З чого і як готують фаст-фуди і курку гриль, шкода фаст-фуду і курки-гриль

Про те, що фаст-фуд шкідливий, навряд чи потрібно нагадувати - до того ж у більшості випадків це марно. Всі знають, що в цій їжі величезна кількість неякісного жиру і консервантів, багато «поганих» вуглеводів, холестерину і солі, але все одно купують і їдять.

А між тим, технологія приготування фаст-фуду включає використання трансжирів - вони дешевші, і передбачає пережарювання страв, особливо м'яса. Такі страви просто не можуть не надавати негативного впливу на здоров'я, тим більше, якщо людина харчується ними регулярно, як це і відбувається сьогодні у великих містах.

Звичайно, можна вважати, що здоровій людині ніщо не може зашкодити, проте де сьогодні зустрічаються абсолютно здорові люди? Вже точно не серед тих, хто ходить на роботу з ранку до вечора ...

Але навіть якщо людина здорова, чи довго він таким залишиться, якщо буде поїдати продукти фаст-фуду частіше, ніж раз на тиждень? А працюючі люди якраз і змушені харчуватися фаст-фудом набагато частіше. Шкідливі речовини не встигають виводитися з організму, а накопичуються і руйнують його: спочатку повільно, а потім все швидше і швидше.

Крім Макдональдса і подібних закладів, серед жителів великих міст, і особливо столиці, сьогодні дуже популярно таке блюдо, як курка-гриль. Ця рум'яна, ароматна, апетитна курочка продається не тільки у великих супермаркетах, але і на ринках, і в звичайних магазинах, в рундуках і кіосках.

Куди б не попрямував житель великого міста, він скрізь може відчути привабливий, дражливий запах, від якого мимоволі течуть слинки і відразу хочеться перекусити, навіть якщо не дуже зголоднів. А вже в тих місцях, де проходить багато людей, ларьки з курами-гриль стоять буквально через кілька метрів.

Між тим, в ході перевірок, які все-таки проводяться санітарними службами, постійно з'ясовується, що більша частина торгових точок, що пропонують споживачам курку-гриль, відрізняється кричущим порушенням елементарних санітарних норм і не має належних документів.

Порушників притягають до адміністративної відповідальності, тимчасово закривають ларьки, скорочують асортимент страв, і навіть вилучають продукти, що представляють загрозу для здоров'я людей. Через якийсь час все повертається на круги своя, ларьки і кіоски знову працюють, а курку-гриль купують частіше, ніж інші страви і продукти харчування.

Чи можна зробити так, щоб небезпечні та неякісні продукти не потрапляли до споживача? Звідки вони взагалі беруться в такій кількості? Почнемо з самого початку.

Сировина для приготування фаст-фуду знайти нескладно: адже в харчовій промисловості завжди вистачало продуктів, які потрібно утилізувати, оскільки термін їх реалізації закінчується.

Але кому ж захочеться утилізувати продукти харчування, нехай навіть зіпсовані, і терпіти на цьому збитки? А власникам невеликих торгових точок, природно, хочеться купити сировину дешевше, так що вони часто воліють не питати у постачальників про його якість та походження.

Саме тому і розповідають страшні історії про те, що курка-гриль може бути смертельна, що підприємці купують дохлу птицю, і що курку вимочують у формаліні, щоб її можна було зберігати необмежено довго. Виробники та постачальники сировини запевняють, що неякісна продукція, і тим більше відходи виробництва не можуть потрапити в продаж, проте результати перевірок і множинні отруєння говорять про зворотне.

Можливо, у великих супермаркетах все йде по-іншому? В супермаркетах товар завжди виглядає якісним - так і повинно бути, інакше важко буде створити позитивний бренд.

Курці, привезеної в магазин з птахофабрики, насамперед надають товарний вигляд: видаляють залишки пір'я, обробляють, фасують в красиву упаковку. Потім курка поміщається в охлаждаемой вітрині в торговому залі, і лежить там два тижні - це максимум, а якщо за цей час товар не купили, то він підлягає утилізації. Якби все так і відбувалося, то споживачам діставалися б свіжі продукти, але магазини терпіли б великі збитки.

