Цвітна капуста та її властивості

Народилася цвітна капуста на Кіпрі, тому іноді вона ще називається «кіпрської капустою». Людьми цвітна капуста культивується вже більше двох з половиною тисяч років, її вирощували ще стародавні єгиптяни.

Цвітна капуста - це рослина однорічна, з верхівкової «робочою» нирки якого утворюється м'ясисте велике суцвіття, огорнуте зеленим листям. У їжу вживається цвітна капуста в недостиглому вигляді, тобто поки суцвіття, щільно прилягають один до одного, не розкрилися. Саме ці суцвіття, зазвичай білого кольору і вживаються в їжу, хоча в деяких країнах для приготування супів використовують також і зелене листя. Кожне з суцвіть - це за своєю суттю зменшена копія всього капустини. А назва «кольорова» пов'язане з тим, що качан цвітної капусти схожий на повітряний мереживний квітка. Цікаво, що звична для нас кругла форма качанчики, не завжди буває такий, наприклад, сорт цвітної капусти «Шеннон» має дуже незвичайну конусоподібну форму маленьких кочанчиков, що виглядає дуже декоративно.

На відміну від звичної нам білокачанної капусти, цвітну не можна квасити, але можна смажити, варити, маринувати, парити і навіть заморожувати, причому при заморожуванні втрати цінних властивостей практично не відбувається. А за кількістю вітамінів цвітна капуста перевершує білокачанну. Єдиним мінусом цього прекрасного овоча можна вважати, мабуть, тільки складності в її вирощуванні. Цвітна капуста дуже вибаглива і примхлива, тому як умови, в яких вона виростає, повинні бути постійними як щодо температурного режиму, так і вологості грунту і повітря. Будь-який стрес негативно позначається на стані і зростанні капусти. Отже, ідеальними умовами для культивування цвітної капусти буде її вирощування в умовах сучасних тепличних господарств.

Склад корисних речовин в цвітній капусті

Цвітна капуста володіє досить різноманітним хімічним складом, в ній містяться вітаміни, білки, мінеральні солі і вуглеводи. У білках цвітної капусти містяться дуже цінні амінокислоти - лізин, аргінін, триптофан та інші. У ній також є невелика кількість целюлози, яка завдяки ніжною структурі легко перетравлюється.

Крім того, практично половина містяться в цвітній капусті азотистих речовин - це легко засвоювані білкові сполуки, завдяки яким саме цей вид капусти найкраще сприймається організмом людини. Всі вищеперелічені корисні властивості цвітної капусти сприяють тому, що її активно використовують у дієтичному меню тих людей, які схильні до захворювань шлунково-кишкового тракту і проблем з печінкою.

Особливої уваги заслуговує цінний вітамінний склад цвітної капусти. У ній містяться вітаміни А, С, вітаміни групи В, вітамін К, нікотинова, пантотенова, тартроновая і фолієва кислота. Багатий мінеральний склад цвітної капусти включає в себе калій, натрій, магній, мідь, залізо, сірку, хлор і фосфор. Цвітна капуста також збагачена пектинові речовини, лимонної і яблучної кислотою.

Корисні властивості цвітної капусти

Для людського організму мінерально-вітамінний склад цвітної капусти дуже корисний, оскільки благотворно діє на нього з різних сторін, і налагоджуючи кровотворення, і активізуючи обмінні процеси, і беручи участь у костеобразовательная діяльності, і зміцнюючи серцево-судинну систему, а також захисні функції організму. Тому цвітна капуста вважається не тільки дуже цінним дієтичним блюдом, але і є невід'ємною частиною дитячого харчування. Переважання в цукрі цвітної капусти фруктози і глюкози, робить її можливим елементом харчування хворих на цукровий діабет, так як сахарози в ній міститься незначна кількість. Для людей із захворюваннями серцево-судинної системи цвітна капуста корисна тим, що допомагає виводити «поганий» холестерин і зміцнювати кровоносні судини.

Вміст у цвітній капусті тартроновую кислоти сприяє тому, що вона попереджає ожиріння. Цвітна капуста, як і будь-який інший вид капусти, вважається дієтологами хорошим засобом профілактики онкологічних захворювань. Також цвітну капусту застосовують при запорах, захворюваннях печінки і відсутності апетиту. Запалені ясна полощуть свіжовичавленим соком цвітної капусти змішаним навпіл з кип'яченою теплою водою.

Кашку з листя цвітної капусти, змішану з сирим яєчним білком застосовують для лікування опіків і погано гояться ран. Для цього листя роздрібнюють, додають яєчний жовток, і суміш викладають на кілька шарів марлі, після чого закріплюють на ураженому місці пов'язкою.

Протипоказання до вживання цвітної капусти

Цвітну капусту можна вживати в їжу навіть тим хворим, яким протипоказана звичайна білокачанна капуста. Однак у зв'язку з високим вмістом у ній пуринових речовин від неї краще відмовитися при захворюваннях нирок, особливо при каменях у нирках, при подагрі, а також при декомпенсованій серцевій недостатності. Звичайно, цвітна капуста протипоказана при порушенні пуринового обміну.

Вживання цвітної капусти

Для прийому в їжу використовують білі кочанчики цвітної капусти, які йдуть на приготування як супів так і других страв.

Капустяне меню можна урізноманітнити, приготувавши, наприклад, салат з цвітної капусти.

Салат «Цвітна капуста»

Вам знадобляться: кольорова капуста - 2 качана, рослинне масло - 4 ст. ложки, 2 яєчних жовтки, пучок петрушки, щіпка солі, трохи лимонної кислоти.

Спосіб приготування: промити цвітну капусту, зрізати зелене листя, відокремити кочешки один від одного. Кочешки витримати протягом 15 хвилин в підкисленою лимонною кислотою воді, вийняти і відварити в солоній воді. Охолоджену капусту викласти в салатник і приготувати соус з розтертих із сіллю яєчних жовтків, зварених круто і рослинного масла. Кочешки заправити соусом і прикрасити зеленню петрушки.

Цікаво, що кольорова капуста буває дійсно різнобарвною. У магазинах Великобританії можна придбати цвітну капусту з качанчика фіолетового і навіть помаранчевого кольору. Виведений цей новий сорт, за запевненнями виробників, шляхом простої селекції і називається «Rainbow Cauliflowers». Купуючи різнобарвну кольорову капусту важливо знати, що у фіолетових її представниках високо зміст антоцианина, речовини корисного для серцевого м'яза, а в помаранчевих качанах вміст бета-каротину в 20 разів вище, ніж у звичайній білій кольоровій капусті.

Який би вид цвітної капусти ви не придбали, ви зможете не тільки урізноманітнити меню, а й зміцнити власне здоров'я.