Куркума, склад, види, користь і шкода куркуми

Здібності прянощів, їх корисні властивості, притаманні щодо людського організму, відомі з давніх часів. Ще наші далекі предки використовували як відхаркувальний засіб коріандр, як послаблювальну - плоди кмину, для зняття запалення сечового міхура вживали всередину насіння анісу.

Багато можна привести подібних прикладів, адже всі без винятку прянощі виробляють цілющий ефект крім того, що покращують смакові якості звичайної їжі. У даній статті ви знайдете все найцікавіше про куркумі - не такий популярною, як ті ж коріандр або базилік, наприклад, але не менш корисною.

Історія культури

Куркума є представником сімейства Імбирних і, власне, близькою родичкою імбиру, а за однією з версій - його різновидом. Родина прянощі: Південно-Східна Індія, деякі джерела називають ще Індонезію.

Тільки в обителі Будди виростають дикі форми куркуми і більше ніде в світі. Ось вже більше п'яти тисячоліть жителі Сходу збирають пряність і застосовують її у відповідності зі своїми потребами.

Споконвіку древні індійці сприймали дану рослину як лікарський. Саме з цієї причини культура зайняла гідне місце у фармакопеї Аюрведи.

Давнім еллінам куркума стала відома в I столітті н.е. Це греки дали прянощі друга назва: «жовтий імбир». Втім, воно не єдине - є ще жовтий корінь, зарчава, турмерік, халдеї, що гургемей та ін.

З Греції культура потрапила в Піднебесну, де була вкрай прихильно зустрінута і стала широко вирощуватися китайцями. Це трапилося в V столітті, а через 8 століть пряність опинилася стараннями арабських купців на європейських територіях.

На жаль, Старий Світ поставився до куркумі без особливого ентузіазму. Винятком стала хіба що тільки Великобританія.

Загальні відомості про культуру

Куркума - це кореневищні представниця флори, що виростає на значній висоті над рівнем моря (близько 1500 м). Вона тепло- і вологолюбна: добре розвивається при температурі 20-30? і вимагає додаткового поливу при нестачі природних опадів.

Пряність отримують шляхом переробки кореневищ рослини, якими останнім, до речі, розмножується. Їх витягують із землі взимку, в січні-лютому, піддають кип'ятінню і сушці на сонці.

Потім здійснюють перемелювання в порошок стали твердими в результаті попередньої процедури коренів.

Треба сказати, що в хід йдуть не всі, а тільки бічні довгасті корінці. Готові перетворитися на слабожгучій, трохи гіркуватий пряність, вони, крім щільної консистенції, мають глянцеву поверхню внаслідок полірування й стають важче води.

Куркума є сировиною не тільки для отримання прянощі, а й ефірного масла.

Не варто плутати дану рослину з шафраном, хоча зробити це і дуже легко. Іноді її так і називають: «індійський шафран», а Марко Поло в XIII столітті охарактеризував культуру саме як схожу з шафраном по запаху і кольору.

Види куркуми

Всього в світі близько 40 різновидів куркуми. І лише деякі мають широке застосування.

Куркума довга - Її використовують для приготування збірних приправ і безпосередньо самої порошкоподібної жовтого кольору прянощі.

Куркума ароматна - Знайшла застосування в кондитерському виробництві. Шикарні лікери виходять, якщо протягом п'яти років на заводі не забудуть про шматочку куркуми цедоарія (цітроварного кореня).

Зазвичай даний вид являє собою замінник найбільш цінною довгою куркуми.

Куркума цедоарія надає спиртовим напоям крім легкого камфорного запаху ще й гіркувато-пекучий смак.

Нарешті, технічне значення має куркума кругла: З неї отримують крохмаль. Таким чином, потреби людства забезпечує ціла плеяда шафранного двійника.

Склад куркуми

Давайте подивимося на пряність під дещо іншим кутом, а саме - з точки зору її хімічного вмісту. Куркума є дуже корисною в даному сенсі: в пряних корінцях присутні вітаміни (групи В, К), мінерали (калій, натрій, фосфор, магній, кальцій, залізо), антиоксиданти (мідь, аскорбінова кислота, цинк, токоферол, марганець).

Звичайно, їх дози мінімальні, особливо, якщо брати до уваги, що їжу ми збагачуємо лише дрібкою жовтого терпкого порошку. А ось що стосується ефірних масел і специфічних їх компонентів, наприклад, куркумина, терпенових спиртів, Сабіна та інших, для позитивного впливу їх на організм людини достатньо і мікроскопічних доз.

Куркумін, до речі, слід віднести до антиоксидантів прянощі: згідно з останніми науковими дослідженнями, дана речовина знищує ракові клітини.

З органічних елементів у куркумі найбільше вуглеводів, що визначає високий рівень калорійності: 354 кКал в 100 г продукту. Крім того, в прянощі присутні жири, амінокислоти, зола, харчові волокна і трохи води.

Користь і шкода куркуми

Ніж в змозі порадувати свого «фаната» індійська пряність за умови вживання гіркуватого порошку з м'яким пекучим смаком і ароматом, що нагадує запах ванілі, всередину з їжею? Ви будете, ймовірно, здивовані, але нормалізацією роботи практично всіх систем органів і усуненням будь-яких неполадок в організмі.

Шлунково-кишкові захворювання, в тому числі печінки і жовчного міхура (недарма пряність жовтого кольору - кольору жовчі), запальні інфекції дихальних шляхів, ротової порожнини, атеросклероз, цукровий діабет, порушення обміну речовин відступають під впливом «індійського шафрану».

Володіє протинабрякову, антисептичну дію, стимулююча функцію імунної системи організму, куркума покращує стан хворих на ревматоїдний артрит, підвищує витривалість, допомагає хворим ниркам. За допомогою прянощі успішно лікують анемію, астму, шкірну алергію (екзему, кропив'янку).

Найкращим чином свої позитивні якості куркума проявляє при вживанні як самостійного продукту: мінімальна кількість її просто розводять водою і п'ють за певною схемою. Найважливіше властивість прянощі - боротьба з онкологічними недугами.

Зовнішнє використання жовтого пекучого порошку здатне зупиняти кров, знезаражувати рани, усувати фурункульоз, вітіліго і інші шкірні захворювання. Для цього, як правило, пряність змішують з рослинним маслом.

Розчин куркуми, використовуваний у вигляді офтальмологічних крапель, ліквідує кон'юнктивіт - і алергічного характеру теж. У домашній косметиці пряність використовують як інгредієнт натуральних масок для обличчя, що поліпшують колір шкіри і очищувальних пори.

Протипоказання до вживання куркуми стосуються лише тих людей, що хворі певними недугами. До таких захворювань відносять гепатит, виразку шлунка, жовчокам'яна хвороба, гастрит у фазі загострення, гломерунефріт.

Небажано вживати або, принаймні, зловживати пряністю вагітним жінкам, а також дітям до 5 років.

Застосування куркуми

Кулінарне використання жовтого пекучого імбирного порошку воістину не знає кордонів. Куркуму додають в рибні, овочеві, м'ясні страви.

За її участі поліпшуються смакові якості бутербродів, маринадів, сирів, соусів, каш. І справа навіть не тільки в смаку і корисних властивостях, обумовлених оригінальним хімічним складом прянощі: куркума має властивість забарвлювати продукти в позитивний жовтий колір.

Це заслуга вже згаданого борця з раком - куркумина. Так що пряність одночасно є ще й джерелом ефектного природного барвника.

Не обходить стороною індійський шафран - подбайте про своє здоров'я і зовнішній вигляд!