Картопля фрі, шкода, користь, картопля фрі будинку
Героїня фільму «Дівчата», коли хтось запідозрив, що картопля не дає можливості розвернутися кулінарним талантам, із захопленням перераховувала назви страв, які можна приготувати з «простий картоплі». У переліку страв значився і гаряче улюблений багатьма картопля фрі.
Цікаво, що в той час, коли цей фільм знімався, в Радянському Союзі картопля фрі був не менш екзотичною стравою, ніж картопля пай, теж, до речі, згаданий кухаркою Тосею. А от Європа, та й Америка вже до того часу щосили поїдала апетитні картопляні брусочки, щедро присмачені олією і приправами.
І ніхто в той час не замислювався про користь чи шкоду картоплі фрі. Повоєнні роки навчили цінувати ціну, смак і поживність страви, а вже картоплі фрі тут нічого соромиться - це дійсно смачно, поживно, відмінно вгамовує голод блюдо і зовсім не дороге.
Трохи історії
Появі картоплі на столах цивілізованих європейців ми вдячні американським індіанцям. Вони навчилися культивувати дикий картопля, гідно оцінивши його поживні властивості.
Підкорювачі Америки привезли з Нового Світу кукурудзу, помідори, солодкий перець, тютюн і картоплю. І все це швидко прижилося.
Навіть відстала Росія незабаром скорилася американським новинкам. Хоча, як свідчить легенда, спочатку місцева знать з жахом дивилася на Великого Петра, поїдає картоплю.
Інша легенда запевняє, що перші спроби змусити селян вирощувати картоплю провалилися - нібито селяни намагалися є зелені плоди «вершкове», повністю ігноруючи смачні «корінці». І лише через тривалий час між Росією і картоплею запанувала дружба.
Однозначних даних, хто придумав картопля фрі, немає. Згідно однієї теорії, картопля фрі як блюдо з'явився в середині XIX століття у Франції.
Нібито паризький кухар винайшов новий спосіб приготування вже добре знайомого до того часу картоплі - нарізати його брусочками і готувати в киплячій олії. Страва не тільки швидко завоювало популярність на столах парижан, а й стало продаватися на вулицях як снеки поряд з традиційними смаженими каштанами.
Бельгійці в корені не згодні з французької теорією походження картоплі фрі. Вони запевняють, що це бельгійський кухар першим здогадався смажити картоплю в киплячій олії.
На доказ вони наводять рецепт традиційної бельгійської картоплі фрі - її тут обсмажують двічі. Така методика, запевняють бельгійці, дозволяють створити приголомшливо хрустку скоринку і зберегти найніжніший смак м'якоті.
Картопля з пакету
Як би там не було, але картопля фрі стрімко завоював планету. Сьогодні переважна більшість систем швидкого харчування пропонують в меню картоплю фрі як гарнір або навіть основного блюда.
Через агресивної реклами мережі американських ресторанів швидкого харчування «McDonalds», картопля фрі став асоціюватися з Америкою, в деяких країнах фрі називають американською картоплею, забуваючи, що цей винахід європейців (неважливо, французів чи бельгійців).
Як готують картоплю фрі в мережах ресторанів швидкого харчування, бачив кожен, хто хоч раз там їв. У великий чан, заповнений олією, з пакетів висипають заморожену картоплю, вже нарізаний брусочками.
Після того, як картопля прожарітся, його виймають і посипають приправами. Оскільки чан забезпечений сіткою, більша частина масла стікає назад в чан.
Пакети зі спеціально підготовленим картоплею продаються в будь-якому супермаркеті - сучасним господиням немає потреби довго і нудно займатися готуванням: чистити картоплю, сушити її, нарізати рівними брусочками. Все це вже зроблено за нас на виробництві.
Залишається тільки дістати і кинути в киплячу олію.
Однак перш ніж кинути, незайвим буде дізнатися, як готується картопля, перш ніж потрапляє в пакет. Перші стадії технологічного процесу зрозумілі - картопля миють і очищають від шкірки.
Потім нарізають на брусочки правильної форми. Виробники навчилися нарізати картоплю не тільки на примітивні паралелепіпеди, але й на брусочки з фігурними краями.
