Сезонне харчування. Харчування взимку, навесні, влітку і восени. Міжсезонне харчування

Щоб зберегти здоров'я і завжди мати гарну фігуру потрібно їсти здорову їжу. Ніхто не сперечається з цим твердженням. Традиційно корисними вважаються продукти, в яких міститься оптимальна кількість вітамінів і мікроелементів, мінімум холестерину та інших шкідливих для організму речовин. Наготовлюючи з них повсякденні страви, люди впевнені, що така їжа неодмінно піде їм на користь. Ті, хто стежить за своєю фігурою і вагою, намагаються не переїдати, використовують всілякі (часом дуже суворі) дієти: дотримуються тієї чи іншої системи збалансованого харчування. Здається, все робиться строго по науці. Однак бажаний результат досягається не всегда.В таких випадках згадують зазвичай про нетрадиційні способи харчування, що грунтуються на принципах східної медицини або астрології. Знання про те, як правильно харчуватися з урахуванням природних ритмів, накопичувалися навіть не століттями, а тисячоліттями. Тому при необхідності має сенс всерйоз приміряти до себе представлену нижче дієту, тим більше що проходження їй не вимагає великих зусиль: немає необхідності готувати якісь особливі страви або примушувати себе до одноманітній їжі, щоб схуднути на кілька кілограмів. Така дієта практично не вимагають «жертв»: не потрібно ні від чого відмовлятися - достатньо лише всяку їжу приймати в свій час, тобто дотримуватися природний розпорядок.

Сезони смаків

На Сході до проблем харчування споконвіку ставилися зовсім по-іншому, ніж у решті світу. Ще три тисячі років тому східні лікарі і звіздарі помітили, що різні продукти залежно від пори року по-різному діють на людський організм. В результаті багатовікових спостережень стародавні дієтологи прийшли до висновку про те, що в кожному сезоні року активізується діяльність якогось конкретного органу або системи організму. Щоб органи і фізіологічні системи працювали без збоїв і з користю для організму, потрібно залежно від пори року є продукти певного смаку. Так з'явилася фундаментальна система сезонного харчування, в основу якої лягла класифікація смаків.

Мабуть, це одна з найперших наукових дієт. У неї досить солідний вік, і до цих пір вона користується популярністю в ряді східних країн. Практика показує: багато чого з того, що з давніх пір було відомо східним медикам, підтверджується сучасною медициною. Доведено, наприклад, що вага можна регулювати вживанням солодкого.

Прихильники системи сезонного харчування вважають, що немає абсолютно корисної або шкідливої їжі. Будь-який продукт в залежності від пори року може стимулювати роботу тих чи інших органів або гальмувати її. Тому в різні пори року слід харчуватися по-різному. Тільки в цьому випадку їжа буде приносити користь, а не шкоду, бути ліками, а не отрутою.

Основний смак

На Сході на відміну від західних країн рік ділили не на чотири, а на п'ять сезонів. Традиційно тут розрізнялися зима, весна, літо, осінь і міжсезоння, тобто абсолютно особливий час, перехідний період між зимою і весною, навесні і влітку, влітку і восени, восени і взимку. П'яти сезонах відповідають п'ять смаків.

Взимку найактивніше працюють нирки і пов'язана з ними сечостатева система. Основним смаком в цей період вважається солоний. Навесні добре функціонують печінку і жовчний міхур, основний смак - кислий. Літо - сезон активізації серця і тонкого кишечника. Головним у цю пору року стає гіркий смак. Восени основне навантаження лягає на легені і товсту кишку. У цей час рекомендується їсти продукти з гострим смаком. У міжсезоння активізуються шлунок, підшлункова залоза і селезінка, отже, в цей час року найбільше корисні для організму продукти з солодким смаком.

Доповнює, нейтральний і негативний смак

У східній медицині стверджується, що всі органи в організмі людини працюють не самі по собі, а пов'язані в єдину систему, а тому підтримують і стимулюють один одного.

Так, легкі активізують діяльність нирок, нирки - роботу печінки. Печінка, будучи кровотворних органом, стимулює активність серця. Від серця залежить, наскільки добре працюють шлунок, селезінка, підшлункова залоза. У свою чергу шлунок, селезінка і підшлункова залоза змушують активніше працювати легені.

Точно так само і смаки здатні посилювати або пригнічувати один одного. У кожний період року діє основний, тобто домінуючий смак. Крім нього існує доповнюючий смак, який також робить позитивний вплив на організм, але не настільки сильне, як основний.

