Кінза (коріандр): склад, властивості
Здавна народи Сходу розташовували мудрими знаннями про користь пряних рослин. Багато видів ароматної зелені вважалися навіть афродизіаками, здатними розпалити в людському серці полум'я вогненної пристрасті.
Кавказці взагалі практикували наступний кулінарний «обряд»: збирали вирощені у відкритому ґрунті свіжі пагони і, попередньо сполоснувши водою, поміщали в блюдо. Кожен бажаючий міг в момент основного прийому їжі поласувати зеленню базиліка, селери, кропу та ін.
Дана традиція збереглася і в наші дні. До речі, нею багато дослідників пояснюють довголіття жителів Кавказу.
З сімейства прянощів особливу увагу заслуговує рослина, що має специфічний запах клопів - коріандр або кінза.
Історія походження
Батьківщиною «арабської петрушки», як ще називають цю корисну зелень, є Середземноморське узбережжя, якщо конкретніше - то східний його сектор. З приводу віку прянощі в істориків немає єдиної думки, однак достеменно відомо, що стародавні єгиптяни були знайомі з коріандром ще більше 4000 років тому.
Поважали кінзу і елліни. Між іншим, саме вони підмітили схожість аромату, що виділяється зеленою частиною рослини, з характерним запахом клопів, висловивши це в назві представника флори (від грецького koris - «клоп»).
Індійці і жителі Піднебесної цінували дану культуру за лікарські властивості, вавилоняни включили його до складу насаджень, що формують висячі сади Амітіс. Стараннями римських легіонів коріандр опинився в європейських країнах, а трохи пізніше - поширився і за північноамериканським контіненту.Нетрудно здогадатися, що в якості потужного засобу, стимулюючого сексуальну активність, пряність використовували французи - один з найбільш чуттєвих народів світу.
Крім цього, рідина з характерним ароматом, одержувана з пагонів кінзи, прекрасно допомагала при захворюваннях серця і застосовувалася замість туалетної води. А ось на Русі, куди коріандр потрапив в XIX столітті абсолютно випадково в суміші з анісовими насінням з країни тореадорів, від гостро пахне зелені нещадно позбувалися.
Минуло небагато часу, наші предки, нарешті, зрозуміли, яку користь здатний принести рослинний продукт організму людини. В результаті кінза міцно «оселилася» спочатку на приватних земельних ділянках, а після - зайняла всю південну частину російських земель.
Склад кінзи (коріандру)
Пряна рослина, запах якого викликає у людей неоднозначну реакцію, одночасно носить, як ви вже встигли помітити, два поширених імені. Насправді ходові назви культури не тотожні один одному.
Ними позначають одне і те ж рослина, але в різних фазах його розвитку. Слово «коріандр» застосовно до дорослого представнику флори, вже дав насіння.
Термін же «кінза» вживають виключно в тому випадку, коли хочуть вказати на молоді пагони з ніжними листами, використовувані в їжу в свіжому вигляді.
Складу різних частин однієї рослини теж неоднаковий. Насіння багаті ефірним маслом, алкалоїдами і дубильними речовинами.
Основна ж частка вітамінів, мікро- і макроелементів зосереджена безпосередньо в зелених гілочках і листі кінзи. Серед найважливіших складових слід зазначити антиоксиданти С, А, Е, вітаміни групи В, РР, К. Мінеральні речовини представлені кальцієм, фосфором, натрієм, йодом, але найбільше в листках елемента, корисного для здоров'я серця - калію.
Калорійність пряної зелені мінімальна: в 100 г продукту міститься всього 25 ккал. Список інгредієнтів кінзи також включає в себе крохмаль, дециловий альдегід, що надає рослині неприємний для багатьох аромат, органічні кислоти, пектини, білки, харчові волокна.
Ви не повірите, але частка всіх цих елементів займає нікчемні 10% від загальної маси зелені, що втім, ніяк не відбивається на рівні користі, одержуваної організмом людини при вживанні свіжих пагонів в їжу.
Корисні і шкідливі властивості кінзи (коріандру)
Безумовно, дані про хімічний склад кінзи і пряних насіння коріандру багатьох противників ефірномаслічной культури з фігурними листям, що нагадують такі у селери, подвигнут поміняти своє категоричну думку про «зелений друге» людини. Але яке ж вплив ароматного рослини на конкретні системи органів і чи можливо позбутися за допомогою «арабської петрушки» від тих чи інших захворювань?
Кінза - це практично універсальний природний лікар. Спектр недуг, що усуваються з його допомогою, досить широкий.
Це і порушення в роботі серцево-судинної системи, і утруднене травлення (так звана «важкість у шлунку»), і підвищений рівень цукру в крові, і виразка дванадцятипалої кишки. Пряна зелень успішно бореться з трудноотделімой мокротою при кашлі і взагалі з інфекціями типу ГРВІ.
Якщо ви ставитеся до аматоркам кінзи, навряд чи у вас виникнуть проблеми з погіршенням зору і лущенням шкіри.
Свіжі пагони можна не тільки їсти, а й відварювати, використовуючи отриману вітамінну рідину за призначенням: з метою прийому всередину або зовнішньо. Останній варіант підходить тим, хто хоче позбутися веснянок і пігментних плям.
Насіння коріандру є джерелом ефірної олії, застосовуваного для лікування стоматиту, гінгівіту, а також акне. Сипуча пряність допоможе позбутися похмільного синдрому, якщо змішати її з 1 ст. ложкою спирту і вжити негайно після закінчення святкового застілля.
Ні в якому разі не їжте кінзу у великих кількостях або одночасно з продуктами, що містять максимальну дозу аскорбінової кислоти і ретинолу, щоб уникнути гіпервітамінозу щодо антиоксидантів. Побічні дії при ненормований вживанні пряної зелені можуть проявитися в збоях циклів менструацій, розвитку безсоння.
Ефірна олія коріандру здатне викликати алергічний дерматит і навіть набряк Квінке. Для осіб, в переліку захворювань яких значаться гіпертонія, ішемія, свіжі пагони кінзи і насіння рослини знаходяться під суворою забороною.
Місце прянощі в кулінарії
Здавалося б, що складного: молоде листя рослини використовують у їжу в якості одного з компонентів сезонних салатів, а насіння - у вигляді приправи до будь-яких м'ясних страв за бажанням самого кухаря та учасників трапези. Ан ні, виявляється застосування коріандру в мистецтві приготування їжі набагато ширше, ніж припускають багато.
Зелені пагони доречні не тільки в свіжих овочевих асорті, але і в супах, рисовому гарнірі, рагу. М'ясо, присмачене пряними гілочками, набуває пікантний смак, що відбувається і з рибним філе, запеченим в духовці або обсмаженою в олії на сковороді.
Всілякі соуси, холодні закуски, маринади стають більш запашними, як тільки в них додадуть подрібнену сушену кінзу, по суті - рослинний порошок. Насіння коріандру часто кладуть в консерви, молочні сири, ковбасні вироби.
Випічка також не обходиться без прянощі, особливо печиво, пряники, булочки. Насіння використовуються кулінарами для продовження терміну зберігання сирого м'яса, в маринуванні грибів і овочів.
Коріандр є компонентом різних збірних приправ, наприклад, каррі, оффак. А німці пристосувалися включати пряність до складу пива.
Ароматна рослина і вам стане служити вірою і правдою, якщо тільки ви зумієте подолати упередження до «Блощичник», повірити в його цілющу магію. Будьте здорові!
