Цвітна капуста, склад, корисні властивості і шкода цвітної капусти
Сімейство Хрестоцвітні - чи не найчисленніше з точки зору придатності його учасників в їжу. Одна тільки капустяна група чого вартий!
Крім традиційної капусти білокачанної в будь-якому супермаркеті легко можна придбати і зі смаком приготувати вдома пекінську, краснокочанную, брюссельську капусту, капусту кольрабі і брокколі. Чимала кількість гурманів просто обожнюють цвітну капусту, їстівні у якій потовщені квітконоси і самі молоді суцвіття.
Але вони напевно навіть не уявляють собі, наскільки корисний даний овоч.
Історична довідка
Цвітна капуста родом із Середземномор'я і є, по всій видимості, гібридним нащадком дикої листової капусти завдяки сирійцям. Саме так пояснюють вчені походження іншого імені овоча, колишнє актуальним на зорі його появи у світі людей - «сирійська капуста».
Науковий опис культурі дав в XIII столітті н.е. арабська ботанік Іб-ель-Бейтар. На європейському континенті середземноморський овоч опинився в XII столітті.
Першою країною, яка дізналася про цвітній капусті, була Іспанія, потім Приміром царства тореадорів послідували в XIV столітті Франція, Голландія, Британія та Італія.
Знайомство жителів Русі з незвичайною овочевою культурою відбулося через три століття. Зрозуміло, спочатку цвітна капуста була доступна для вживання в їжу виключно дворянам, та й то не всім, а лише наближеним до Її Величності Катерині II.
Обробіток культури відбувалося з працею, хоча насіння використовувалися найдорожчі, з острова Мальта. Але поступово агротехніка вдосконалювалася, і в даний час дане харчова рослина може отримати кожен бажаючий, що має свою земельну ділянку.
У промислових масштабах цвітна капуста мало виробляється в Росії. Лідерами за її обробітку сьогодні є Китай, Країни Північної та Південної Америки, європейські держави, Японія.
Склад цвітної капусти
«Кучерявий» овоч, як часто називають представника капустяної групи сімейства хрестоцвітних за оригінальної форми та виду суцвіття, має досить багате вміст з хімічної точки зору. За деякими показниками він перевершує свого старшого родича - капусту білокачанну.
Так білка цвітна капуста містить більше в 2 рази, а вітаміну С - в 3 рази. З органічних речовин, що знаходяться в овочі, превалирующими можна назвати цукру - 4,2 г з розрахунку в 100 г продукту. Амінокислот в ньому 2,5 г, жирів - всього лише 0,3 м Також в суцвіттях і товстих квітконосних пагонах культури присутні органічні кислоти (лимонна, татроновая і яблучна) в кількості 0,1 г, харчові волокна - не більше 1 г і зольні речовини - 0,8 м
Тепер саме цікаве і корисне: вітаміни і мінеральні речовини. Перші відрізняються неперевершеним різноманіттям.
Є в цвітній капусті крім уже згаданої аскорбінової кислоти і вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9), і бета-каротин, і токоферол, і біотин, і вітамін К, і «сонячний» вітамін Д. Що стосується мікро -і макроелементів, то незвичайний родич білокачанної капусти може похвалитися вмістом у власних надрах кальцію, фосфору, калію, магнію, заліза, цинку, міді, марганцю, сірки. Прецікавий факт: кількість заліза в їстівних частинах рослинної культури в 2-3 рази перевищує таке в баклажанах, зеленому горошку, листі салату і кабачках.
Не дивно, що англійці вважають цвітну капусту фаворитом усіх овочів, а їм - справжнім поціновувачам кулінарних шедеврів - можна вірити без оглядки.
Корисні властивості цвітної капусти
Такий життєдайне джерело цілющих природних компонентів, як цвітна капуста, обов'язково повинен використовуватися людиною в лікуванні та профілактиці різних захворювань, фізіологічних станів. І, треба сказати, людьми, що знають толк в нетрадиційній медицині, він вже давно й успішно застосовується.