Крім того, є нейтральний смак - він не шкідливий, але і користі особливої не принесе. Нарешті, є негативний смак: якщо вживати багато їжі з таким смаком, він буде придушувати життєдіяльність організму і негативно впливати на здоров'я. Нижче показано, як розподіляються смаки за порами року.

Зима
Основний смак - солений-
доповнюючий - гострий-нейтральні - кислий і горькій-
негативний - солодкий.

Весна
Основний смак - кіслий-
доповнюючий - солений-
нейтральні - гіркий і сладкій-
негативний - гострий.

Літо
Основний смак - горькій-
доповнюючий - кіслий-
нейтральні - солодкий і острий-
негативний - солоний.

Осінь
Основний смак - острий-
доповнюючий - сладкій-
нейтральні - кислий і солений-
негативний - гіркий.

Міжсезоння
Основний смак - сладкій-
додатковий - горькій-
нейтральні - гострий і солений-
негативний - кислий.

Головна перевага сезонного харчування полягає в тому, що воно дозволяє регулювати вагу практично без напруги: на столі завжди присутня різноманітна і смачна їжа, а її кулінарна обробка не представляє особливої складності.

Харчування взимку (з 22 листопада по 21 січня)

Взимку максимальну активність проявляють нирки - орган, пов'язаний з сечостатевої системою і забезпечує водообмін в організме.В зимовий період ниркам слід приділяти особливу увагу - берегти їх, не руйнувати алкоголем, а головне, правильно підживлювати.

Щоб нирки добре працювали, вони повинні отримувати достатню кількість солі. Це означає, що в зимовий період потрібно особливо стежити за тим, щоб у раціоні були присутні страви з солоним смаком. Будь-яка жінка зазвичай заготовлює з осені всілякі смакоту - солоні гриби, огірки і помідори, кабачки і патисони, тому особливих проблем з формуванням меню не виникне. Інша справа, що багато європейських дієтологи переконані в негативному впливі солі на організм. Вважається, що її споживання необхідно знизити до мінімуму, оскільки надлишок солі в організмі сприяє розвитку інфарктів, інсультів, безпліддя, катаракти і т.д.

Згідно східній системі сезонного харчування солоний смак і сіль - це не одне і те ж. Щоб правильно харчуватися в зимовий сезон, зовсім не обов'язково додавати в усі страви сіль «Екстра». У східній кулінарії така сіль розцінюється як найбільш шкідлива для організму: вона важко виводиться і сприяє утворенню каменів у нирках. Краще використовувати так звану «кам'яну» сіль - велику, кристалічну, трохи жовтувату. Ще краще, якщо основу зимового раціону складуть продукти, що мають солоний смак. Сіль можна замінити витяжками з рослин, які мають солоний смак (наприклад, соєвим соусом).

До м'ясних продуктів на Сході ставлення особливе. Взимку навіть рекомендується їсти жирну, ситну їжу. Крім свинини, в раціон допустимо включати сало, бекон, грудинку, корейку і т.п. Східні дієтологи не радять вживати взимку в їжу холодне м'ясо. У наших умовах виняток можна зробити лише для холодцю з хріном - традиційного російського зимового блюда, яке дуже любили наші предки. Холодець корисний вже тому, що він зміцнює кісткову систему.

Існує ще одна особливість східного харчування. З давніх пір на Сході найціннішим продуктом вважалося не м'ясо як таке (лопатка, грудинка, задня частина і інш.), А тваринний лівер - нирки, печінка, серце, легені та шлунок з селезінкою. До цих пір існує переконання, що саме в них концентрується «вітер долі» - життєві сили того чи іншого сезону. Кожному виду ліверу відповідає свій сезон. Взимку рекомендується включати в меню нирки - їх можна готувати у всіх видах (тушкувати, варити і смажити).

Не рекомендується вживати голову і мізки - на ці продукти східна медицина накладає сувору заборону. Вкрай рідко (і то лише в якості святкового делікатесу) можна подавати на стіл мову.

Із злакових культур можна використовувати боби, сочевицю, горох, квасоля, гречку. Корисно включити в меню їстівні каштани. На столі повинен обов'язково бути присутнім картопля (дозволяється навіть підсмажувати його на салі). Можна пити соки (без м'якоті і консервантів).

Якщо основний смак зими - солоний, то доповнюючим є гострий. Крім аджики і перцю, до продуктів гострого смаку відносяться рис, часник, м'ясо диких тварин - оленина, ведмежатина, лосятина.

