм навіть лікують мастити. У цьому випадку порошок підсмажених насіння розтирають з рослинним маслом і прикладають до запалених місць грудей.
Якщо приймати кунжутне насіння в суміші з маковим і лляним, то можна збільшити сексуальну активність - це стосується не тільки жінок, але й чоловіків.
Омолоджуючу дію має суміш насіння кунжуту (1 ст.л.), меленого імбиру (1 ч.л.), і цукрової пудри (1 ч.л.). Суміш приймають раз на день по 1 ч.л.
Швидше за все, кунжут потроху можна вживати і вагітним - перевищити його норму досить важко, тим більше, що у нас не прийнято є його ложками.
Приймати кунжут на голодний шлунок не слід, як і вживати його у великій кількості: може виникнути нудота або спрага, дратується слизова оболонка шлунка. Саме тому кунжут треба їсти смаженою або з медом.
До речі, і апетит при цьому трохи знижується, але використовувати насіння для схуднення не варто - вони все ж калорійні.
Кунжут в кулінарії
У кулінарії кунжут використовується дуже широко, але не в європейській, а в східній. Ним посипають будь-яку випечку- готують з насіння пасту тахині, яка потім використовується для приготування хумуса - традиційного середземноморського страви з нуту, часнику, лимона, оливкового масла, прянощів і трав.
Хумус дуже люблять в Ізраїлі.
В арабській кухні паста тахині використовується як підлива, додається в соуси і різні страви. На Кіпрі з тахині печуть пиріжки.
В японській кухні використовується солоне насіння кунжуту: їм посипають рис зверху або додають під час його приготування. Африканці кладуть кунжут в супи в якості основного інгредієнта.
В Індії його додають у салати і другі страви - в суміші з чилі. У східних країнах з насіння кунжуту примудряються робити навіть вино - за легендою, саме таке вино випили ассірійські боги, перед тим, як приступити до створення світу.
На Близькому Сході і в Південно-Східній Азії роблять цукерки з кунжутного насіння - хрусткі або «тягучки» - їх же роблять і в Греції, додаючи мед і горіхи. Схоже, що цей рецепт має давню історію - схоже блюдо описано ще Геродотом, як тришарові критські тістечка.
Хумус в Греції теж їдять.
В італійській та французькій кухні з насінням кунжуту випікають особливий хліб-американці люблять пекти з ним вафлі і печива - як солодкі, так і солоні.
У нашій країні кунжутом найчастіше посипають випічку, однак в останні роки в продажу з'явилися хрусткі плитки з білого кунжуту і цукру.
Підсмажувати насіння кунжуту треба на середньому вогні, близько 2-х хвилин, постійно помішуючи - так краще розкриється їх смак і аромат. Якщо вживати насіння подрібненими, то поживні речовини, що містяться в них, засвояться легше і швидше.
Зберігати насіння треба в непрозорій, щільно закритій ємності, абсолютно сухими, однак не можна зберігати їх довго - купуйте кунжут потроху. Зате кунжутну олію можна зберігати багато місяців поспіль.
Дуже корисні пророщені насіння кунжуту - їх додають салати та інші страви, так само, як пророслу пшеницю, овес і т.д. Для сироїдів такі проростки - просто знахідка: для їх отримання використовується чорне кунжутне насіння.
Протягом 5-ти днів пророщування кількість вітаміну С в насінні збільшується майже в 16 разів.
Можна готувати з кунжутом багато страв: випічку, салати, супи, обсмажувати з ним м'ясо - наприклад, куріцу- але найпростіше - зробити кунжутні кульки. Їх можна їсти вдома, брати з собою в подорож, пригощати ними друзів і знайомих - в них зберігається все корисне, так як вони не піддаються тепловій обробці.
Сухі хлібні крихти змішують з подрібненими фініками, мигдалем або іншими горіхами, додають кунжутну олію. Формують із суміші невеликі кульки, обвалюють їх в кунжутного насіння і злегка охолоджують.