У чому ж конкретно здатний допомогти нам «кучерявий» овоч?
- У поліпшенні травлення.
Відбувається це за рахунок клітковини, підсилює перистальтику кишечника, виводить за межі організму людини токсини і шлаки, а також завдяки речовині глюкарафіну, що запобігає розвиток виразкової хвороби і гастриту шлунка. - У зміцненні серцевого м'яза.
Цвітна капуста багата калієм, який нормалізує артеріальний тиск, регулює водно-сольовий баланс в тканинах і підтримує здоровий серцевий ритм. Таким чином, вживання «кучерявого» овоча в їжу є відмінною профілактикою як мінімум гіпертонії і тахікардії. - У захисті від розвитку ракових захворювань.
Весь секрет у тому, що середземноморська культура містить досить антиоксидантів, які борються з вільними радикалами - провокаторами виникнення онкологічних недуг. Це коензим Q10, вітаміни А, Е, С, фолієва кислота, марганець.Крім того, знаходяться у складі цвітної капусти глюкозинолати здатні винищувати ракові клітини, перетворюючись всередині тіла людини в ізотіоціанати.
Це три основні напрямки корисного для здоров'я дії «кучерявою» сестри білокачанної капусти. Але варто згадати ще й про четвертий, додатковій і не менш важливе: протизапальних властивості цвітної капусти.
Завдяки їх наявності ласощі суцвіттями і пагонами капусти позбавить від недуг сечовидільної, дихальної систем. «Кучерявий» овоч надасть істотну підтримку в боротьбі з цукровим діабетом, так як контролює вироблення інсуліну, і ревматоїдний артрит.
Особливо слід загострити увагу на користі цвітної капусти для схуднення. Людям, що страждають ожирінням, необхідно включати капустяні суцвіття і пагони в свій щоденний раціон, адже білки культури володіють прекрасною засвоюваністю, а калорійність овоча мінімальна - вона дорівнює всього лише 30-ти кКал на 100 г продукту.
Візьміть собі на замітку даний факт і скоро ви зможете пишатися своєю стрункою фігурою!
Шкода цвітної капусти
На жаль, без ложки дьогтю в бочці меду не обійтися. Цвітна капуста має ряд шкідливих побічних ефектів при вживанні її часто і у великих кількостях.
По-перше, вона здатна викликати збільшення щитовидної залози. По-друге, капуста в силах виступити як найпотужнішого алергену поряд з горіхами і цитрусами.
По-третє, продукт може становити небезпеку для хворих на подагру внаслідок присутності в ньому великої кількості пуринів, що збільшують концентрацію сечової кислоти в організмі. З обережністю рекомендується вживати цвітну капусту і при гіпертонії, загостренні хронічних захворювань органів травлення: підшлункової залози, жовчного міхура, шлунка, кишечника, печінки.
Особливості вибору і застосування цвітної капусти
До покупки рідної сестри білокачанної капусти слід підходити з розумом. Беріть тільки свіжі качани, тобто з зеленим листям, що обрамляють суцвіття з жовтувато-зеленими, кремоватого, сіруватими або чисто білими квітками.
Темні плями на цвітній капусті свідчать про те, що процес псування вже так чи інакше запущений.
Зберігати качан найкраще в холодильнику: тиждень відносної свіжості овоча в таких умовах забезпечена. Можна заморожувати цвітну капусту - це призведе до максимальної схоронності в суцвіттях і потовщених пагонах поживних речовин.
Готують овоч по-різному. Його піддають варінні, гасіння, обсмажування, запеканию, панірують у сухарях, умочують в кляр і навіть обдають парою.
Хороша цвітна капуста в м'ясних, овочевих салатів, гарнірів, супах і як самостійне блюдо. Втім, сирі суцвіття рослинної культури теж надзвичайно смачні, тим більше - дуже корисні.
Ними нерідко прикрашають готові страви.