Взимку дозволяється їсти кисле і солоне, однак на солодке накладається заборона, оскільки воно пригнічує діяльність нирок. У цей час слід скоротити до мінімуму споживання цукру, відмовитися від цукерок, тістечок та інших ласощів з тіста. Не рекомендується включати в меню яловичину і молоко (згідно східної класифікації ці продукти мають солодкий смак). Варення і консервовані компоти східна медицина розглядає як шкідливі для організму продукти. Крім того, взимку пропонується забути про свіжі (парникових) овочах і фруктах - не їхня сезон. А зимовим «ласощами» вважається оселедець.

Харчування навесні (з 19 лютого по 21 квітня)

Східні цілителі вважають, що навесні найбільш активними стають печінку і пов'язаний з нею жовчний міхур. Цим органам необхідна їжа кислого смаку: квашена капуста, лимони, всілякі щі, солянки та ін. Дозволено вживати кисломолочні продукти - сир, кефір, ряжанку, кисляк. З меню слід виключити коров'яче молоко, хоча допустимо пити козяче.

Що стосується злаків, то перевагу слід віддати продуктам з пшениці та жита, дозволені всілякі випічки, макарони і хлібний квас. Рекомендується урізноманітнити стіл насінням і горіхами. Дуже корисні насіннячка з яблук (їх слід запасати з осені). На столі обов'язково повинні бути присутніми овочі і коренеплоди - моркву, селеру, буряк.

Для приготування м'ясних страв краще використовувати курятину, качатину, м'ясо індички. У раціон варто включати печінку - свинячу, яловичу і курячу. Саме цей субпродукт (а не фрукти, як вважається в Європі) в період весняного авітамінозу надає організму сили. З цією ж метою можна їсти кров'янку.

У період з 21 березня по 20 квітня краще перейти на вегетаріанство. Дуже корисні в цей період овочеві супи кислого смаку, зелень, а також риба під лимонним соусом.

Навесні для печінки корисний не тільки кислий смак, але і солоний, який вважається доповнюючим. Інакше кажучи, у весняний період потрібно вживати продукти, дозволені взимку, але в меншій кількості. Їжу нейтрального смаку - солодку і гірку - можна включати в раціон в мінімальній кількості (тільки для додання пікантності стравам та різноманітності столу в цілому).

Забороненими у весняний період є продукти гострого смаку: дичину (м'ясо косулі, кабана, оленя, лося і кабарги, а також оленина, козлятина, конина), пророщені цибулю і часник. У цей період особливо погано діють на організм проростки пшениці і рису. Категорично забороняються аджика і всілякі гострі соуси.

Харчування влітку (з 21 травня по 22 липня)

Домінуючими органами в літній період є серце, кровоносна система і тонкий кишечник. Вони стимулюються гірким смаком. Щоб поліпшити їхню роботу, потрібно включати в меню якомога більше гіркого. Для початку можна вибрати зелень з гіркуватим смаком, в тому числі рослини, наявні в будинку (лист алое) і на дачній межі (полин, кульбаба).

Корисно робити салати з ледь проклюнулися паростків (їх потрібно дуже дрібно порубати і заправити оцтом і олією). Із злаків влітку краще використовувати пшоно.

Згідно східної дієтології з м'ясних продуктів гірким смаком володіє баранина, із субпродуктів - серце. М'ясо потрібно присмачувати хріном і гірчицею.

Літо - час овочів. До продуктів гіркого смаку відносяться редька, бруква, ріпа, цибуля, редис, а також помідори, огірки, капуста, буряк. Корисні гарбузові культури - кабачки, патисони, цукіні, а також сама гарбуз. Всі ці овочі можна додавати в різні страви (млинці, кашу тощо). Те ж саме відноситься і до молодої картоплі (стару слід виключити з раціону якомога раніше). Річним продуктом вважаються сухофрукти. З чорносливу, кураги, сушених груш і яблук рекомендується варити компоти. Можна також просто їсти сухофрукти, ретельно пережовуючи їх.

З напоїв в літній період перевага віддається пиву, так як у нього гіркий смак. В якості закуски підійдуть креветки. Що стосується солоної риби, горішків і вобли, то влітку краще взагалі від них відмовитися. Для літа солоний смак вважається негативним, оскільки він пригнічує роботу серця і може викликати перебої в роботі серцево-судинної системи.

Доповнюючим смаком в цей період є кислий, а нейтральними - гострий і солодкий. Влітку дозволяється їсти курятину, квашену капусту і випічку (це кисла їжа). Слід виключити з меню холодець, свинину і квасоля - в літній період вони важкі для шлунка.

