Маринади для м'яса і дичини рецепти приготування
Маринади для м'яса і дичини рецепти приготування .Маринад, відповідний для шніцеля і котлет.
Вам потрібні наступні продукти:
1 чайна ложка гірчиці гострої
3-4 столові ложки масла рослинного
Сік від половинки лимона
2 зубки часнику (можна обійтися і без нього)
2-3 горошинки і чорного, і запашного перцю
2 чайні ложки пюре томатного
Півчайної ложки солі
Ви повинні очистити часник і перетерти його з сіллю і перцем, краще свіжо. Після перемішайте все з соком лимонним і гірчицею, пюре томатним і маслом рослинним і збийте в посуді фарфорового. Цією сумішшю потрібно промазати котлети або ж шніцелі за годину до того, як почнете їх готувати.
Той маринад, що у вас залишиться, потрібно перемішати з жиром, який виділиться при смаженні. Туди потрібно додати трохи борошна, пасированого без жиру, яку розвели з водою або бульйоном. Все потрібно довести до стану кипіння, після заправити цукром і сметаною (якщо хочете), і подати соус до цих відбивних.
Рецепт напівсухого маринаду для яловичини шпиговане або телятини
Вам знадобляться наступні продукти:
2 столові ложки петрушки подрібненої
Набір коріння ароматичних
Селера - 5 або 6 листків
Сіль - чайна ложка
Кориця, чорний і запашний перець - під однією чайною ложка
1 зубчик часнику
3 головки цибулі ріпчастої
1 склянка олії рослинного
2 яблука
Потрібно ароматичні коріння почистити, цибулю теж, після яблука часник і цибулю потерти на тертці і перемішати з зеленню селери, дрібно посіченою, а також з подрібненою зеленню петрушки. У цю суміш всипте приправи і влийте половинку масла рослинного. Цей маринад потрібно поділити на дві частини. Однією частиною потрібно повністю покрити дно посуду, в якому будете маринувати продукти, після потрібно викласти м'ясо, а потім знову залити маринадом. Далі все заливається маслом рослинним. Все має постояти протягом однієї ночі. Після потрібно м'ясо тушкувати або ж смажити прямо з маринадом.
Ви повинні приготувати суху суміш, вийде приблизно половина склянки.
Вам знадобиться:
1 столова ложка солі часниковою
1 столова ложка порошку цибулевого
2 столові ложки орегано сушеного
1 столова ложка цукру
Чайна ложка перцю чорного меленого
Чверть однієї чайної ложки чебрецю
Чайна ложка базиліка сушеного
Столова ложка петрушки сушеної меленої
Чверть чайної ложки солі сельдерейной
2 столові ложки крупної солі
Всі потрібно гарненько перемішати, помістити в чисту скляну суху банку, закрити кришкою дуже щільно.
Щоб приготувати маринад, вам необхідно буде змішати три чверті склянки олії оливкової, 2 столові ложки води, 2 столові ложки солі великої і 2 столові ложки суміші сухий, а також? склянки оцту винного білого
Маринад з Узбекистану - гураоб
Вам знадобиться:
50 грам солі
1 літр соку виноградного
Треба взяти цілі грона винограду сорту «дамські пальчики», помити його гарненько, пропустити через м'ясорубку. Після масу потрібно через марлю, складену в чотири рази. Зціджуйте сік в емальований посуд без сколів. Додайте до соку сіль і перемішайте гарненько. Потім потрібно закрити посуд кришкою і так залишити на цілу добу. Після цей сік потрібно розлити по пляшках, які герметично укупориваются. Всі закупорити, повісити на стіну з сонячної сторони. Тільки через три або чотири місяці маринад повинен почервоніти, і тоді він буде повністю готовий до вживання.
Винно-лимонний маринад для м'яса рецепт
Вам потрібно перемішати 2 столові ложки соку лимонного, 2 чайних ложки цедри лимона меленої, 1 часточку часнику мелену, 65 мл вина білого, 2 столові ложки цукру,
65 мл олії оливкової, 1 столова ложка дрібно порізаного розмарину, одна ложка їдальня дрібно порізаного лимонного чебрецю. Цю суміш потрібно посолити. Після маринувати в соусі курку або ж баранину всю ніч, але в холодильнику. М'ясо потрібно перевертати час від часу, щоб рівномірно просочувалося.
