Приправи для блюд

Сучасні господині все частіше і частіше використовують різні приправи для приготування різних страв. Та й у магазинах сьогодні приправи представлені у всьому своєму різноманітті. Ось тільки не завжди знаєш, яка з ароматних спецій більше підійде до того чи іншого блюда.

Якщо Ви вирішили застосовувати прянощі на кухні, то важливо враховувати не тільки смакові характеристики, а й правильно дозувати ті чи інші спеції. Так з приправами дуже цікаво експериментувати, поєднуючи їх смаки між собою. Можливо, Вам вдасться створити своє неповторне поєднання смаків і ароматів. Тому далі Ви познайомитеся з тим, які прянощі більше інших підходять для готування різних блюд.

Приправи для перших страв

Не кожна господиня використовує спеції в ході приготування супів, але, одного разу спробувавши, буде вже складно відмовитися застосувати їх.

Овочеві супи. Зробити смак овочевого супу більш насиченим і цікавим можна за допомогою ароматних трав і овочів (як свіжих, так і сушених): петрушки, кропу, м'яти, часнику та цибулі, селери, розмарину, пастернаку, моркви, а також класичної приправи - чорного перцю, суміші приправ - каррі, сушених грибів. Деякі ароматні трави мають яскраво виражений аромат і повинні додаватися в невеликих кількостях, до таких травам відносяться, наприклад, майоран і базилік. Також овочеві супи чудово поєднуються з любистком, деревієм, огіркової травою і портулаком.

М'ясні супи. Крім звичних нам моркви, петрушки, кропу, лаврового листа, чорного і запашного перцю, цибулі та часнику, при приготуванні м'ясних бульйонів використовуються цибуля порей, корінь селери і петрушки, гострий і солодкий перець, сушені гриби. Також прекрасно підкреслять смак м'ясного бульйону пряні трави: шафран, майоран, чебрець, кардамон, куркума, розмарин і мускатний горіх.

Рибні супи. Зазвичай при приготуванні рибного бульйону ми використовуємо перець (чорний, запашний) і лавровий лист. Також готовий рибний суп чудово доповнюється зеленою цибулею та кропом, а багато хто використовує ще й часник, який додає аромат і гостроту страви. Ефектно відтінити рибний смак можна і за допомогою пряних рослин: розмарину, майорану, шавлії, лаванди, любистку, чабра, аїру, чебрецю, мускатного горіха. Цікаво, що не всі люблять насичений рибний смак в супі, тому в кінці приготування можна додати курячий бульйонний кубик, який пом'якшить виражений смак риби.

Гороховий суп. Любителям горохового супу напевно сподобається смак страви, якщо в нього доданий не тільки цибулю, перець (чорний, запашний), лавровий лист, але і часник, а також гвоздика, чебрець, чабер, коріандр і мускатний горіх, що володіє горіховим ароматом і пекучим смаком.

Грибний суп. Посилити смак і аромат грибного супчика, можна використовуючи для його приготування і сушені, і свіжі гриби одночасно. Також гриби чудово поєднуються не тільки з цибулею, перцем (запашним, чорним) і зеленню, але і з часником, болгарським і пекучим перцем, кмином, базиліком, естрагоном, розмарином, любистком, селерою і цибулею-пореєм.

Щі з квашеної капусти. У щей з додаванням квашеної капусти і так достатньо насичений смак, а ось аромат цієї страви подобається далеко не всім. Тому виправити становище можна за допомогою лаврового листа, майорану, часнику, цибулі, базиліка, розмарину, ялівцю, любистку. А чорний перець, болгарський і пекучий перці допоможуть підкреслити смак квашеної капусти в супі. Також цікавий смак виходить при поєднанні квашеної капусти і сушених грибів.

Борщ. Борщ, як овочевий суп на м'ясному бульйоні звичайно готується з додаванням лаврового листа, чорного перцю, цибулі, часнику і ароматної зелені. Але гурманам можна спробувати збагатити його смак за допомогою кмину, ялівцю, любистку чи купиря.