Тому все відбувається по-іншому: курка отримує друге життя. Приблизно добу її вимочують у спеціальному розчині, потім миють, знову упаковують і наклеюють іншу етикетку. Неважко здогадатися, що курка лежить на прилавку ще два тижні.

Якщо і після цього ніхто її не купив, обробка повторюється, тільки вимочують вже в розчині оцту, щоб усунути явний запах розкладання. Спеції та приправи довершують обробку, а потім з таких курей роблять набори для барбекю або відправляють на гриль.

У кулінарних відділах супермаркетів прекрасно знають, які приправи і добавки використовувати, щоб курка видавала чудовий аромат і виглядала апетитно. Маринад, в якому замочують курей, можуть не міняти неделямі- жир, що виділяється з курей у грубці, капає з верхніх тушок на нижні, додаючи канцерогенов- шампури, на яких кури так заклично крутяться, миються дуже рідко. Але ж про це ніхто не стане повідомляти покупцям ...

Ця розповідь може здатися несправедливим обвинуваченням, однак згадайте: адже навіть той товар, у якого закінчився термін реалізації, зазначений на упаковці виробником, в наших магазинах з полиць прибирати не прийнято. Ну, а на курці такого терміну придатності немає, хіба що запах міг би розповісти про її істинної свіжості.

А на що ж нові технології харчової промисловості? У хід йдуть не тільки сіль, спеції, приправи, оцет, харчові барвники та ароматизатори, але також розчин марганцю і хлору - це залежить від ступеня зіпсованості продукту. Завдяки використанню подібних засобів нікому не прийде в голову, що ця рум'яна курочка, ця смакота може бути приготована з тухлятини ...

До речі, продавці курей гриль навряд чи будуть є свій апетитний товар - хіба що їм пригрозять пістолетом або звільненням. Адже буває ще й так, що одна і та ж курка крутиться в грилі по кілька днів і навіть тижнів, причому неважливо, великий супермаркет чи не дуже. Що ж говорити про рундуках і кіосках, що стоять на вулицях, якщо навіть у великих супермаркетах покупець залишається беззахисним перед системою харчової індустрії?

Здається, що історія курки-гриль на цьому закінчується, проте це не так. Ті кури, яких вже непристойно залишати в натуральному, загалом вигляді, часто йдуть на приготування ще більш екстремального страви - шаурми.

Споживачам цього привабливо пахне і вельми багатого канцерогенними жирами фаст-фуду здається, що м'ясо дуже ніжне і соковите. Насправді воно в багатьох випадках практично досягає стадії розкладання, а соковитості при сучасних можливостях домогтися зовсім неважко. Всі ці подробиці настільки огидні, що в них дуже не хочеться вірити.

Але навіть якщо припустити, що кури досить свіжі, варто згадати, як їх вирощують. Двох місяців вистачає, щоб курча став просто величезним, до 7 кг вагою: гормони, синтетичні вітаміни, антибіотики, а потім дивуємося, звідки у нас так багато алергіків?

М'ясо курки в будь-якому випадку обробляють антиокислювачами і хімічними речовинами, що містять токсини - адже потрібно запобігти розмноженню бактерій і гниття. Вимочувати курку можуть в антибіотик, який після цього нікуди не подінеться - він залишається, і потрапляє в наші шлунки.

При приготуванні курки-гриль санітарні норми набагато частіше порушуються, ніж дотримуються, а для смаку і утворення рум'яної скоринки не шкодують глутамату натрію - харчової добавки, що отримала широку популярність завдяки своїм негативним властивостям.

Прекрасно розчиняючись в будь-яких стравах, в тому числі і в шкірці курки, глутамат натрію викликає не тільки проблеми з травленням, ускладнюючи роботу печінки і шлунка, але й провокує напади астми, сприяє розвитку депресивних станів і серйозних нервових захворювань, наприклад, хвороби Альцгеймера.

Напевно, є такі виробники і продавці, які дійсно намагаються дотримуватися певні стандарти якості, і думають не про миттєву вигоду, а про те, як заслужити справжню довіру споживачів на багато років. Але, на жаль, ми не можемо бути впевнені в якості продукції до кінця, тому краще все-таки поберегти здоров'я, а курку приготувати самим.