Харчування восени (з 23 серпня по 22 жовтня)

У цей часовий відрізок граничне навантаження припадає на легкі і товсту кишку. Їх діяльність стимулюється гострим смаком. Тому в якості основної приправи в цей час року рекомендується використовувати хрін і часник. З м'ясних продуктів слід віддати перевагу дичини - Лосятині, оленині, кабанятину, ведмедини і т.д. Найбільш відповідний для цієї пори року субпродукт - це легке. Його слід гасити якомога довше, щоб скупчилася в ньому вода повністю зникла. Основними злаками в осінньому меню повинні стати рис і гречка.

Доповнюючим смаком для осені вважається солодкий, в цей сезон можна поласувати фруктами, козячим молоком, а також говядіной.Нейтральние для осені смаки - кислий і солоний. А ось продукти, що мають гіркий смак (баранину і пшоняну кашу) включати в раціон не рекомендується. Насіння, горіхів і насіння плодів у цей період слід споживати якомога менше. Несезонного їжею вважається також випічка з пшениці.

Особливості харчування у міжсезоння

Перехід від одного основного смаку до іншого відбувається не відразу - для цього необхідний проміжний відрізок часу, який і називається межсезоньем. А оскільки основних сезонів - чотири, то і періодів міжсезоння стільки ж. Тривалість їх така:
зимово-весняний період - з 22 січня по 18 лютого-
весняно-літній період - з 22 квітня по 20 травня-
літньо-осінній період - з 23 липня по 22 серпня-
осінньо-зимовий період - з 23 жовтня по 21 листопада.

У міжсезоння основним є солодкий смак, який активізує селезінку, шлунок і підшлункову залозу. Чим більше солодкого включається в меню в цей час, тим краще для здоров'я. Крім цукру та меду, до продуктів солодкого смаку відносяться свіжі фрукти і яловичина. В цей час їх слід вживати якомога більше. Дозволяется ласувати «ніжними» кондитерськими виробами - тортами, тістечками, зефіром, мармеладом, пастилою, морозивом та солодкими кашами.

Доповнюючим смаком в міжсезоння вважається гіркий. До продуктів гіркого смаку відносяться баранина, пшоно, сухофрукти і т.д. У дуже невеликих кількостях у міжсезоння допустимо споживати їжу гострого і солоного смаку. Не варто включати в раціон лимони, пшеницю, м'ясо птиці, кисломолочні продукти (кефір, сир, йогурти). Це продукти кислого смаку, вони надають руйнівний вплив на селезінку і шлунок.

Як правило, для всіх періодів міжсезоння головні рекомендації дуже схожі, але є у кожного з них і свої особливості.

Так, в зимово-весняний міжсезоння, коли здійснюється поступовий перехід від зими до весни (від солоного смаку до кислого), перші п'ятнадцять днів (з 22 січня по 4 лютого) рекомендується їсти солоно-солодку їжу. Наприклад, солоний огірок корисно посипати цукром, вмочити в мед. Оптимальний варіант - солоний кавун.

Після 5 лютого настає час кисло-солодких страв - наприклад, квашеної капусти, змішаної з медом. Корисні мариновані огірки і перець, причому бажано, щоб вони були послаще (продукти з виключно кислим смаком протипоказані для цього часу).

У весняно-літнє міжсезоння здійснюється перехід від кислого смаку до гіркого, а це означає, що в перші два тижні, тобто з 22 квітня по 5 травня, на стіл слід подавати кисло-солодкі страви, а в наступні два тижні (з 6 по 20 травня) - солодко-гіркі.

Період між літом і восени знаменує собою перехід від гіркого смаку до гострого. Отже, з 23 липня по 5 серпня слід споживати продукти із солодко-гірким смаком, а з 6 по 22 серпня - солодко-гострі.

Осінньо-зимовий період характеризується переходом від гострого смаку до солоного: з 23 жовтня по 4 листопада основу раціону повинні складати солодко-гострі страви, а з 5 по 21 листопада - солодко-солоні.

Зрозуміло, залежно від обставин припустимі деякі відступи від цих рекомендацій. Однак у період міжсезоння на столі обов'язково повинні бути присутніми яловичина або (в крайньому випадку) баранина. До них у міру необхідності можна підібрати найрізноманітніші соуси починаючи із солодко-солоного і закінчуючи гостро-солодким. До м'яса слід додати сир, а на десерт рекомендуються фрукти і всілякі солодощі.

Слід сказати, що на столі цілий рік повинні бути присутніми риба і різні морепродукти (кальмари, краби, креветки, мідії, водорості та ін.), Які є природним джерелом йоду, а значить, сприяють правильному обміну речовин.

Таким чином, система сезонного харчування має свої переваги. Вона заснована на різноманітності споживаних продуктів і дозволяє правильно, а головне з максимальною користю для організму, харчуватися в будь-який час року.