Картопля фрі: користь і шкода, приготування картоплі фрі в домашніх умовах

Картопля фрі став популярний завдяки широкій рекламі ресторанів «Макдональдс». Зараз це багатьма улюблене блюдо, яке абсолютно не відноситься до дієтичного харчування. Наочно про це свідчать ті ж американці, завсідники ресторанів «Макдональдс».

З цим продуктом пов'язано безліч чуток.

А виробники картоплі фрі на все можуть дати відповідь, який виправдовує їхню продукцію, і це природно - хто ж стане викривати власний випускається товар.

Слух № 1 про те, що картопля фрі виробляється з порошку, виробником категорично відкидається. Виявляється, є такі елітні природні сорти картоплі, як Інноватор, Сантана і Рассет Бурбон, з яких можна робити довгі соломки.

Слух №2 про те, що готовий картопля фрі вже не містить в собі нічого цінного і корисного. На це стверджується протилежне - картопля фрі, що продається в «Макдональдсі», містить достатньо вітамінів і корисних речовин. Адже спосіб очищення картоплі, який відрізняється від традиційного способу очищення, дозволяє більшою мірою зберегти верхній шар картоплі. А саме у верхньому шарі і зосереджено більшість вітамінів. До того ж і жарка картоплі займає лише три хвилини, на противагу домашньої смаження, на яку потрібно не менше 20 хвилин.

Слух №3 голосують про те, що картопля фрі смажиться в олії вельми сумнівної якості. На це виробники продукту відповідають, що вони використовують тільки натуральне рослинне масло високої якості, яке адаптоване до смаження у фритюрі. Це не звичайне масло, яке продається в магазині, а спеціальне масло для ресторанів, більш стійке до високих температур і менш схильне кисневого окислення.

Мало того, виробник стверджує, що масло своєчасно міняють, що є частиною системи контролю, неодмінно впровадженої в кожному ресторані «Макдональдс».

Як виробники отримують хрустку скоринку?

За цією скоринкою знаходиться м'яка консистенція, за смаком нагадує печену картоплю. У звичайній фритюрниці так не приготувати. Досягається такий ефект завдяки спеціальній технології: спочатку нарізану картоплю бланшують, після чого на 2-3 секунди опускають в гаряче масло, через що легка просмажене корочка утворюється на сирому ще овоче. Цей овоч відразу заморожують і відправляють по ресторанах. При подальшій готуванні в ресторані, масло через корочку не може потрапити всередину. Ось і виходить картопля фрі з таким незвичайним приємним смаком і менш жирний, як при інших способах смаження.

Користь картоплі

Картопля - це важливе джерело калію, йоду, заліза, натрію і магнію, а також вітамінів В1, В2 і С. Чимала частина корисних речовин втрачається в процесі приготування і термічної обробки.

Користь картоплі фрі

Відомо, що вуглеводи піднімають настрій, заспокоюють і приносять людям душевне задоволення.

Але картопля містить вуглеводи з високим глікемічним індексом, а це означає - швидко змінює настрій і також швидко підвищує вагу.

У той же час існує чимало інших продуктів, з низьким і середнім глікемічним індексом, які і настрій підвищать, і вага допомагатимуть тримати в нормі.

Тому, що зустрічаються у пресі заяви, що, мовляв, картопля фрі приносить душевне задоволення, підвищуючи настрій і заспокоюючи, м'яко кажучи, вводять в оману. З одного боку - це так, адже картопля містить вуглеводи. А з іншого боку, ці вуглеводи швидко перетворюються в велику кількість цукру з безліччю калорій.

Шкода картоплі фрі

А тепер про пряме шкоду картоплі фрі.

Запевнення в тому, що олія для смаження регулярно змінюється, легко поставити під сумнів. Зізнайтеся собі чесно: хіба у нас в країні можливе неухильне дотримання всіх технологій?

Ніхто не стане сперечатися, що картопля фрі відноситься до фаст-фуду? А адже фаст-фуд містить безліч транс-жирів, що підвищують рівень холестерину, що збільшують ризик серцево-судинних захворювань і сприяють розвитку деяких злоякісних новоутворень, так як втручаються в клітинний метаболізм.

Американська нація в більшості своїй сидить на фаст-фуді, і не дивно, що вона є найповнішою нацією в світі. Порція тільки одного картоплі фрі містить близько 600 кілокалорій.

Але існують і такі щасливчики, які не повніють, що б вони не з'їли. Думаю, вони із задоволенням можуть дозволити собі порцію картоплі фрі, тим більше, якщо самі будуть брати участь в його приготуванні.

Приготування картоплі фрі в домашніх умовах

Тонким шаром очищаємо картоплю, і очищений поміщаємо в миску з водою, щоб уникнути потемніння і втрати смакових властивостей. Коли вся картопля очищений, нарізаємо його на прямокутні шматочки достовірніше: не надто великі (інакше картопля не прожарітся), але і не дуже дрібні (інакше картопля зготується сильно і буде сухою).

На середній вогонь ставимо сковороду, додаємо соняшникової олії стільки, щоб воно легко покривало всю поверхню сковороди. Перевірити, чи готове олія для смаження, можна, поклавши на сковороду один шматочок нарізаного картоплі: якщо він зашипів, значить можна висипати на сковороду і решті картоплю.

Протягом п'яти хвилин займаємося тим, що спостерігаємо за ступенем прожарювання, піднімаючи картопля лопаткою, і перевертаємо картоплю, як тільки скибочки набувають золотистий відтінок. Після того, як скибочки перевернуті, можна вже і посолити за своїм смаком і додати приправу для картоплі фрі.

Перевернули, посолили, і накриваємо кришкою сковороду, зробивши вогонь трохи менше. Час від часу перевіряємо картопля, перевертаючи його для рівномірної прожарювання з усіх боків.

Коли скибочки присмажився для потрібної вам консистенції, знімайте сковороду і викладайте картопля фрі лопаткою на тарілку. Він уже готовий.

Так! При приготуванні картоплі фрі надягайте фартух, так як плями від масла на одязі цілком реальні.

Дієтичний картопля фрі

Цей рецепт спеціально для тих, хто стежить за вступниками калоріями. Виявляється, і картопля фрі може бути дієтичним блюдом.
Інгредієнти, необхідні на дві порції:
- два великих картофеля-
- два яєчних білка-
- сіль.
Приготування. Очищаємо сиру картоплю і нарізаємо довгими паличками, або як вам більше подобається.
Виделкою збиваємо злегка білок і через сито проціджуємо його, для позбавлення від білкових грудочок.
Картопля умочуємо в білку, який буде затримувати в ньому вологу, для забезпечення ніжного м'якого смаку.
Картопляні палички викладаємо на деко, які може бути або злегка промазаний маслом, або сухим, або покритим пекарської папером.
Нагріваємо духовку до 200? С, і ставимо в неї деко. Час приготування залежить від товщини скибочок, воно може бути 25-40 хвилин.
Зарум'янений картоплю можна діставати, солити і ... з'їсти.