Бананові чіпси
Напевно, чіпси пробував кожна людина, навіть якщо він є прихильником здорового способу життя. Якщо ви в цьому сенсі унікальні, і ніколи не купували чіпси або інші снеки, то вас напевно пригощали ними приятелі або знайомі.
Сьогодні навіть виробники чіпсів не можуть сперечатися з тим, що для здоров'я вони шкідливі, але все ж намагаються доводити, що у них є й переваги: чіпси смачні та поживні, а у вживанні - зручні.
Про смаки, як відомо, не сперечаються, однак, поїдаючи заманливо хрусткі кружечки, ми відчуваємо смак не самого продукту - картоплі, коренеплодів, зернових культур, - а штучно подразнюючу апетит вплив смакових добавок і підсилювачів.
Поживність чіпсів, особливо зроблених з картопляного борошна та інших сурогатів, вельми сумнівна, зате калоріями і канцерогенами чіпси багаті.
Так що єдина перевага чіпсів - це зручність у користуванні, і з цим вже точно не посперечаєшся.
Багато дієтологів, не бажаючи викликати невдоволення виробників снеків, залишають споживачам «лазівку», висловлюючи думку, що все добре в міру - і чіпси теж. Тобто, іноді можна дозволити собі з'їсти невелику упаковку чіпсів, якщо дуже хочеться.
І все ж спробуйте хоч ненадовго «включити» свій розум, і дати роботу мозку: подумайте - навіщо «дозволяти собі» є ласощі, від якого вам не буде нічого, крім шкоди?
Цікава подробиця - чіпси відмінно горять. Саме так: якщо їх підпалювати, то вони швидко спалахують, так як буквально просякнуті олією, і аж ніяк не якісним - можна влаштовувати «чіпсова феєрверки».
Ну і що ж тепер робити? Адже багатьом людям, і особливо жінкам, які так люблять балувати себе чимось смачненьким (або тим, що здається таким), буває важко встояти перед спокусою купити і з'їсти упаковку хрустких і пахучих снеків, і ця спокуса майже завжди перемагає. Ми купуємо і з'їдаємо чіпси або ще що-небудь шкідливе, а потім КЛЯНЕМОСЬ себе за нестриманість і страждаємо через зайвих кілограмів, та й самопочуття при цьому не поліпшується.
Не варто засмучуватися - чіпси є все-таки можна, але краще вибирати ті, від яких не буде шкоди.
Бананові чіпси
Такі чіпси є, і роблять їх зі свіжих фруктів - наприклад, з яблук або бананів. До речі, саме бананові чіпси оцінені споживачами по достоїнству, але принести шкоду вони теж можуть, якщо їх переїсти: дуже вони смачні, і смак у них справжній - банановий.
Чи є користь від бананових чіпсів? Звичайно, є - адже вони виробляються з натурального продукту, і обробляються простими способами, і ось про них-то дійсно можна сказати, не кривлячи душею - все добре в міру.
Перш ніж розповісти докладніше про бананових чіпсах, згадаємо трохи про самих бананах - адже їх називають «ідеальними фруктами» Вважається, що з'явилися банани в Південно-Східній Азії - там їх навчилися вирощувати дуже давно, в стародавні часи. Звідти банани потрапили в Індію, Східну Африку і Єгипет, потім про них дізналися араби від них цей смачний і корисний плід потрапив до Європи, а потім і в інші частини світу.
Сьогодні банани вирощують скрізь, де дозволяє клімат: в Африці, Азії, Америці, на островах теплих морів, і в дуже великих кількостях - більше в світі вирощується тільки рису, пшениці і кукурудзи. Особливо багато бананів поставляють на світовий ринок Еквадор, Індія і Філіппіни.
Користь і харчова цінність бананів, при тому, що вони ще й дуже смачні, незаперечна: у них багато корисних складних вуглеводів, є рослинні жири і білок: до складу жирів входять ненасичені жирні кислоти, а білок багатий триптофаном - важливою і незамінною амінокислотою. Банани багаті натуральними цукрами і харчовими волокнами, вітамінами - А, Е, С, групи В, і мінералами - калієм, магнієм, натрієм, фосфором, кальцієм, железом- міді та цинку в них дещо менше.
Триптофан потрібен нашому мозку для нормальної роботи і продовження молодості клеток- вітамін В6, яким теж багаті банани, сприяє виробленню серотоніну. Всі ми знаємо: чи варто з'їсти всього один банан, як настрій поліпшується, а відчуття голоду відступає - серотонін діє саме так, і ще допомагає нам долати психологічні навантаження.