Солянка. Солянку не даремно називають збірним супом, оскільки в ній зібрано не тільки кілька видів м'ясних продуктів, але і різні приправи. Готують солянку з цибулею, кропом, чорним перцем, грибами, каперсами, маслинами, лимонним соком, а іноді і часточками свіжого лимона.

Приправи для яєць

Омлети і яєчня приправляють меленим перцем, Чабрия, естрагоном, розмарином, куркумою, мелісою, каррі (сумішшю прянощів на основі куркуми). Також страви з яєць прекрасно поєднуються з петрушкою, материнкою, мелісою, кропом, цибулею, часником, солодким і пекучим перцем.

Приправи до молочних страв

Солодкі молочні (кисломолочні) страви відмінно поєднуються з імбиром, анісом, корицею, ваніллю.

Несолодкі молочні (кисломолочні) страви приправляються кропом, кмином, каррі, хріном, солодким перцем, базиліком, цибулею, чебрецем, купиря, терпким портулаком і свіжим иссопом.

Сири гарні в поєднанні з кропом, материнкою, солодким перцем, базиліком, кмином, м'ятою, шавлією, чебрецем, розмарином, запашним перцем, деревієм.

Приправи для смажених рибних страв

Смажена риба сама по собі смачна і ароматна, але можна зробити її смак її цікавіше, якщо використовувати при приготуванні риби такі приправи, як фенхель, лікарську мелісу, коріандр, кардамон, каррі, чабер, базилік і мелений чорний перець. Також з смаженою рибою чудово поєднується ріпчасту цибулю, листова зелень (особливо петрушка) і мигдаль (як солодкий, так і гіркий).

Приправи для грибних страв

Аромат грибів у стравах можна зробити ще більш виразним, якщо застосовувати при їх приготуванні не тільки ріпчасту цибулю і часник, але і додати аромат розмарину, кмину, базиліка, червоного перцю, естрагону, чебрецю, каррі, майорану, звичайної полину і мускатного горіха.

Приправи до овочевих гарнірів

Для приготування овочевого гарніру, вміла господиня може використовувати практично будь-які овочі. А значно поліпшити їх смакові якості можна не тільки за допомогою пряних трав, але і додаючи оливкова олія, вино, сік лимона і цукор.

Гарнір з кольорової капусти можна приправити естрагоном, базиліком або Чабрия.

Стручкова квасоля як гарнір чудово поєднується зі смаком і ароматом пастернаку, чабра, запашного перцю, кропу, каррі, портулаку і деревію.

Буряковий гарнір хороший з хроном, анісом, кмином, полином, естрагоном і запашним перцем.

Овочеву суміш як гарнір чудово доповнять свіжий зелений лук і солодкий (а може бути і гіркий) стручковий перець.

Квашена капуста, що подається як гарнір, стане духмяний і смачніше, якщо додати в неї цибулі, часнику, базиліку, чорного або запашного перцю, кмину, естрагону, фенхелю, хрону або ялівцю.

Гороховий гарнір приправляється чебрецем, коріандром, петрушкою, часником і цибулею, базиліком, розмарином, кмином або Чабрия.

Гарячий капустяний гарнір гарний у поєднанні з цибулею, часником, чорним перцем, гвоздикою, коріандром, звичайної полином, лепехою, майораном, лавровим листом, кмином.

Приправляючи вінегрет, візьміть петрушку, зелень селери, чорний перець, гірчицю і оцет.

Приправи для рибних салатів

В даний час практично у кожної господині є свій улюблений рецепт салату з рибою, спробуйте зробити його смак цікавіше за допомогою петрушки, цибулі-порею, часнику, анісу, базиліка, запашного перцю, хрону, каперсів, меліси, ісопу або червоного солодкого перцю.