Маринад «Теріякі» для м'яса свинини
Для того, щоб приготувати цей маринад, ви повинні змішати 2 столові ложки соусу «Теріякі» і 65 мл соєвого соусу, 3 чайні ложки імбиру свіжого, щойно потертого, подрібнити часник - 1-2 часточки, додати 2 столові ложки цукру, яловичого або ж курячого бульйону приблизно 65 мл. Долити туди ж херес солодкий - не більш 3 столових ложок, все посолити.
Далі ви повинні маринувати свинину чи яловичину, або ж курку цілу ніч, але обов'язково в холодильнику. Не забувайте перевертати м'ясо.
Маринад для м'яса
Вам потрібно:
2 дрібно порубаних стебла цибулі зеленого, сік від 3 великих лимонів, 2 дрібно порубаних зубчики часнику, 3 столові ложки кінзи дрібно порубаний, найкраще свіжою. Також буде потрібно взяти 2 столові ложки масла рослинного, півчайної ложки перцю червоного, чверть чайної ложки коріандру, чверть чайної ложки насіння анісової меленого (цей інгредієнт за бажанням). Також потрібно додати сіль. Всі компоненти суміші потрібно дуже добре перемішати, потім залити ними м'ясо і накрити, поставити в холодильник. Нехай маринується м'ясо від 12 до 24 годин. Ця кількість маринаду підійде для 4 біфштексів.
Маринад з йогурту з приправами
Вам потрібно перемішати 250 мл йогурту, цибулину дуже дрібно посічену, кмин і корицю, а також коріандр - по? чайної ложки. Також потрібно порубати одну часточку часнику, взяти до суміші півчайної ложки імбиру меленого. Додайте за смаком трохи перцю, солі за смаком і чайну ложку цукру без гірки. Також додайте зовсім небагато кардамону. Потрібно маринувати яловичину або ж баранину протягом ночі, але тільки в холодному місці, краще в холодильнику.
Маринад абрикосовий з цибулею
Треба взяти приблизно 120 мл нектару абрикосового, 1 чайну ложку ворчестерського соусу, 1 столову ложку масла рослинного і оцту столового, 1-2 столові ложки порошку цибулевого, також візьміть кілька пір'я зеленої цибулі і дрібно порубати, посоліть. Після потрібно маринувати курку або ж свинину приблизно кілька годин або ж всю ніч, але тоді в холодильнику. М'ясо не забуваємо перевертати. До цього маринаду потрібно додати приблизно 65 мл вина - білого або червоного, але найкраще сухого.
Маринад гірчичний з додаванням зелені
Вам потрібно:
2 столові ложки оцту бальзамічного
65 мл олії оливкової
2 чайні ложки цукру
2 або 3 чайні ложки гірчиці діжонськой або німецької
1 столова ложка петрушки свіжої, дрібно посіченою
Сіль і перець
2 столові ложки сушеної зелені
Маринад просто ідеально підходить як для яловичини, так і для баранини
Паста для маринування м'яса часниково-розмаринова
Вам потрібно взяти:
1 столова ложка солі часниковою
3 столові ложки розмарину свіжого
1 столова ложка перцю меленого, чорного
8 зубчиків часнику
1 столова ложка розмарину сушеного
1/3 склянки олії рослинної нерафінованої
Потрібно все гарненько перемішати, додаючи масло, взяти дерев'яну ложку і розтерти компоненти як слід. Потім починайте дуже тонкою цівкою, потроху доливати масло, щоб вийшла суміш - густа і однорідна.
За години 3 до того, як готувати м'ясо, потрібно натерти його отриманої пастою, потім покласти в миску або каструлю, яку можна щільно закрити і залишити маринувати при кімнатній температурі.