Рецепти бананових чіпсів
З скибочок свіжих, стиглих бананів готують чіпси, обсмажуючи їх у пальмовій олії та меді - напевно, люди навчилися це робити багато століть тому.
Також підсмажені в маслі скибочки бананів занурюють у киплячий цукровий сироп - такі чіпси хрумтять і можуть довго зберігатися, без консервантів і стабілізаторів. Зрілі банани зазвичай беруться зеленого кольору, і чіпси з них роблять самі різні: підсолоджені і непідсолоджені, медові, підсолені, з корицею і т.д.
Нарізають банани теж по-різному: скибочками, часточками, кубиками і чвертями, половинками, і навіть залишають цілими - але це вже скоріше цукати, ніж чіпси, хоча для споживачів з північних країн особливої різниці немає.
Незважаючи на те, що частка Філіппін в світовому виробництві бананів складає всього 8%, кращими чіпсами вважаються саме філіппінські: ця країна - світовий лідер у їх провадженні.
Перший завод з виробництва чіпсів побудували на Філіппінах в 1986 році. Продукція стала користуватися дивно високим попитом, і було вирішено побудувати ще два заводи - в 1988 і в 1990 роках. Люди розуміють, що банани - це не картопляна мука з хімічними добавками, і попит на бананові чіпси зростає постійно - ростуть і обсяги продажів.
Технологія приготування цих чіпсів може відрізнятися, але вона в будь-якому випадку більш щадна і безпечна, ніж та, за якою готують чіпси з картоплі та інші популярні снеки.
Найпростіше - готувати чіпси описаним вище способом, з пальмовою олією і цукровим сиропом. Такі чіпси мають гарний золотисто-жовтий колір, і дуже апетитно хрумтять, але все-таки ласувати ними стоїть в міру: калорійність бананових чіпсів чимала - 500-540 ккал на 100 г, або навіть більше.
Ще один спосіб: зрілі банани - не дуже солодкі, - нарізають скибочками, і опускають в 0,1% -ний розчин винної або лимонної кислоти. Додають в розчин і соляну кислоту - теж 0,1%, або метабісульфіт калію в тій же кількості: це робиться для того, щоб банани не потемніли.
Як бачимо, хімія все ж використовується, але в дуже невеликих кількостях - і це теж можна вважати перевагою бананових чіпсів. Після того, як скибочки вийняли з розчину, їх швидко промивають у холодній проточній воді-коли вода стече повністю, їх рівним шаром насипають на великі плоскі листи, і ставлять в спеціальні дерев'яні ящики. Далі їх близько години обкурюють сіркою - якщо продукт належить довго зберігати, і сушать - в сушінні при 60-65 ° С, або просто на сонці.
Коли скибочки стають крихкими, вони готові до подальшого використання. Такі чіпси смажать в олії безпосередньо перед вживанням, і їдять так само, як картопля фрі. З цих же заготовок роблять бананову муку, яку додають у випічку, кондитерські вироби, десерти, мюслі, їдять з молочними продуктами і т.д.
Удома можна приготувати чіпси зі свіжого банана - якщо хочеться. Банан нарізають навскіс тонкими довгими скибочками, і смажать в алюмінієвій каструлі, в киплячому оливковій олії до золотистого кольору. Підсмажені скибочки викладають на серветку, щоб масло стекло, а потім їдять, поки не охололи. Посипати такі чіпси можна не тільки цукровою пудрою, але і пряними травами, спеціями, і навіть сіллю - кому як подобається.
Більш оригінальний рецепт - чіпси в карамелі. Банани нарізають скибочками по 1 см, обкачують у борошні, і обсмажують в кунжутному маслі до коричнево-золотистої скоринки. В іншому посуді розжарюють ще одну порцію кунжутної олії з цукром, помішуючи масу, поки цукор не розчиниться. Після цього до маси додають готові чіпси, все акуратно перемішують, викладають на блюдо і посипають кунжутним насінням, підсмаженими на сухій сковороді. Є такі чіпси краще гарячими, але й остиглі теж смачні.
Навіть просто читаючи ці рецепти, легко уявити, наскільки калорійні бананові чіпси. Так що, якщо ви дозволяєте собі їх є - це нормально, але тоді вам краще в цей день відмовитися від інших калорійних продуктів: м'яса, масла, випічки, кондитерських виробів і цукру. Можливо, не всім це сподобається, але найкраще зробити саме так.