Приправи для страв з картоплі

Страви з картоплі дуже популярні в наших широтах, тому експериментуйте і шукайте свій «ідеальний» смак, додаючи приправи: петрушку, кріп, селеру, цибулю, мускатний горіх, чорний перець, лавровий лист, аїр. Смажена картопля найефектніше поєднується з ріпчастою цибулею, чорним меленим перцем, Чабрия, чебрецем, кмином і майораном. А ось готуючи картопляне пюре, зверніть увагу на петрушку і кріп, купирь, чорний перець і зелену цибулю.

Приправи до м'ясних страв

Куряча печінка відмінно поєднується з чорним перцем, розмарином, шавлією і луком.Готовя холодець або холодець, використовуйте не тільки традиційний чорний і запашний перець з лавровим листом, але й цибулю, часник, гвоздику, а також солодкий і гострий червоний перець.

Домашня ковбаса чудово поєднується з часником і цибулею, а також майораном, гвоздикою, звичайної полином, чорним перцем, кмином, чебрецем, базиліком. Проте важливо пам'ятати про те, що приправляти найкраще ковбасу, яка не підлягає тривалому зберіганню.

М'ясне рагу - це аромат і смак не тільки цибулі або часнику, але і базиліка, каррі, ялівцю, гвоздики, чорного або червоного гострого перцю, естрагону, лаврового листа, каперсів.

Страви з субпродуктів слід приправляти майораном, чорним і запашним перцем, ялівцем, естрагоном, кропом, гвоздикою, петрушкою, часником, цибулею-пореєм і лимонним соком.

Страви з баранини приправляють базиліком, імбиром, кардамоном, лавандою, кмином, ялівцем, перцевої м'ятою, звичайної полином, мелісою, майораном, лепехою, лавровим листом, любистком, полином звичайної, часником, шафраном, розмарином і червоним перцем.

Страви зі свинини відмінно поєднуються як з часником і цибулею, так і з чорним перцем, базиліком, шавлією, материнкою, лавровим листом, чебрецем, розмарином, ялівцем, коріандром, иссопом, лепехою, кардамоном, майораном.

Страви з телятини доповняться ароматом і смаком материнки, майорану, лаврового листа, каррі, кмину, ісопу, розмарину, цибулі та часнику, естрагону, чорного, білого і зеленого перцю.

Приправи до птаха

Популярність страв з м'яса птиці змушує сказати про них окремо. До смаженої птиці найбільше підійдемо майоран, перець (червоний пекучий або солодкий, чорний), каррі, шавлія, кориця, розмарин, імбир, чабер або чебрець. Якщо Ви вирішили посмажити не надто жирне м'ясо птиці, то зробіть вприскування в нього за допомогою шприца таку суміш: гаряче вино (100 мл) + прянощі тонкого помелу і сіль (за смаком). У м'ясо курчат найкраще уприскувати масло з вином.

М'ясо качки найкраще приправити чорним перцем, шавлією, корицею, чебрецем, майораном, деревієм, каррі, імбиром, Чабрия, естрагоном або розмарином.

М'ясо курки приправляем розмарином, каррі, чебрецем, імбиром, майораном, корицею.

М'ясо індички відмінно підкреслить смак шавлії, естрагону, майорану, чебрецю, чорного перцю, розмарину.

Приправи до страв з рису

Готуючи страви з рису, придивіться до кардамону, любистку, каррі, естрагон, червоного перцю, імбиру, часнику, купиря, шафрану, барбарису, коріандру, солодкого або гіркого мигдалю.

Приправи для випічки

Виявляється випічка також може стати смачніше і ароматні, тобто використовувати при її приготуванні різні прянощі. Готуючи солодку випічку, скористайтеся ваніллю, імбиром, анісом, коріандром, тмином, бадьяном, запашним перцем, гвоздикою, корицею, гірким або солодким мигдалем. При виготовленні солоних виробів також можна взяти чабер, червоний перець або кмин.