Маринад винний для дичини або м'яса яловичини рецепт
Вам потрібні такі продукти для маринаду:
4 головки цибулі ріпчастої
4 середнього розміру моркви
Половинка кореня селери
Полголовкі часнику
Півсклянки масла рослинного
2 столові ложки томатного пюре
2 столові ложки вина червоного сухого
1 столова ложка цукру
Перець духмяний і перець чорний
Склянка цукру
3 склянки кип'яченої води або бульйону кісткового
Цедра лимонна, терта
Лист лавровий
Потрібно до дрібно порізаним овочів додати і прянощі, потім все залити вином і почекати, поки суміш не закипить. Після долити масло рослинне і тушкувати на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Навіщо все потрібно зцідити, протерти через сито або перемолоти за допомогою блендера, а потім приготувати до кінця на сильному вогні. Варити суміш потрібно не більше 10 хвилин. Потім підготовлене м'ясо потрібно залити маринадом киплячим і витримувати від добу чи дві при кімнатній температурі. Потім м'ясо або смажать в цьому маринаді, або тушкують у ньому.
Маринад сухий для вирізки філейної або окосту
Вам для цього маринаду буде необхідно:
3 столові ложки солі
1 чайна ложка кмину
1-2 чайні ложки селітри
1 чайна ложка брусниці сушеної
1 головка цибулі ріпчастої
1 чайна ложка коріандру
Часник - 1-2 зубчики
Столова ложка дрібно порубаних листя селери, петрушки і м'яти
Потрібно все як слід порубати і перемішати. Далі потрібно натерти м'ясо сумішшю, яка у вас вийшла. М'ясо потрібно загорнути в пергамент. Це процедури ви повинні повторювати протягом 3 днів. А потім м'ясо сушать або ж коптять.
Сухий маринад для дичини або м'яса
Вам буде потрібно пучок петрушки, пара листочків селери, 10 горошин перцю чорного, 10 горошин перцю запашного
Ложка чайна солодкого червоного перцю
Сіль - одна або дві чайні ложки
Кмин - щіпка
Цедра лимонна від одного лимона
Півчайної ложки гвоздики меленої
Стільки ж кориці
Потрібно сухі приправи подрібнити, а свіжі листові порубати як можна дрібніше. Далі потрібно цією сумішшю натирати м'ясо, попередньо відбите. Далі м'ясо потрібно на стуки помістити в холодильник. Потім м'ясо маринують в рідкому маринаді і готують.
Маринад для дичини
З розрахунку на один літр оцту потрібно покласти 20 грам цукру, 20 грам солі, один грам перцю горошком, 50 грам моркви, 50 грам цибулі ріпчастої
25 грам петрушки, 25 грам селери. Для того, щоб отримати маринад в 2% оцет потрібно покласти сіль і цукор, лавровий лист та овочі порізані, перець. Все це ставлять на вогонь і кип'ятять 15 хвилин на невеликому вогні.
Простий маринад для м'яса або дичини
Вам потрібно взяти сироватку або квас, зняте молоко або кефір. Також буде потрібно трохи меду і за смаком - ріпчаста цибуля.
Потрібно залити м'ясо будь-який з обраних рідин, нехай стоїть в такому вигляді 10 або 12 годин. Якщо у вас м'ясо немолодого тварини, то потрібно залити його тим же, але термін маринування збільшити в два рази. До маринаду додається цибуля та мед. Маринувати найкраще в холодильнику.
Рідкий маринад, підійде для маринування старих тварин
Вам потрібні наступні продукти:
1 склянка оцту
1 літр теплої кип'яченої води
1 стакан червоного вина міцного
3 моркви
3 головки цибулі ріпчастої
Петрушки корінь разом з бадиллям
Половина селери теж разом з бадиллям
Ложка чайна солі
2 листочка лаврового
10 горошин перцю меленого чорного
10 горошин запашного перцю
1 соснова лапка
Коріння з бадиллям і цибулю потрібно пропустити через м'ясорубку, потім залити водою і оцтом. Вином і 2-3 хвилини потримати на вогні разом з іншими приправами. Лапку сосни попередньо потрібно загорнути в марлю.
