Як приготувати качку в духовці, рецепти

У цій статті ви знайдете кілька корисних порад, доак приготувати качку в духовці. Сьогодні в наших магазинах можна знайти найрізноманітніші продукти, але, на жаль, при виборі птиці багато хто воліє купити курку, залишаючи на прилавках качку, гуску, м'ясо індички. Знайдуться люди, які захочуть оскаржити цю думку, тому що на столі у них буває різне м'ясо.

Кілька слів про те, чим качине м'ясо краще курячого. Сьогодні наші магазини переповнені курячим м'ясом в будь-якому вигляді. Ви знайдете: курку цілу, розділену на частини, курячий фарш, сиру, варену, копчену, гриль. Ми маємо цілу індустрію по виробництво курячого м'яса. На птахофабриках курей вирощують із застосуванням Біокорм, розроблені технології швидкого відгодівлі та зростання, звідси дешевизна і велика кількість курячого м'яса на прилавках магазинів. Курятина м'яка, легко готуватися, підходить для багатьох страв, але іноді потрібно замислюватися і про способи її вирощування. Можна багато говорити про користь чи шкоду подібного м'яса, але наше завдання розповісти про те, як приготувати качку в духовці.

Як приготувати качку в духовці, щоб вона вийшла апетитною, з тонкою, рум'яної, хрусткою скоринкою, а всередині була соковитою і ніжною. Для приготування такої страви потрібно набагато більше часу, ніж для звичайного гасіння м'яса, але це буде справжнє свято для вашої родини.

Кілька слів про приготування дикої качки. Дику качку купити можна тільки не потрошенной і не обскубти. Тому потрібно витратити чимало часу на її обробку та підготовку. Качку розморожують, обскубують, обпалюють і патрають, і тільки після цього приступають до приготування.

Можна безпомилково визначити вирощена птиця в селі або на птахофабриці. Це стосується і курей і качок. У магазині можна знайти тільки птицю, вирощену в штучних умовах. Качка, придбана в магазині, за смаком трохи нагадує курку, її м'ясо більш м'яке, ніж у свійської. Готується вона швидше. Напевно, позначається схожість технологій при виробництві курятини і качатини на птахофабриках. Якщо ви ніколи не готували качку, то для першого разу купите її в магазині, а вже потім на базарі. Тоді ви зможете по достоїнству оцінити качку вирощену в домашньому господарстві. Розмір качки повинен відповідати розміру наявної у вас посуду. Не будете ж ви купувати під кожну качку новий посуд !!!

Вага качки коливається від 1,5до 2,5 кілограмів, сільські качки більшими. Вони мають жовтуватий колір, велика кількість підшкірного жиру і скупчення жиру в області гузки. Качки птиці жирні, тому краще їх фарширувати і запікати в духовці. Запікати качку можна і розрізану на частини, але красивіше і ефектніше виглядає качка запечена цілком.

Кращими фахівцями з приготування качок вважаються кулінари Франції. Будемо використовувати їх досвід в міру наших можливостей і сил.

Отже, як приготувати качку. Можна запекти її окремо, а можна нафарширувати. Фарширувати качку можна різними продуктами: вареними кашами з цибулею або часником, кислими ягодами (брусниця, журавлина), чорносливом, родзинками, курагою, картоплею, селерою, лимонами, апельсинами. А можна змішати різні інгредієнти.

Спеції підходять різні: цибуля, базилік, суміші перців. Приправ потрібно багато, але треба все одно знати міру, інакше можна не оцінити смак самого птаха. Наведемо кілька порад щодо застосування приправ.

Для приготування качки і будь птахи використовують зелень кропу, петрушки, базиліка, чебрецю.

Коріандр в невеликій кількості можна додавати для приготування будь-якого м'яса і птиці.

Для качки прекрасно підходить кмин, але його потрібно сильно потовкти у ступці.

Прекрасною приправою для качки є мед. З медом можна змішати всі приправи і натерти качка як зовні, так і всередині. Одним медом качку намазувати не потрібно, під впливом високої температури виходить неприємний присмак, а разом зі спеціями він дає красиву скориночку і доповнює їх.

Журавлину можна використовувати як приправу і як начинку, вона додасть м'ясу кислинку і замінить лимон.

Часник додаєте тільки, якщо любите його запах в їжі. Краще його змішувати з медом.

Для приготування качки в духовці вам знадобиться такий посуд.

Для приготування качки потрібно використовувати спеціальний посуд - утятніцу. Можна застосувати інший посуд з товстими стінками і достатню за обсягом і висоті. Підходить і деко з високими бортиками.

Для перевірки ступеня готовності качки вам знадобитися вилка з гострими зубцями.