Різдво, що наближається змушує задуматися і про «Рожественський печиво». Якщо Ви вирішили зробити його самостійно, то зверніть увагу на деякі сполучення приправ:

• кориця з імбиром, кардамоном і гвоздикою;
• кориця з гвоздикою, імбиром і мускатним кольором;
• коріандр з фенхелем, корицею і апельсиновим соком;
• запашний перець з анісом і мускатним кольором.

Приправи до пирогів

Для приготування тіста і начинки в пироги візьміть такі приправи, як аніс, шафран (який при додаванні в саме тісто, робить його жовтим), корицю, ваніль, кардамон, імбир, мускатний колір. Фруктові начинки, також як і свіжі фрукти (наприклад, в салаті) відмінно гармонують з анісом, ваніллю, мускатним кольором, корицею, гвоздикою, імбиром, лепехою, пахучим Маренка, кардамоном, ялівцем.

Приправи для компотів і солодких страв

При приготуванні компотів використовуйте шавлія, аніс, запашний перець, мускатний колір, імбир, гвоздику (яка краще всього поєднується з грушами), ваніль і корицю.

Печені яблука гарні не тільки з корицею і цукром, але і з ваніллю, імбиром і мускатним кольором.

Морозиво вдало поєднується з корицею, ваніллю і мускатним кольором.

Додати аромату збитим вершкам можна також за допомогою кориці, ванілі і мускатного кольору.

Приправи до напоїв

Приправляючи грог, додайте в нього бадьян або аніс.

Для пуншу підійде кориця і мускатний колір.

Будь-яке гаряче вино відмінно поєднувати з гвоздикою, корицею, мускатним кольором і цедрою апельсинів або лимонів.

Готуючи жженку, додайте в неї цедру цитрусових, гвоздику, ваніль, корицю.

Зробити ароматніше можна і кави, додаючи в напій корицю або мигдаль. Какао також добре поєднується з корицею, мускатним кольором і ваніллю.

Приправи для соусів

Багато хто любить робити соуси самостійно, а збагатити їх смак і аромат можна за допомогою як традиційних цибулі, часнику і чорного перцю, так і за допомогою естрагону, імбиру, купиря, лаврового листа, каперсів, материнки, майорану, куркуми, шавлії, перцевої м'яти, розмарину, сушених грибів, лаванди, деревію, кропу і петрушки, чебрецю, портулаку, крес-салату.

Як домашній, так і покупної магазинний майонез можна збагатити листової зеленню, фенхелем, естрагоном, каперсами.

Приправа «буку гарні»

Приправу «буку гарні» (від французького «bouquet garni») вважають універсальною приправою для супів. По суті, це суміш (пучок) ароматних трав, який опускають в блюдо за 3-4 хвилини до його повно готовності. Приготувати ароматний пучок можна просто, зв'язавши прянощі ниткою, або склавши їх в марлевий мішечок, або, зробивши розріз у стеблі цибулі-порею, поміщаючи в нього ароматні трави. Будь-які бульйони, супи і тушковані блюда можна зробити вишуканіше і ароматні приправою «буку гарні».

Можна зробити як маленький пучок, так і великий. У маленькому пучку поєднуються зелень селери, зелень петрушки, чорний перець горошком, кмин і лавровий лист. У великий букет прянощів крім уже перерахованих додають трави: чабер, базилік, майоран, естрагон і розмарин.

Універсальний «буку гарні» (приблизно на чотири порції) складається з двох гілочок кропу, гілочки і кореня петрушки, двох гілочок чебрецю, чотирьох лаврових листочків, двох стеблинок селери, п'яти Горошків чорного перцю, чотирьох зубків часнику, однією тичинки шафрану.

Експериментуйте зі спеціями, і Ви напевно знайдете своє «унікальне» поєднання смаку та аромату.