Різдвяне меню
З лякаючою швидкістю наближаються головні зимові свята - Новий рік і Різдво. І багато хто з нас вже починають хвилюватися з приводу того, що не вдасться встигнути реалізувати все задумане, і придбати подарунки, і прикрасити будинок, і вбратися, і, звичайно ж, влаштувати святкове застілля. А адже саме святковий стіл для більшості з нас асоціюється з торжеством. Тому дуже важливо заздалегідь підготуватися і спланувати яким він буде.
Особливості різдвяного застілля
Безумовно, різдвяна трапеза відрізняється від будь-якого іншого святкового застілля. Це пов'язано не тільки з особливим настроєм Різдва, але і з тим, що саме тоді завершується довгий Пилипівський піст і знімаються всі обмеження, а різдвяний стіл заповнюється смачними і ситними святковими стравами.
Одна з особливостей різдвяного застілля - це певна кількість страв, а саме - 12. Таке число пов'язано з тим, що саме 12 днів тривають святки, а також з тим, що на Таємній вечері апостолів було також 12.
Якщо слідувати правилам православної церкви, то в період святок м'ясо можна їсти щодня. Водохресний святвечір 18 січня є пісним днем. А, починаючи зі свята Хрещення Господня 19 січня м'ясо дозволяється їсти також щодня, крім двох днів на тиждень - середи і п'ятниці. Така заборона пов'язана з тим, що саме в ці дні Ісус зазнавав особливі страждання: його зрадили мукам в середу, а в п'ятницю розіп'яли на хресті.
Традиції різдвяного застілля
Різдвяне гуляння має свої вікові традиції, адже саме воно ознаменоване закінченням Різдвяного посту. Особливо суворим вважається останній день перед Різдвом - 6 січня, коли не можна ні їсти, ні пити до першої зірки, що виконуватимуться повинно, звичайно ж, віруючими людьми, які дотримувалися посту. Однак і тим, хто не постив, буде корисно влаштувати собі розвантажувальний день, адже свята як позаду, так і попереду.
До традицій світлого свята Різдва Христова також відноситься і теплий, сімейний характер цього свята, яке буквально пронизує атмосфера загальної любові та злагоди. У кожному будинку в Різдво панує спокій, радість, мир і дружба. Саме з таким святковим настроєм люди повинні зустрічати свято світлого Різдва Христового.
До Різдвяного столу збирається вся родина, а починати трапезу можна тільки тоді, коли в небі спалахне перша зірка. Така різдвяна традиція пов'язана з тим, що над печерою, в якій народився Христос, запалилася яскрава Вифлеємська зірка, яка вказала шлях волхвам, які йшли вітати народженого Спасителя людства. Цікаво, що саме тому верхівку новорічної ялинки, також традиційно прикрашають Віфлеємської зіркою.
Різдвяне меню
Центральним різдвяною стравою традиційно вважається сочиво (кутя), блюдо з якою і ставиться в центрі столу. Сочиво за старовинним рецептом готується з простих і доступних кожному інгредієнтів, таких як пшениця, мед, мак і горіхи, іноді це святкове блюдо також прикрашають курагою і вишнею. Важливо знати, що кожен компонент, з якого готується сочиво, має своє особливе значення. Так, зерно - це символ життя і багатства, мед - здоров'я і благополучного буття, а мак символізує єдність всіх членів сім'ї і її безбідне існування. Додаткові інгредієнти роблять сочиво ситніше і смачніше, що також символізує життя в достатку і обіцяє урожайний рік.
Обов'язковими стравами різдвяного столу прийнято вважати смаженого гусака чи качку, курку, млинці, рибу, холодець, холодець, молочне порося, свинячу голову з хроном, ковбасу домашнього приготування, печеня, колядки, медові пряники і хлібці з медом і маком. А найвідповідальніші і дбайливі господині до різдвяного застілля роблять ще й торти. Безумовно, деякі рецепти для нас, сучасних людей, здаються екзотичними, але, постаравшись все ж можна максимально наблизити своє різдвяне застілля до традиційного.
Традиційний різдвяний десерт
Гурьевскаякаша здавна на святковому столі вважалася традиційним різдвяним десертом. По суті, це солодка звичайна манна каша, в яку додані горіхи, цукати, варення і сухофрукти. Така каша повинна бути запечена в духовці. А так як строго рецепта для приготування цієї страви немає, то кожен може проявити власну кулінарну фантазію.
Напої різдвяного столу
Коли меню продумано і продукти закуплені, саме час задуматися про напої на різдвяному столі. Звичайно, Різдво - це особливе свято, а якщо врахувати ще й те, що його передував довгий пост, то святкова трапеза допускає не тільки слабкі алкогольні напої, типу шампанського, але і більш міцні, наприклад, горілку. Більше того, рясна і жирна їжа не допустить швидкого сп'яніння, а ранок наступного дні не буде мучити похміллям.
Сервіровка різдвяного столу
Не тільки різдвяне меню повинно бути традиційним, а також і сервіровка святкового столу. В давнину перед тим, як постелити на стіл білосніжну скатертину слід було посипати стіл сіном, в пам'ять про те, що Ісус був народжений в хліві, де стояли його ясла, і новонароджений лежав на сіні та соломі. Звичайно, сьогодні досить складно дотримуватися цю давню традицію, але при бажанні, все ж можно.Другая різдвяна традиція - ставити на стіл тільки найкращу, новий посуд може бути дотримана нами і сьогодні, тим більше що дуже приємно сісти за святковий стіл, на якому все досконально влаштовано.
Більш того, раніше традиційно в Різдво за столом повинно було сидіти парна кількість гостей. А у випадку, якщо кількість осіб було непарним, то на стіл ставили додатковий прилад.
Пшеничне сочиво (кутя)
Сочиво готується зі склянки пшениці, і рівної кількості родзинок і маку, по 50-100 г. Також можна додати по стільки ж чорносливу, кураги, горіхів, різних видів. Також в сочиво додають мед - 4-5 столових ложок.
Сухофрукти слід приготувати заздалегідь, замочивши їх в окропі. Окремо потрібно, також в окропі, замочити мак і горіхи. Пшениця повинна бути чиста, тобто крупу потрібно попередньо перебрати і вимити. Каструля для приготування сочива повинна бути товстостінної або з подвійним дном. У каструлю потрібно викласти чисте пшоно і затоку 3-ма склянками води, поставити на 2-3 години в розігріту духовку. Пшениця повинна повністю розваритися, так щоб зернятка стали м'якими. Поки каструля остигає, потрібно нарізати горіхи і сухофрукти, а мак розтерти в ступці до однорідної маси. Є більш простий спосіб приготування маку, його досить просто пропустити через м'ясорубку. Наступним потрібно приготувати мед - медову ситу, його потрібно розвести водою у співвідношенні 1: 1 і закип'ятити. Всі інгредієнти, крім меду, потрібно змішати, а потім залити медом.
Рисова кутя
Сочиво з рису готують зі склянки рису, по 100 г кураги, родзинок, горіхів (мигдалю і фундука), а також 1,5 ст. ложки меду, 2-2,5 склянок соку апельсина.
Рис слід зварити на апельсиновому соку, а потім остигнула кашу змішати з заздалегідь приготованими (замоченими в окропі і порізаними) сухофруктами і горіхами. Прикрасити страву можна великими шматочками кураги.
Важливо пам'ятати про те, що різдвяний сімейні вечерю не терпить поспіху і суєти і зазвичай триває не менше 3-х годин, а за цей час можна встигнути спробувати кожне блюдо, а це також є неодмінною різдвяною традицією.
Щасливого Різдва!
