Брюссельська капуста: склад, властивості і користь брюссельської капусти

Брюссельська капуста - Це овочева культура, що відноситься до такого виду, як листова капуста. Брюссельська капуста не схожа ні на один інший вид капусти. Це дворічна рослина в перший рік має товстий циліндричний стебло, який може бути висотою більше 60 см. На цьому стеблі на тоненьких черешках виростають довгі довгасті листя, зеленого або сіро-зеленого кольору з восковим відливом. Кочешки - малюсінькі копії качанів білокачанної капусти, виростають у пазухах листків і мають розміри, що не перевищують розміри волоських горіхів, важать такі кочанчики не більше 10 грам кожен. На одній рослині може зрости навіть до 100 маленьких качанчики, хоча зазвичай їх буває не більше 50. Цікаво, що в дикому вигляді брюссельська капуста не росте.

Склад брюссельської капусти

Брюссельська капуста відноситься до тих овочевим культурам, які містять в собі безліч корисних для організму людини речовин. Її маленькі суцвіття містять клітковину, цукру, крохмаль і сирий білок. Однак особливо цінної брюссельська капуста вважається завдяки унікальному набору вітамінів, в ній містяться вітаміни групи В - B1, B2, B6, B9- каротин, вітамін РР і, звичайно ж, вітамін С, вміст якого в цьому виді капусти у багато разів вище, ніж в будь-якому іншому.

У брюссельській капусті багатий склад мінеральних солей, вона містить солі магнію, кальцію, калію, заліза, йоду, натрію, фосфору, а також вільні амінокислоти і ферменти. Завдяки такому складному біохімічному складу, брюссельська капуста вважається одним з важливих продуктів харчування і стоїть в одному ряду з цінними лікарськими засобами. Також важливим фактом є і те, що в 100 г цього корисного продукту міститься всього 35 Ккал.

Властивості і користь брюссельської капусти

Вміст вітаміну С в брюссельській капусті в 3-5 разів вище, ніж у всіх інших видах капусти, його в ній практично стільки ж скільки міститься в ягодах чорної смородини. Інших вітамінів в ній також більше, ніж у будь-який інший капусті в 2-3 рази. Зміст рибофлавіну практично на рівні молока і молочних продуктів. Цінного в харчовому відношенні сирого білка в брюссельській капусті в 4-5 разів більше, ніж у білоголової капусти, а також більше, ніж у кольоровій в 2-3 рази.

Капуста належить до дієтичних продуктів. Вона особливо корисна людям похилого віку та дітям. Рекомендується брюссельська капуста, як дієтичний продукт тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи.

На особливому рахунку знаходиться сік брюссельської капусти, який допомагає відновленню роботи підшлункової залози і вважається дуже корисним хворим на цукровий діабет. Також до благотворним властивостям соку брюссельської капусти відносять його загальнозміцнюючу, протизапальну, імуностимулюючу, антиінфекційне, кровотворної, протиатеросклерозну, протицинготний, протиракову, антитоксичну дію. Він також впливає на людський організм як слабке проносний засіб, а також жовчогінну, сечогінну та відхаркувальну. Високий вміст мінеральних солей, і, насамперед, солі калію, роблять сік брюссельської капусти одним з дуже значущих компонентів в раціоні гіпертоніків і людей, що страждають аритмією. Завдяки своїм цілющим якостям цей сік включається в меню онкологічних хворих.

Здатність брюссельської капусти стимулювати загоєння ран активно використовується у відновний період після перенесених хірургічних втручань. Чому також сприяє загальнозміцнюючу дію капусти на людський організм і її здатність підвищувати імунітет. Цікаво, що приготований з цієї капусти бульйон за своїми поживними якостями і харчової цінності анітрохи не поступається дуже корисному курячого бульйону.

До протипоказань можна віднести, мабуть, тільки те, що сік з брюссельської капусти потрібно з обережністю приймати тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку.

Вживання брюссельської капусти

Саме маленькі суцвіття, які виростають у пазухах листків брюссельської капусти з бічних нирок, і вживають в їжу. Особливо цінується їх володіння високими харчовими якостями. Кочешки варять, смажать, тушкують, з них готують супи і салати, а також додають у заморожені овочеві суміші. Цілком кочешки використовуються при приготуванні щей, гарнірів, других страв. Після відварювання їх можна згасити в маслі або обсмажити в панірувальних сухарях до утворення апетитною рум'яної скоринки і подавати зі сметаною чи вершками. Те, що кочешки мають оригінальну форму і розмір активно використовується кулінарами при оформленні особливих страв до урочистостей і свят. Гурмани високо цінують смакові якості вишуканих страв із брюссельської капусти.

На жаль, такий цінний продукт як брюссельська капуста на наших столах постає не досить часто, тоді як в інших країнах вона застосовується широко. Висока харчова цінність і відмінні смакові властивості капусти повинні зробити її невід'ємною частиною нашого раціону, тим більше що готується вона легко і швидко. Звичайно, корисніше всього брюссельська капуста в сирому вигляді, промита і нарізана. Але якщо її потрібно приготувати, то робити це потрібно досить швидко, щоб не втратити цінний склад корисних властивостей. Щоб зберегти яскраво-зелений колір качанчики, їх слід готувати при відкритій кришці на сильному вогні.

Вперше придбавши брюссельську капусту, спробуйте ось такий нескладний рецепт. Відваріть кочешки в підсоленій воді до напівготовності, вийміть і злегка обсмажте на вершковому маслі. Потім змішайте збите яйце з молоком і залийте сумішшю капусту. Запікайте капусту до золотистого кольору при високій температурі в духовій шафі.

Як вибрати і зберегти брюссельську капусту

Купуючи брюссельську капусту, потрібно в першу чергу звертати увагу на її верхні листочки, які повинні бути свіжими і не мати темних цяток, а також гнилі ні на суцвіття, ні на стеблі. Сам стебло капусти повинен бути світлого забарвлення і чистим, якщо він пожовтів або жовтими стали кочешки, то це говорить про зниження якості продукту. Найсмачнішими будуть щільні, яскраво-зелені, міцні і маленькі качани брюссельської капусти, так як великі при вживанні в їжу можуть гірчити.

Куплену про запас капусту сміливо можна зберігати в холодильнику у відділенні для овочів і в міру потреби відрізати кочешки. Якщо ви помітите, що капуста стала псуватися, то пошкоджені місця видаліть, а цілі кочанчики зріжте зі стебла і заморозьте.

Збирають урожай брюссельської капусти пізньої осені, після перших морозів, тому як вона їх не тільки не боїться, але після заморозків її смак стає тільки краще. Кочешки можна навіть сушити.

Купуйте брюссельську капусту і їжте її на здоров'я і з задоволенням!