Перевертати качку можна лопаткою або двома вилками.

При приготуванні качки може стати в нагоді харчова фольга. Нею вистилають деко або обгортають окремі частини качки для отримання більш яскраво вираженою скоринки.

Ємність для води, яка ставиться в духовку під деко.

Можуть стати в нагоді решітка або рожен.

Класичний французький варіант приготування качки - качка з апельсинами або з артишоками. У першому випадку качку фарширують апельсинами і додають їх в соус. Крім апельсинів в соус додають перець, часник, білі сорти вин. Якщо ви готували колись качку з яблуками, то замініть їх апельсинами і спробуйте качку по-французьки. У соус крім кількох апельсинів потрібно покласти ще чебрець, лавровий лист і біле вино.

Наповнюючи качку фаршем, потрібно пам'ятати, що фарш при приготуванні збільшується в об'ємі і качка трохи набухає, тому набивати щільно не можна. У процесі приготування шов може лопнути і начинка вивалитися на деко або в утятніцу. Краще при наповненні качки фаршем залишити трохи місця.

Як приготувати качку в духовці, скільки часу знадобитися для її повного приготування

Не можна точно сказати, скільки часу повинна готуватися качки в духовці. Це залежить від багатьох факторів. Від ступеня свіжості самої качки, її розміру, як її маринували, від товщини стінок посуду, від грубки. Але можна точно сказати, що час приготування від однієї години до двох годин, але не більше. Зараз ми говоримо про час приготування цілої птиці, качка, розрізана на частини, готується швидше. Качка, подана на стіл цілою, виглядає дуже привабливо і апетитно і не втрачає смакових якостей.

Для приготування качку поміщають в добре розігріту духовку, ставлять на середню полицю. На нижній полиці розміщують ємність з водою, висота шару води один або два сантиметри. При високій температурі в духовку на поверхні швидко утворюється скоринка, верхній шар м'яса пересихає, а всередині не пропікається. Тому температурний режим змінюється під час приготування. Перші десять хвилин температура повинна бути 230градусов, наступні десять хвилин - 200, і до повного приготування зберігають температуру 180градусов. Качку, як і будь-яке інше м'ясо, при приготуванні в духовку потрібно постійно поливати соком. Кожні десять хвилин потрібно поливати жиром, який витоплюється з качки. Через кожні півгодини птицю перевертають. Поміщаючи качку в духовку, покладіть її на спину.

Сьогодні можна придбати масу готових соусів для запікання птиці, але краще приготувати соус з журавлини. Кисла ягода чудово доповнити жирне м'ясо качки.

Ось рецепт соусу:

- 200г журавлини;

- чотири зубчики часнику;

- 500мл води;

- дві столові ложки оливкової олії;

- чотири ложки цукру;

- спеції - кардамон, базилік, гвоздика, кориця.

Журавлину розтирають у ступці, розводять водою і додають масло. Доводять до кипіння на невеликому вогні, потім зменшують вогонь і уварюють соус десять хвилин. Після цього додають цукор, спеції, сіль дрібно порізаний часник і варять, постійно помішують соус, знімають з вогню і накривають кришкою.

Качку викладають на блюдо, навколо розкладають начинку. Соус подають окремому посуді.

До такої качці подають сухе червоне вино. Французи воліють бордо чи бургундське. Можна подати вина Нової Зеландії, Південної Америки, Італійські, Кримські. Якщо до качки подають фруктовий соус, то вина вибирають - мерло, до медовим соусів або ягідним прекрасно підходять піно-грін і рислінг.

Як приготувати качку в духовці шматочками

Качка, запечена в соусі з сиром

Для приготування качки знадобляться наступні продукти:

- 600г м'яса качки смаженого;

- цибуля ріпчаста;

- дві столові ложки вершкового масла;

- чотири філе кільки;

- чотири свіжих помідора;

- один солодкий перець;

- сіль.

Продукти необхідні для приготування соусу:

- один стакан бульйону з птиці;

- одна столова ложка борошна;

- одне яйце;

- один стакан молока;

- 100г сиру;

- дві столові ложки сметани;

- один жовток.

Цибулю почистити, нарізати півкільцями, помідори порізати невеликими шматочками. У сковороді розігріти одну столову ложку масла, обсмажити цибулю і додати помідори. Викласти цибулю з помідорами на деко, потім качине м'ясо і помістити в гарячу духовку на п'ятнадцять хвилин.

Приготування соусу. Розтопити в сковороді вершкове масло, додати борошно і розмішати. Коли мука придбає золотистий відтінок, влити молоко і бульйон. Розмішати і варити на повільному вогні до тих пір, поки соус не загусне. Зняти з вогню, дати соусу трохи охолонути, додати яйце і розмішати. Соус готовий.