Це данина кулінарної естетиці і ніякого глибокого практичного сенсу не має.
Далі картопля відмочують у воді - це дозволяє вимити надлишки крохмалю, що дозволить напівфабрикат в майбутньому краще зберегти. А потім на сцену виходить традиційна бельгійська технологія - подвійна обсмажування.
Добре просушений картопля піддається швидкої обжарюванні. Злегка обсмажену картоплю швидко виймають з фритюру, знову просушують, заморожують і розфасовують по пакетах.
Так що коли ми смажимо будинку картопля фрі з пакету, ми повинні пам'ятати, що він вже один раз був підсмажений. Така технологія, запевняють виробники, дозволяє створити ту саму золотисту скориночку і ніжний смак, за які фрі так люблять мільйони людей по всьому світу.
Правда, виробники не поспішають розповідати про інші тонкощі технологічного процесу. А саме - про кількість і склад хімреагентів, що дозволяють картоплі зберігається досить довго, зберігаючи початкову форму акуратно нарізаних брусків.
Шкода картоплі фрі
Картопля фрі, незважаючи на світову популярність, аж ніяк не корисне блюдо. Це висококалорійне, високоуглеводной блюдо.
Стандартна середня порція картоплі містить до 400 кілокалорій, з яких до 40 відсотків припадає на жири. Тут важливо розуміти, що це не просто жири, а транс-жири, ті самі, які визнані винними не лише у розвитку атеросклерозу, цукрового діабету та раку, але і в генетичних змінах, які зазнає людський організм.
Транс-жири наносять удар і по імунній системі людини.
З 400 кілокалорій, з'їдений в одній порції фрі, людина отримує мінімум клітковини і зовсім мізерна кількість білка - тобто це марна з точки зору корисності для організму їжа.
Картопля фрі рясно присмачують приправами, серед яких сіль займає лідируючі позиції. А надлишок солі в раціоні збільшує ризик розвитку багатьох захворювань, серед яких сечокам'яна хвороба, гіпертонія, інфаркти та інсульти.
Любителі картоплі фрі з ресторанів швидкого харчування ризикують ще й тим, що в громадському харчуванні мало хто цікавиться якістю олії, в якому смажиться картопля. Тим часом, багаторазове нагрівання масла робить канцерогеном - фактично, поїдаючи картоплю фрі в громадському харчуванні, ми провокуємо ріст ракових клітин.
У перегрітому маслі також містяться альдегіди, які створюють проблеми в старості, викликаючи хворобу Альцгеймера значно раніше, ніж це на роду написано.
Користь картоплі фрі
Словосполучення «користь картоплі фрі» може викликати бурю обурення - адже нам всім буквально вуха прожужжали про шкоду фрі. Однак фрі може бути не настільки страшний, адже сам картопля - це відмінне джерело корисних мікро- і макроелементів: калію, заліза, магнію, йоду.
Є в картоплі вітаміни групи В і аскорбінова кислота, яка, на жаль, практично повністю руйнується при термічній обробці.
Картопля фрі будинку
Картопля фрі може бути безпечним і навіть корисним, якщо його позбавити від тих ризиків, які є в промисловому картоплі фрі: багаторазово нагрітого масла, транс-жирів, хімікатів.
Класичний бельгійський рецепт. На 2 порції потрібно взяти 5-6 середніх бульб.
Картоплю помити, почистити і надати цілого картоплі форму паралелепіпедів. Потім нарізати на брусочки приблизно 1 сантиметр завтовшки.
Нарізану картоплю опустити на 10 хвилин у холодну воду, так вимиється крохмаль. Дістати картопля з води, обсушити.
Нагріти олію в сотейнику і опустити туди картоплю, обсмаживши 3-4 хвилини до напівготовності. Вийняти картоплю, покласти на паперову серветку (щоб вбрався зайвий жир), дати трохи охолонути.
Через 15 хвилин повторити обжарку, але і при більш високій температурі. Надати картоплі коричневий відтінок, але стежити, щоб картопля не підгорів.
Викласти готову картоплю на серветку.
Картопля, приготований за таким рецептом, виходить дуже смачним і позбавлений тих недоліків, яким грішить фрі в ресторанах швидкого харчування.
