Часник, склад, корисні властивості і шкода часнику

Чи пам'ятаєте ви, як бабуся чи мама лікували вас в дитинстві при найменших ознаках застуди, ангіни, грипу? Напевно змушували парити ноги в гарячій воді з порошком гірчиці, пити чай з медом і малиновим варенням, розтирали вам спиртовим настоєм лікарських трав груди або заварювали липовий цвіт.

У даному переліку не згадано ще один чудовий засіб, перевірене десятиліттями, а може, й століттями: часник. Жування ароматних зубків здатне в два рахунки знищити підступні віруси і бактеріологічну інфекцію.

Однак часник - це ще й чудовий харчовий продукт. Що він вам пропонує - дізнаєтеся з сьогоднішнього матеріалу.

Знайомство з рослиною

Але спочатку кілька слів безпосередньо про героя статті. Часник являють собою дворічна культуру, що відноситься до сімейства Лілійні.

Рослина розмножується цибулинами, які в свою чергу - головна їстівна частина пряного представника флори. Молоді, вони монолітні, відрізняються досить м'яким смаком, у міру дозрівання в грунті і зростання зелених пагонів над поверхнею грунту поділяються на зубки, що володіють гостротою і пекучістю.

Як рослина, часник має прямостоячий стебло (до 1,5 м), що формує «стрілку», і плоскі листя. Культуру, споріднену ріпчастій цибулі, з повагою називають «царем усіх прянощів».

Це невипадково, адже ця рослина дуже давнє. Воно веде своє походження з 4-го тисячоліття до н.е. Даний факт підтверджують глиняні зображення часникових луковок, знайдені на початку XX століття на місці розкопок в Єгипті.

Археологи датували знахідки 3750-м роком до н.е.

Інші докази стародавності часнику були виявлені в результаті розтину гробниці знаменитого фараона Тутанхамона. В усипальниці, в оточенні коштовностей, погляду вчених постали 6 головок пряної культури: засохлих, звичайно, однак непогано збережених.

1500 до н.е. - Такий їх вік, на думку археологів.

Багато письмові документи згадували про пряному рослині. Це і Біблія, і клинописні рукописи, і стародавні східні трактати Китаю та Індії.

Поважали часник античні філософи і лікарі. Так, Гіппократ був переконаний у його сечогінну властивість і здатності розріджувати, виводити мокроту з легких, а Діоскорид позиціонував ароматні зубки як відмінне протиотруту.

Всім відомо, що в епоху Середньовіччя пряна рослина вважалося головною зброєю проти відьом та вампірів. Це марновірство збереглося подекуди в світі досі.

Жителі Русі дізналися про часник в IX столітті н.е. Рослина завезли в нашу країну з Візантії (територія нинішньої Туреччини). «Цар всіх прянощів» завоював повагу і любов місцевого населення за досить короткий термін.

Пряним зубкам приписували різні властивості, але найважливішим була боротьба з чумою. І не дарма: французькі священнослужителі пару століть тому на собі відчули чудодійну силу гострих головок, які буквально врятували їм життя.

Склад часнику

Ароматні цибулька з гострим смаком рівно, як і зелені пір'я рослини багаті безліччю корисних речовин. У часнику міститься велика кількість вітамінів: С, РР, Е, холін, К. Вітаміни групи В налічують не менше п'яти найменувань: фолієва, пантотенова кислоти, піридоксин, рибофлавін, тіамін.

Значення мають бета-каротин і фітонциди. Вони є найпотужнішими антиоксидантами, а останні ще й захисниками організму від інфекції.

Мінеральна частина представлена макро- і мікроелементами. Найбільше в часнику цинку, заліза, марганцю.

Втім, вистачає й інших важливих речовин: йоду, селену, кобальту, магнію, хлору.

Органічний склад часнику можна охарактеризувати як сукупність білків, жирів, вуглеводів, органічних кислот, моно- і дисахаридів, клітковини, насичених і ненасичених жирних кислот, крохмалю з перевагою на стороні цукрів, крохмалю і води. Ну, а специфічний аромат і гострий смак даної прянощі обумовлений сумішшю ароматичних речовин, в деякій мірі навіть отруйних.

Правда, небезпеку вони становлять більше не для людини, а для чужорідних організму клітин і тіл, наприклад, ракових елементів, мікробів. Найяскравіший представник природних отрут часнику - аліцин.

Корисні властивості і шкода часнику

Отже, чим же пряна рослина здатне порадувати нас в плані зміцнення і поправки здоров'я? Висновки легко зробити на підставі розглянутого вище хімічного складу часнику.

В першу чергу це властивість знищувати різні хвороботворні бактерії, віруси та інші шкідливості завдяки фитонцидам. Єдина умова: щоб повною мірою відчути на собі таке благотворний вплив родича ріпчастої цибулі, необхідно ласувати ароматними зубками відразу ж після їх збирання і очистки щоб уникнути втрати летючих корисних елементів при контакті з повітрям.

В основному це стосується фітонцидів. Вони активізують і зміцнюють імунну систему організму. Іншими словами, людина, регулярно вживає в їжу зубки або пір'я часнику, підвищує свою опірність інфекційним недугам.

Якщо він і захворіє, то одужає набагато швидше особи, часник не вживає.

Пряна рослина здатне зменшити вплив на організм різних шкідливих факторів. Так, вчені довели, що в компетенції часнику знаходиться здатність істотно знижувати артеріальний тиск, рівень «поганого» холестерину, зростання ракових пухлин епідермісу і розміри вже існуючих новоутворень, навантаження на стінки кровоносних судин, ризик утворення тромбів і, як наслідок, - в'язкість крові, ймовірність виникнення інсульту та інфаркту.

Часникові м'якоть і сік можна використовувати для загоєння ран і зняття болю, спазмів. «Цар всіх прянощів» - справжній помічник для людей, які страждають хворобами суглобів. Позитивно впливає він на печінку, полегшує стан людини при гепатиті.

Посилення кровообігу, яке часник провокує, позначається самим найкращим чином і на чоловічої потенції. Також пряність сприяє виведенню за межі людського організму шлаків і токсинів.

Коліт, ентерит, глистяні інвазії, грибні інфекції, серцево-судинні захворювання, пригнічення апетиту - ці та багато інших недуги успішно відступають перед силою «царя всіх прянощів».

Є у часнику і шкідливі властивості - куди ж без них? Звучить дивно, але головну небезпеку для організму людини представляють ... корисні фітонциди.

Справа в тому, що вони мають властивість подразнювати слизові оболонки органів травлення. Той же аллицин не найкращим чином при зловживанні часником впливає на діяльність мозку - попросту гальмує її.

Якщо врахувати, що він є одним з найсильніших антиоксидантів, то стає зрозумілим: щоб уникнути згубних наслідків потрібно просто знати міру у вживанні ароматних головок і зелених пір'я представника сімейства Лілійні.

Небажано ласувати часником у разі таких недуг, як гастрит і виразка шлунка, дванадцятипалої кишки у стадії загострення, порушення в роботі печінки і нирок поза хронічної фази, гломерунефріт, епілепсія. Велика кількість ароматних зубків здатне спровокувати метеоризм і діарею.

Застосовують часник головним чином в кулінарії. Пряність додають в гарячі м'ясні та овочеві страви.

Вона є прекрасним доповненням в процесах консервування, соління та маринування. У їжу, як самостійний продукт, використовують не тільки свіжі і мариновані зубки часнику, зелені пір'я, але і смажені «стрілки».

Масло часнику успішно бореться з випаданням волосся і забрудненими порами шкіри.