Сир натерти і змішати з яєчним жовтком і сметаною. На шматочки м'яса викласти соус і сирну масу, можна покласти зверху філе кільки. Потім продовжити випікання качки при температурі 225 градусів до утворення апетитною скоринки. До качці на гарнір можна приготувати рис, макарони, картопля або салат з овочів.

Качині грудки з коричневим цукром

Щоб приготувати, запечені качині грудки потрібні наступні продукти:

Дві качині грудки.

Для маринаду:

- дві чайні ложки гірчиці дижонской;

- три столові ложки оливкової олії;

- два апельсини;

- одна чайна ложка коричневого цукру, сіль.

Для гарніру:

- три столові ложки коричневого цукру;

- три яблука;

- вершкове масло.

Потрібно приготувати маринад. З одного апельсина потрібно зняти цедру і дрібно нарізати, кілька смужок цедри залишити для оформлення готового блюда. Апельсин розрізають навпіл і видавлюють сік. Змішують його з коричневим цукром і сіллю. В іншому посуді потрібно змішати оливкове масло з гірчицею і трохи апельсинового соку. Потім об'єднують дві рідини. Маринад готовий.

Ножем видаляють з грудок плівки, у верхніх шарах шкіри роблять надрізи, але не глибокі так, щоб не прорізати шкіру повністю. Відстань між надрізами один сантиметр. М'ясо викласти в маринад поставити в холодильник на три години або на ніч.

Розігріти сковороду без жиру. Грудки вийняти з маринаду, видалити прилиплі шматочки цедри, покласти шкірою вниз і обсмажити. Олія для смаження не буде потрібно, через час в сковороді буде достатньо качиного жиру. М'ясо перевертають по кілька разів, щоб воно рівномірно присмажився.

Наступний етап - приготування гарніру. Яблука очистити від шкірки, вирізати серцевину і порізати кільцями. У сковороді розтопити вершкове масло, покласти коричневий цукор і яблука. Грудки ріжуть скибочками, викладають обсмажені яблука і прикрашають апельсиновою цедрою.

Способи приготування дикої качки

Якщо під час полювання вам пощастило добути качку, то є дуже простий спосіб приготувати її у вугіллі багаття. Насамперед потрібно підготувати качку: обскубти, випатрати, вимити в чистій воді. Натерти сіллю, обмазати товстим шаром глини і покласти у вугілля. Тушку потрібно засипати тліючим вугіллям і залишити на кілька годин. Потім видалити глину. Качка готова.

Можна приготувати дику качку на рожні. Оброблену качку натирають сіллю всередині і зовні. В середину можна покласти яблука, мариновані гриби, сливи, чотири ялівцеві ягоди, 50 грам сала і два шматочки цукру. Качку загортають у тонкі пласти свинячого сала, нанизують на рожен і протягом години обсмажують.

Качка, запечена в духовці, маринована в пиві

Треба взяти качку, вагою близько двох кілограм, сіль, перець, півлітра пива. Качку розрізають на невеликі шматочки, натирають сумішшю солі і перцю. Складають у глибоку миску і заливають пивом, потім ставлять під гніт. Маринується качка протягом 18 годин. Потім протягом двох годин варять. Після цього шматочки качки викладають на деко і півгодини запікають у духовці. Готове м'ясо посипають зеленню і подають до столу.

Качка з картоплею запечена у фользі

Для приготування качки в духовці знадобитися:

- качка;

- 300г печериць;

- 600г ріпчастої цибулі;

- один лимон;

- один кілограм картоплі;

- сушена паприка;

- майонез;

- вершкове масло;

- спеції: часник, кріп, лавровий лист, сумах.

Качку ділять на чотири частини, натирають лимонним соком, і залишають на півгодини просочитися. Змішують майонез, спеції, сіль, паприку і чотири порізані зубчики часнику. Перекладають в приготований соус качку і залишають на одну годину. Лук нарізають півкільцями, перемішують з сумахом. У форму для випічки кладуть цибулю, зверху качку і гриби, накривають фольгою. У розігріту духовку ставлять форму і півтори години випікають. Потім фольгу прибирають і печуть до готовності. Температура в духовці 250 градусів.

Для гарніру відварюють картоплю. Три зубчики часнику обсмажують на маслі, додають дрібно порубану зелень. Картопля заливають сумішшю з часнику і зелені і подають до столу.

Ми розповіли, як приготувати качку, наші поради допоможуть вам прикрасити ваше меню смачним і корисним стравою.