Різдвяні рецепти

Різдвяний стіл традиційно повинен бути ситним, багатим і щедрим. Пост позаду, а значить, можна порадувати себе і гостей самими різними стравами.

Пропонуємо вам кілька варіантів різдвяних страв з м'яса, птиці, риби, закусок і десертів. Сподіваємося, наші рецепти вам сподобаються.

Різдвяне сочиво

Жоден різдвяний стіл не обходиться без сочива - страви на основі пшеничної крупи. З нього починається різдвяна трапеза, адже це пісне, нехай і святкове блюдо.

А потім, коли на небі зійде перша зірка, можна приступати до м'ясних страв - піст закінчується, починається Різдво.

Інгредієнти: пшеничне зерно - 300 г, курага - 100 г, родзинки (краще вибрати сорт без кісточок, султан, наприклад) - 100 г, волоські горіхи - 100 г і дві столові ложки меду.

Приготування. Просіяти пшеницю, повністю очистити від лушпиння, потім добре промити в декількох водах. Відварити крупу до готовності у великому обсязі злегка посоленной води.

Поки крупа вариться, перебрати і промити курагу та ізюм, потім на 20 хвилин залити окропом, щоб сухофрукти розбухнули і стали м'якшими. Очищені волоські горіхи злегка обсмажити на сковороді, так проявиться смак горіхів.

Подрібнити волоські горіхи і порізати курагу. У суміш додати родзинки.

Відварену пшеницю відкинути на друшляк, дати стекти воді. Додатково промивати не потрібно.

Потім додати кашу до сухофруктів і горіхів, перемішати, додати мед. Все - традиційне різдвяне сочиво готове, його можна подавати на стіл для початку святкової трапези.

Салат

Кожна господиня має в своєму активі не один рецепт святкових страв, а вже салати завжди були чемпіонами за кількістю різних варіацій навіть при одному наборі продуктів. Пропонуємо рецепт нескладного, але смачного салату, який оформлений таким чином, що стане справжньою прикрасою різдвяного столу.

Салат «Свіча горіла»

Інгредієнти. Один стакан відвареного рису. 100 грамів відвареного індичого або курячого фаршу.

Фарш відварюють у вигляді фрикадельок, так він тримає форму. Один свіжий огірок, два варених яйця, одна велика свіжа морква, 3 зубчики часнику, 50 г чорносливу без кісточок, одне середнє кисло-солодке яблуко, майонез (можна замінити сумішшю майонезу та сметани, так салат не втратить в смакових якостях, зате стане менше калорійним), а для прикраси - кілька гілочок кропу і трохи ягід журавлини.

Приготування. Яблуко натираємо на крупній тертці, а морква, часник, яєчні білки подрібнюємо на дрібній тертці. Огірок і чорнослив нарізаємо дрібними кубиками.

Відварену фарш (заздалегідь приготовані фрикадельки) розминаємо виделкою разом з яєчними жовтками. Потім у мисці змішуємо всі інгредієнти, крім моркви і курячого білка, розмішуємо і заправляємо майонезом (або сумішшю майонезу зі сметаною).

На блюдо викладаємо дві третини салату таким чином, щоб сформувати підставку для майбутньої свічки. Це такий «бублик» з отвором в центі, куди із залишків салату складається сама свічка. «Підсвічник» прикрашається натертої морквою.

Салат дозволяє ліпити «свічку» майже будь-якої форми, головне, все робити акуратно. Сформовану «свічку» потрібно покрити подрібненими білками.

Для повної ілюзії свічки із залишків майонезу і яєчного жовтка можна зробити майже «справжнє полум'я». Воно буде більш натуральним, якщо яйце з яскраво-оранжевим жовтком. «Підсвічник» прикрашається кропом і журавлиною, як підказує фантазія.

Гаряче блюдо

Різдвяний стіл припускає, що потрібно порадувати під час свята всіх гостей: і любителів м'яса, і риби, і тих, хто віддає перевагу птицю. Тому щедра господиня подбає про всі свої гостях і приготує відразу три гарячих страви.

Свинина «Гармошка»

Інгредієнти. 800 г свинини (краще взяти корейку), 200 г твердого сиру, 300 г свіжих томатів, чотири зубчики часнику, сіль, чорний мелений перець.

Приготування. Нарізати кружечками томати, сир - пластинами, подрібнити часник.

