Часник: користь і властивості, часник в кулінарії

Часник - Це дворічна трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства цибулевих. По суті, часник - це дуже популярна овочева культура, відома у всьому світі своїм характерним запахом і гострим смаком. Часник широко застосовується в кулінарії і використовується в медицині.

У їжу вживаються зубчики часнику, також вони використовуються як посівний матеріал. Крім того їстівними є листя, стрілки і квітконоси, які використовуються у молодих рослин.

Часник - унікальний овоч, відомий світові з давніх часів. Сьогодні корисні властивості часнику глибоко досліджені і встановлено, що кожна людина, що бажає бути здоровим щорічно повинен з'їдати від 6 до 10 кг лука і часнику. Звичайно, про цілющі властивості часнику люди знали ще з глибокої давнини, а підтвердження того знайдені в ранніх писемних, де про часник написано, як про невеликі білих зубчиках з різким запахом, їдким смаком і могутньою цілющою силою.

Корисний склад і властивості часнику

Гострим смаком часник зобов'язаний ефірному маслу, яке входить до його складу і є складною сумішшю ряду сполук. Основна частина поживних речовин в часнику - це вуглеводи, полісахариди, які восени є сахарозою і інулін, а навесні представлені глюкозою і фруктозою. Та, як не дивно, часник повинен бути одним з найсолодших овочів, але міститься в ньому пекуче речовина алліін, не дозволяє нам відчути солодкість цієї рослини.

Часник містить білок, клітковину, жир, глюкозиди, пентозани, пектинові речовини, золу, органічні кислоти. Вітамінів (С, В1, В3, РР) в зубчиках часнику не багато, значно більше їх в листках і молодих стрілках часнику, в них також виявлений каротин.

Особливо багатий склад золи часнику, в якому виявлено 17 елементів, серед яких є калій, германій, фосфор, кальцій, марганець, магній, молібден, мідь, кобальт, ванадій, цирконій, титан, натрій, селен та ін.

Калорійність часнику досить висока - 1110-1327 ккал на кілограм.

Часник багатий мікроелементами, роль яких для життєдіяльності людського організму неможливо переоцінити, оскільки без них неможлива ніяка окислювально-відновна реакція. Особливо багатий часник солями заліза, цинку і йоду, корисного для здоров'я щитовидної залози. Важливий елемент германій, який відповідає за еластичність судин і клапанного апарату, також міститься в часнику і тут його навіть більше, ніж у знаменитих «Кремлівських таблетках».

Не можна не відзначити важливість змісту в часнику великої кількості сірки, так як сірковмісні речовини (сульфіди) мають унікальні властивості, а сірковмісних компонентів в часнику виявлено понад 100. Завдяки сульфидам часник міцний у боротьбі зі стафілококами, дизентерійними і тифозними бактеріями, численним числом грибків. Вони роблять часник ще й потужним протиотрутою, як би «склеюючи» отруйні молекули і не даючи їм впливати на організм.

Цілющі властивості часнику

Важливі лікувальні властивості часнику не обмежені вищепереліченими речовинами, тому що в ньому міститься ще і маса інших, не менш цінних сполук, наприклад, аллицин, аденозин, алліксін, діаллілтрісульфід, ейхоен та ін. Ці речовини успішно нейтралізують інфекції, мають виражену протипухлинну дію, сприяють зниженню рівня цукру в крові, нормалізації холестерину, допомагають запобігати згортанню крові і поява тромбів, знімати наслідки стресових станів.

Але в першу чергу часник знаменитий своїми профілактичними властивостями, які допомагають боротися з простудними захворюваннями. Тому часник часто використовується як загальнозміцнюючий засіб.

Здатність часнику знижувати кров'яний тиск застосовується при лікуванні атеросклерозу і гіпертонії. Містяться в часнику цинк, селен, германій, сприяють запобіганню виникнення і розвитку раку. За допомогою часнику в комплексній терапії лікують злоякісні пухлини молочної залози, шлунка, жовчного міхура і прямої кишки.

Завдяки сульфідним компонентам часнику борються з дизентерійної паличкою, стафілококами, шкідливими грибками, завдяки їм розсмоктуються згустки крові і тромбоцити. Часник лікує катаракту, діабет, артрит, хвороби серця і коронарних артерій, стенокардію і т.д. За допомогою часнику можна позбутися від зубного болю, позбавляючи, фурункулів, прищів і бородавок. Показаний часник для боротьби з паразитами кишечника, наприклад, такими як стрічкові черв'яки.

Протипоказання до вживання часнику

Протипоказаний часник тим, хто страждає від хвороб нирок, виразки шлунка або кишечника. Його не рекомендують вживати в їжу при анемії і жовчнокам'яної хвороби. Деякі вчені вважають, що часник здатний руйнувати мікрофлору кишечника, але єдиної думки у фахівців з цього приводу немає.

Однозначно, що часник отруйний для собак і кішок.

Застосування часнику в кулінарії

Як прянощі часник використовують в усіх кухнях у світі, але особливою популярністю він користується в китайській і середземноморської кухні. У кулінарії застосовується і підземна, і надземна частина часнику. На початку червня на ринках вже з'являються молоді головки часнику практично позбавлені гіркоти і зайвої гостроти з ніжним смаком і ароматом. Також популярна і молода зелень часнику, яка застосовується для приготування салатів і м'ясних страв. Кулінарами використовуються і часникові стрілки, які додаються в маринади або гарніри до страв з м'яса, їх також заморожують на зиму або консервують, як огірки. Сам часник, а точніше його зубчики, використовуються при приготуванні супів, маринадів, м'ясних і овочевих страв, десертів. Головки часнику в маринованому або солоному вигляді подаються навіть як самостійна закуска.

Чи не додається часник тільки, мабуть, до рибних страв. Щоб пом'якшити його досить різкий смак і запах, до часнику часто додаються такі приправи, як бадьян, гвоздика, м'ята або цедра лимона.

Запах часнику стимулює апетит, тому його яскравий аромат і потужний смак використовується як при приготуванні італійських макаронів, так і салатних заправок. Нарізані соломкою зубчики часнику прекрасно підходять до соте, м'ясу і супів. Товчений часник використовують при приготуванні бутербродів, вінегретів і легких закусок.

Корисні поради

На жаль, в сучасному суспільстві не вітається різкий запах часнику, який залишається після його вживання, тому ресторатори часто йдуть на невелику хитрість і натирають часником блюдо перед подачею на стіл, тоді і апетитний аромат залишиться і неприємних наслідків не буде.

А щоб часник довго зберігав свій аромат, смак і корисні властивості потрібно дотримуватися наступних рекомендацій, які також допоможуть правильно готувати цей незвичайний овоч:

• при покупці вибирайте тверді головки, шкірка на яких схожа на папір;
• стежте, щоб на голівках часнику не було сірих плям;
• щоб легко очистити часточку часнику від шкірки, натисніть на неї пальцями (злегка пам'ятаєте) або плоскою стороною широкого ножа;
• без захисної оболонки часник швидко псується і втрачається всі свої цілющі властивості, тому, відокремлюючи зубчики, намагайтеся не пошкоджувати сусідніх;
• після приготування часнику, посуд, а особливо металеву потрібно ретельно промити, а руки - протерти шкіркою лимона або сіллю;
• в паперовому пакеті часник зберігається в холодильнику приблизно місяць, а якщо ви розділили його на часточки, то постарайтеся витратити протягом 10 днів;
• зберігати часник потрібно окремо від інших продуктів, щоб вони не всотали його запах.