М'ясо, поміщене в каструлю. потрібно залити цим маринадом, поки він гарячий, почекати, поки вміст каструлі охолоне, і потім потрібно тримати м'ясо на холоді цілу добу. Кожні шість годин м'ясо потрібно перевертати.
Маринад для м'яса мисливський (для немолодий дичини)
Вам потрібно:
Півтори склянки води
1 стакан вина червоного сухого
Півтора склянки оцту
Набір коріння ароматичний
Лист лавровий
Кориця - 1 щіпка
Чорний перець - щіпка
Запашний перець - щіпка
Цедра лимонна
Гвоздика
2 чайні ложки солі
2 зубчики часнику
Головка цибулі ріпчастої
2 столові ложки масла рослинного
Листя - вишневі або виноградні
Мелені коріння і подрібнену цибулю потрібно гасити до тих пір, поки вони не стануть м'якими в олії рослинній, поступово додаючи вино. Після все протирається через сито. Додають всі залишилися компоненти, дочекатися кипіння і варити протягом 10 хвилин на невеликому вогні.
Після того, як всі охолоне, потрібно залити підготовленим маринадом м'ясо в емальованому посуді. Посуд потрібно вистилати або виноградними, або вишневим листям. Вже через добу м'ясо можна діставати з маринаду і готувати.
Зовсім невелику частину цього маринаду можна додавати і в соус до м'яса. До подібного маринаду можна додавати соснові голки і перець червоний, брусницю і горіх мускатний, а також кріп з петрушкою. На відміну від попереднього, маринад в соус не йде.
Маринад для дичини, молоде м'ясо
На один кілограм м'яса вам потрібно:
Одна чверть склянки оцту, 3 столові ложки масла рослинного
Цукор і сіль
Перець, гвоздика
Ягоди ялівцеві кірки лимонні - на смак
Також до маринаду потрібно додати 2 склянки вина червоного, обов'язково сухого. Ще потрібно в вино влити масло рослинне, сіль і цукор, оцет і помістити на холод приблизно на 2 дні. Після того, як м'ясо буде замаринувати, його слід нашпигувати часником і салом, а потім гасити, або ж смажити.
Гарячий маринад для м'яса дичини
Вам потрібно:
2 листа лаврових
2 чайні ложки солі
2 літри води
2 бутони гвоздики
3 цибулини
3 кореня петрушки
6 часточок часнику
Півсклянки оцту виноградного
Мускатний горіх тертий
Сіль потрібно розчинити в гарячій воді, після додати прянощі і корінь почищений, порізаний кружечками. Поварити все протягом 5 хвилин. Кільцями потрібно порізати цибулю, нашаткувати як можна тонше моркву.
Часник потрібно розім'яти і покласти у відвар. Потім туди ж потрібно долити оцет і все довести до кипіння. Потім м'ясо трохи охолоджують, заливають гарячим маринадом. Посуд з м'ясом потрібно накрити кришкою і укутати, щоб аромат маринаду зберігся.
Маринад для приготування м'ясо оленів і косуль, для приготування м'яса кіз
Вам потрібно півтора літри води, 40 грам перцю запашного
2 грами чорного перцю меленого
2 грами гвоздики
3 грами коріандру
100 грам оцту 6%
60 грам цукру
Вам потрібно буде все прянощі загорнути в марлю, опустити у воду і так кип'ятити півгодини. Після треба почистити м'ясо, вимити його як слід і занурити на 4 доби в маринад.
Маринад для великої дичини
2 склянки води
Корінь петрушки і корінь селери
1 цибулина
1 морква
1 склянка оцту столового міцного
12 зерен перцю запашного
6 бутончиків гвоздики
6 листків листа лаврового
3 маленькі коробочки кардамону
5 зубчиків часнику
Сіль
Потрібно цибулю і коріння дрібно порубати, потім перемішати з прянощами (часник поки не додавати), залити все водою і оцтом і закип'ятити. Маринад потрібно зняти з вогню, потім всипати в нього дрібно порізаний часник і злити киплячим маринадом м'ясо великої або ж старої дичини. Той же маринад можна використовувати і для молодого м'яса, тільки заливати його потрібно в цьому випадку в холодному вигляді.
