Маракуйя, користь маракуйи
Колись наші бабусі, дідусі, мами і тата в цілях вітамінної терапії використовували лише вітчизняні фрукти-ягоди. Не тому, що ставилися до закордонних плодам з побоюванням або упередженням - просто на прилавках не було поживних бананів, низькокалорійних ківі і втамовує спрагу грейпфрутів.
Сьогодні ситуація кардинально змінилася: будь-який російський житель може поласувати манго або танжерини, проте до цих пір є у продажу рослинні продукти, які викликають неясне недовіру у багатьох громадян щодо як зовнішнього вигляду, так і загадкової назви. Приклад чужестранного незнайомця - маракуйя, дуже корисний і неймовірно смачний фрукт.
Історія, види, склад фрукта
Родина екзотичної рослини - Південна Америка. Багато джерел називають конкретну країну: Бразилію, правда, є припущення, що спочатку ареал зростання фруктової культури міг з таким же успіхом розташовуватися на території Парагваю або Аргентини.
На ділі маракуйя - це ліана, що дає довгі пагони, листя і великі біло-бузкові квіти без натяку на аромат, але з характерним, на думку іспанських проповідників-місіонерів, будовою, що містить всі ознаки описаних в Біблії страстей Христових. Звідси і назва рослини passion fruit - «плід пристрасті».
У ботаніці використовують три наукових терміна для позначення даної культури: Страстоцвет їстівний, гранаділла пурпурна і Пассифлора їстівна. Російський же варіант «маракуйя» був запозичений з португальської мови.
За правилами наголос у ньому впаде на останній склад.
Незважаючи на факти, більшості гурманів хочеться вірити, що «плодом пристрасті» пассифлору називають ще й завдяки її здатності розпалювати вогонь чуттєвості в крові. Як не дивно, в цьому любителі фруктів не помиляються: маракуйя дійсно є визнаним в усьому світі найсильнішим харчовим афродизіаком, змагатися з яким можуть хіба що устриці.
Рід екзотичних рослин Страстоцвет налічує близько півтисячі видів. Серед них є декоративні сорти, оброблювані в естетичних цілях.
Маракуйя само, як рослина, чиї плоди придатні в їжу, буває трьох різновидів: пурпурової, червоною і жовтою. Їстівні похідні перших двох вживаються у свіжому вигляді.
Плоди жовтої маракуйи декілька більше, але менш привабливим з точки зору харчових властивостей, тому їх використовують як сировину для виготовлення концентрованих соків.
Склад маракуйи
Як і багато представників екзотичної флори, пасифлора їстівний володіє досить широким спектром корисних властивостей. А все завдяки унікальному складу, кожен інгредієнт якого незамінний для нормального функціонування людського організму.
У стандартній схемі «білки-жири-вуглеводи» на частку останніх у м'якоті пасифлори доводиться більшу кількість відсотків. Це говорить про досить високу калорійність фрукта.
Зате жирів в пассифлору практично немає, що дозволяє назвати екзотичні плоди дієтичним продуктом. У маракуї містяться також клітковина, харчові волокна, стерини, органічні кислоти.
Мінеральний склад багатий мікро- і макроелементами. Серед перших лідируючі позиції належать міді та марганцю, другі представлені великою кількістю калію, фосфору, хлору.
Про вітаміни можна сказати наступне: маракуйя цінується за свій антиоксидантний склад (ретинол, токоферол, аскорбінова кислота, флавоноїди, поліфеноли) і набір компонентів, що поліпшують роботу серцевого м'яза, нервової системи, стан шкірних покривів (рибофлавін, тіамін, піридоксин, ніацин, пантотенова і фолієва кислоти). У м'якоті і соку плодів містяться до всього іншого филлохинон, який зумовлює процес згортання крові, і вітамін Н, «що запускає» механізм роботи вітаміну С в клітинах тіла.
Користь маракуйи
Головна перевага «плоду пристрасті» перед іншими екзотичними фруктами - його чудова властивість зцілювати онкологічні захворювання. Другий важливий фактор, що визначає необхідність включення маракуйи в меню - зниження ваги для страждаючих ожирінням і відсутність можливості набору зайвих кілограмів для панянок, які проявляють надмірну турботу про свою фігуру.
Третє місце в ряду корисних якостей фрукта займає очищення організму від токсичних продуктів переробки надійшов ззовні харчової сировини.
Маракуйя допоможе тим, хто перебуває в стресовій ситуації, страждає від безсоння, мучиться від ревматичних болів у суглобах. Часте вживання в їжу соковитої м'якоті дозволить астматикам скоротити число нападів і знизити їх інтенсивність, всім іншим - позбутися від холестеринових бляшок на стінках судин.
Я вже не кажу про зміцнення імунітету, поліпшення зорової функції, усуненні запальних процесів - все це і багато іншого підвладне «плоду пристрасті». Про проблеми з травленням, поганому самопочутті в період клімаксу, хронічному циститі ви також гарантовано забудете, якщо станете регулярно пити сік або ласувати м'якоттю пасифлори їстівної.
Протипоказань до вживання маракуйи практично немає, за винятком алергії на компоненти продукту або індивідуальної нестерпності. Але дані прояви зустрічаються не особливо часто.
Правила вибору маракуї і місце фрукта в кулінарії
Купуючи екзотичний рослинний продукт, нас цікавить в першу чергу, яким чином вживати його в їжу. Їстівні частини маракуйи - це м'якоть, сік і насіння.
Останніми захоплюватися не варто, якщо не бажаєте перебувати залишок дня в напівсонному стані. Шкірка плоду в основному отруйна, проте існують сорти з абсолютно безпечною оболонкою, придатної для варіння джемів і різних цілей в кондитерській промисловості.
Щоб підготувати фрукт до вживання, потрібно розрізати його на дві рівні частини, як диню, звільнити від насіння, потім витягти солодку м'якоть столовою ложкою і все, можете насолоджуватися чудовим смаком. Пропустивши вміст плода через соковижималку, отримаєте ароматний сік, який краще змішувати з іншими фруктовими нектарами або сиропами.
Тим більше що основна мета обробітку пасифлори їстівної - виробництво пахучого концентрату.
Тепер слід з'ясувати, як правильно вибрати дозрілий плід. По-перше, запам'ятайте: він повинен бути достатньо великим і важким, по-друге - мати зморщену поверхню шкірки.
На жаль, за кольором зорієнтуватися неможливо: відтінки стиглої маракуї варіюються від жовтого до глибокого фіолетового. Важливе достоїнство «плоду пристрасті» - майже тижневий термін зберігання в холодильнику.
Традиційно сік і м'якоть маракуї використовують для смачного доповнення та прикраси різних солодких страв: десертів, тортів, фруктових салатів, мусів. Але є й національні «заморочки»: наприклад, перуанці заправляють соком пасифлори страви з морепродуктів, жителі Мексики змішують м'якоть маракуї з м'якоттю лайма, додають в отриману масу червоний перець.
Хочете поринути у світ екзотичної кухні і почастувати близьких чимось особливим? Подрібніть вміст «плоду пристрасті» і трохи будь садової ягоди в блендері, присмачите пюре цукровою пудрою або медом, полийте соусом зверху морозиво - от побачите, домашні ласуни по достоїнству оцінять ваш кулінарний експеримент, а тропічний фрукт назавжди завоює серця кухаря та учасників трапези!
