Салат: користь і властивості

З салатом люди знайомі з давніх античних часів. У стародавні часи його вирощували і римляни, і єгиптяни, і греки, яким ще до нашої ери були знайомі багато салатні рослини. З часом салат став надзвичайно популярний і в середньоєвропейських країнах і в Америці, де міцно зарекомендував себе як одна з провідних городніх культур.

Своєю назвою салат зобов'язаний італійцям, на їхній мові «салат» означає солоний, можливо завдяки його пікантному смаку.

Салат - однорічна рослина, яка за сезон встигає і вирости, і дати насіння. У їжу салат вживається в основному свіжим з маслом, оцтом або іншими овочами. А, додаючи салат до картопляним, рибним або м'ясним стравам, можна не тільки поліпшити їхній смак, але і підвищити засвоюваність. Салат відомий ще й тим, що містить безліч різних органічних, мінеральних речовин і вітамінів.

Будучи культурою скоростиглої, салат одним з перших з'являється на нашому столі. За строками стиглості салат ділиться на весняний, літній та осінній. Городниками в основному розлучається салат чотирьох типів: качанний, листовий, спаржевий і ромен.

Качановий салат вважається найбільш цінним за скоростиглість і холодостійкість, завдяки цим його якостям можна зібрати врожай ранньої навесні з відкритого грунту, саме тоді, коли особливо необхідні свіжі овочі, багаті мінеральними речовинами і вітамінами. Урожай качанового салату збирають не тільки ранньою весною, але і в осінньо-зимовий період з теплиць і парників.

Листовий салат - овочева рослина, яка типово для невеликих городів. Такий салат вживають безпосередньо після збору, так як він погано переносить транспортування і зберігання. Збір такого салату відбувається рано, на етапі п'ятого-сьомого листа, пізніше він втрачає свою ніжність і стає жорстким. Цей салат хороший тим, що висіватися може і навесні, і восени.

Перевага спаржевого салату в тому, що в їжу йдуть і його листя і стебла. Саме смак стовщених стебел, схожий зі смаком спаржі і дав назву цьому салату. Стебла попередньо очищають від кори і варять у солоній воді, потім злегка обсмажують в олії і сухарях. Вирости такий стебло може довжиною до метра. Розводять спаржевий салат як грунтовим, так і розсадним способом. Плюс цього салату і в тому, що його можна довго зберігати, для цього потрібно вирвати рослину з коренем і помістити в прохолодне і темне місце.

Салат ромен - це, по суті, довгастий пухкий качан. Цікаво, що качан у цього салату сам собою не зав'язується, його формують штучно, пов'язуючи листя над серединою рослини. Щоб отримати ранній урожай, салат висівають розсадою, а з приходом тепла, насіння висівають безпосередньо в грунт. Зрізаним цей салат практично не зберігається, тому для більш тривалого зберігання його викопують разом з грудкою землі.

Корисний складу салату

Калорійність у салату низька - всього 16 ккал на 100 г продукту. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, органічні кислоти, харчові волокна, моно- і дисахариди, зола, крохмаль. Салат дуже багатий вітамінами, в ньому є вітамін А, РР, С, Е, К, Н (біотин), бета-каротин, холін, вітаміни групи В: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B3 (пантотенова кислота), B6 (піридоксин), B9 (фолієва кислота). У салаті безліч цінних макроелементів, таких як магній, кальцій, калій, натрій, хлор, фосфор, сірка. Салат також багатий і мікроелементами: залізом, йодом, цинком, марганцем, міддю, селеном, хромом, фтором, бором, молібденом, кобальтом, ванадієм, алюмінієм, літієм, нікелем і рубідієм.

Саме цим зірковим складом цінних для організму речовин обумовлені і корисні властивості салату.

Корисні властивості салату

Корисний салат для зору, нормального розвитку і росту клітин шкіри, слизових оболонок, кровообігу, він сприяє нормалізації обміну речовин і відновленню кісткових тканин, так як продукує структурні і регуляторні протеїни в кістках. Салат корисний для крові, бере участь у продукції еритроцитів і транспорті заліза.

Фолієва кислота і пектини, що входять до складу салату покращують роботу кишечника і виводять з організму надлишки холестерину. Речовини, що містяться в салаті, сприяють зниженню рівня солей в організмі і благотворно впливають на нервову систему. Салат корисний тим, хто страждає від залізодефіцитної анемії. Годуючим мамам також показано вживання салату, через здатність водного настою насіння салату посилювати лактацію. Використовується сік салату і для зміцнення волосся.

Користь салату для дитячого харчування

Листя салату сприяють росту і розвитку дитячих організмів. У дитячому харчуванні максимальну користь салат приносить в поєднанні з рибними та м'ясними стравами, бо салат в чистому вигляді дітям не рекомендується, а як супутній продукт просто незамінний. Салат рекомендується додавати в дитячі страви на обід і вечерю, з'єднуючи з гарнірами, овочевими салатами, рибними та м'ясними стравами. Максимальну користь зростаючому організму салат принесе в поєднанні з іншими видами зелені і при виключенні під час вживання салату молочних продуктів.

Застосування салату

Салат вживають в їжу, як самостійну страву, а також у складі різних салатів і бутербродів.

Самим смачним і корисним вважається свіжий, молодий салат багатий вітамінами, мінеральними солями, мікро і макроелементами, а також іншими цінними речовинами.

Для приготування різних страв використовують промиті і обсохшіе листя салату, так як залишилася на них вода погіршує смак. Приправляють салат олією, майонезом, сметаною, цибулею, часником, іншою зеленню, гірчицею і сіллю, також можна додавати оцет або сік лимона. Качановий салат можна варити в підсоленому окропі, перев'язавши ниткою, їдять його з маслом.

Кулінари рекомендують не різати, а рвати салат руками, вважається, що в цьому випадку в ньому зберігається максимальна кількість вітамінів, а гіркуватий смак пом'якшується. Салат взагалі вимагає до себе дбайливого відношення, зберігати його можна не довше 3 днів в холодильнику, в поліетиленовому пакеті, попередньо видаливши ушкоджені листочки, промивши і висушивши.

Популярними добавками до салату вважаються перець, свіжі огірки та помідори, волоські горіхи, яйця.

Протипоказання до вживання салату

Не рекомендується вживати в їжу салат під час загострення виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. У період гострого гастриту можна вживати салат лише у вигляді дрібно нашаткувати. Слід виключити салат з раціону при загостреннях хвороб кишечника, що супроводжуються проносами.

Протипоказаний салат при фосфатурии через підвищеного вмісту лужних речовин, також не рекомендується хворим оксалатурія. Надмірне вживання в їжу салату може спровокувати підвищене газоутворення, а також негативно позначитися на стані здоров'я хворих на астму та туберкульозом.

Салат - овочева рослина, яка зазвичай використовується у свіжому вигляді, його листя можуть стати чудовою прикрасою як повсякденних, так і святкових страв.