Маринад для дичини середнього розміру
Вам потрібно наступне:
Півчайної ложки кислоти лимонної
2 склянки окропу
1 столова ложка м'яти сушеної
2 склянки окропу
Ягоди ялівцю подрібнені - додавайте до смаку
5 або 6 бутонів гвоздики
Також буде потрібна одна жменя гілочок майорану порубаних
1 цибулина
4 зубчики часнику
6 зерен перцю запашного
Треба взяти всі прянощі, крім часнику, загорнути в марлю або білий полотняний мішечок. Лук можна порізати опустити в окріп разом з усіма прянощами і проварити. У гарячий маринад додають подрібнений часник. Досипають лимонну кислоту і дають постояти під кришкою - нехай маринад повністю охолоне. Після маринад потрібно використовувати для того, щоб марнувати дичину, але використовують даний маринад тільки в холодному вигляді.
Маринад для дичини по-російськи
Вам буде необхідно:
2 повних склянки солі
21 з половиною склянка оцту
2 корені селери невеликого розміру
2 корені петрушки і 2 моркви
1 жменя перцю чорного
1 цибулина середня
Лист лавровий
Горіх мускатний
Кардамон і гвоздика
Часник і кориця - прянощі все за смаком
Потрібно помити і почистити всі коріння, порізати як можна дрібніше, залити оцтом. Додати сіль і прянощі. Дати закипіти. Після потрібно маринад охолодити як слід і залити ним дичину - середнього або ж великого розміру.
Маринад для дичини по-угорськи
Вам потрібно:
2 склянки оцту
1 корінь петрушки
2 лаврові листки
2 літри гарячої води
12 горошин перцю чорного
Половина цибулини
Половинка лимона
Чайна ложка солі
Всі коріння потрібно промити разом з цибулею і лимоном, порізати тонкими кружальцями, залити окропом або дуже гарячою водою, додати сіль, а потім прокип'ятити. Вогонь потрібно зменшити, додати в маринад оцет і прогріти до закипання. Цим гарячим маринадом можна заливати м'ясо середньої або великої дичини.
Маринад для приготування заячини
Вам потрібно:
Стакан винного оцту
Стакан води
Полвина моркви
3 цибулини
Половина кореня петрушки
2 столові ложки масла рослинного
Запашний перець горошком
Лист лавровий
Цукор і сіль
Зелень петрушки і кропу
Потрібно в посуд залити оцет і масло, води і досипати кілька горошин перцю запашного, цибуля нашатковану, моркву дрібно порізану і петрушку, а також лист лавровий і цукор, сіль і зелень посічену. Поваріть все в перебігу хвилин п'яти, дайте час охолонути.
1 стакан 6% оцту, 1 літр води
Перець і моль
2 корені петрушки і два кореня моркви дрібно рубаних
Свіжого зайця потрібно в шкурі витримати три дні, потім, не знімаючи шкури, потрошити. За два дні до того, як приготувати зайця, потрібно здерти з нього шкуру. Вимочене м'ясо потрібно дістати з холодильника, злити воду і залити маринадом.
Маринад для підготовки дрібної болотної дичини
Півтора склянки оцту
Набір коріння ароматичний
1 стакан вина сухого
Головка цибулі ріпчастої
2 листа лаврових
Чорний перець
Мелений перець духмяний
Лимонна цедра терта
Сіль
Потрібно почистити цибулю і коріння, потім дрібно порізати і залити сумішшю з вина й оцту, посолити і відварити на вогні коло півгодини. Після додати приправи. Охолоджувати під кришкою.
М'ясо дичини, вже вимочене і підготовлене до маринування, потрібно на холоді витримати в розсолі не менш доби. Потім потрібно маринад, протертий крізь сито, додавати і при готуванні м'яса. Але смак при цьому не повинен вийти надмірно гострим. Для поліпшення смаку додають вершки або сметану.