У шматку свинини зробити через рівні проміжки (близько 1 см) розрізи, але до кінця шматок не ріже. Шматок свинини повинен розгортатися як віяло. М'ясо посолити і поперчити, уздовж утворилися пластів теж.

У надрізи укласти сир і томати, часник. Нафаршироване таким чином м'ясо загорнути у фольгу, поставити в духовку. Випікати близько години при 180 градусів.

Потім відкрити фольгу, збільшити вогонь і запікати ще хвилин 10-15 для утворення скоринки.

Різдвяна індичка

Інгредієнти. Одна велика патрання індичка (7-8 кг), один стакан солі крупного помелу, 100 грамів розтопленого вершкового масла, дві великі цибулини, 4 моркви, чотири стебла селери, дві гілочки чебрецю свіжого, пара лаврових листочків, стакан сухого столового білого вина.

Приготування. Перед приготуванням індичку заздалегідь замочують на ніч (або на цілий день - птах повинна вимочувати мінімум 12 годин). Спочатку тушку зовні і зсередини натирають сіллю.

Потім птицю поміщають у велику каструлю і заливають холодною водою. Через 12 годин птицю виймають з розсолу, ретельно промивають.

Тушку натирають половиною вершкового масла. Укладають грудкою вниз на решітку духовки, під грати не забудьте встановити деко, куди будуть стікати соки від птиці.

Всередину птиці укладається половина всіх нарізаних овочів. Друга половина овочів укладається на деко і заливається вином.

Індичка запікається протягом трьох з половиною - чотирьох годин при температурі 180 градусів. Потім птицю потрібно акуратно перевернути грудкою верх, змастити маслом, що залишилося і ще запікати приблизно дві з половиною години.

Після того як індичка пропеклась, тушку потрібно залишити на півгодини в духовці, і тільки потім птицю виймають і ставлять на стіл.

Різдвяний короп

Інгредієнти. Крупний свіжий короп, два кореня петрушки, три морквини, 1 корінь селери, одна цибулина, три зубчики часнику, гілочка чебрецю, десять горошин чорного перцю, жир.

Приготування. Спочатку потрібно підготувати овочі. Коріння петрушки, селери і моркву нарізати довгими скибочками, цибулю нарізати кільцями.

В шматок чистої марлі (або полотна) скласти чебрець, чорний перець, часточки часнику і лавровий лист, загорнути вузликом і опустити в каструлі з літром води. Варити суміш приправ близько години, потім вийняти з води і тканини, після того, як вода стекла.

Приправи скропити однією столовою ложкою оцту, укласти у форму з кришкою (або каструлю з широким дном). Потім покласти підготовленого коропа (тобто вимитого, почищеного і патрання), полити п'ятьма ложками розтопленого жиру, закрити кришкою.

Короп гаситься протягом 45 хвилин на повільному вогні.

Десерт

Кращий десерт для різдвяного столу - пряникові фігурки. Можна зробити тільки чоловічків, а можна пофантазувати і приготувати самі різні фігурки.

Інгредієнти (приблизно на 30 фігурок). 100 г вершкового масла (замінювати маргарином можна тільки в крайньому випадку), 100 г цукрового піску, куряче яйце, 2 склянки пшеничного борошна вищого гатунку, половина чайної ложки солі і таку ж кількість розпушувача, половина склянки патоки (меляси), по половині чайної ложки меленої кориці і мускатного горіха, по чайній ложці меленої гвоздики і імбиру.

Якщо патоки немає, можна замінити натуральним рідким медом.

Приготування. Збити розм'якшене вершкове масло з цукром до отримання однорідної маси, додати патоку (або мед) і яєчний жовток.

В окремому посуді потрібно змішати борошно і всі сухі інгредієнти (прянощі, сіль, розпушувач з содою). Сухі інгредієнти змішати з маслом і цукром до отримання еластичного однорідного тіста.

Тісто загорнути в плівку і поставити на півгодини в холодильник.

Потім тісто треба розкачати в пласт товщиною приблизно півсантиметра на дошці, присипаної борошном. З тіста вирізують різні фігурки тими формочками, які є.

Можна зробити аналог формочки з дроту - доведеться повозитися, зате пряники вийдуть більш різноманітними.

Фігурки викладають на сухе деко на відстані 3 см один від одного і випікають в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 10 хвилин. Перш ніж прикрашати глазур'ю, фігурки потрібно остудити.