Капуста кольрабі: склад, користь і властивості

Капуста кольрабі є ботанічної різновидом білокачанної капусти. Її назва походить від німецького кohl, що означає «капуста» і rube - «ріпа». Італійська назва кольрабі так і звучить «calvole rapa», тобто «капустяна ріпа».

Кольрабі - овоч досить незвичайний, це, по суті, стеблеплід зі їстівної частиною стеблом, який над землею має форму кулі або ріпи. Його серцевина-стебло соковита і ніжна, має приємний смак схожий зі смаком качана капусти білокачанної тільки без гіркоти. Колір кольрабі варіюється від світло-зеленого до темно-фіолетового.

Народилася така диво-капуста в Північній Європі і відома вже дуже давно, перші згадки про кольрабі відносяться до 1554 і через століття вона стає популярною в цілій Європі. Сьогодні кольрабі особливо популярна в Індії, Китаї, а також інших азіатських країнах.

Кольрабі є овочем вельми невибагливим і при цьому володіє високою стійкістю до захворювань і шкідників, завдяки чому успішно культивується навіть в холодних північних районах. Також важливою перевагою цієї капусти є і те, що вона прекрасно уживається на городі з іншими овочевими культурами. Кольрабі - це скоростигла городня культура, перший урожай якої можна знімати вже через 2-2,5 місяця після посадки. Але, на жаль, навіть простота обробітку не зробила кольрабі особливо популярною в нашій країні і вирощується у нас вона лише на аматорському рівні, хоча має безліч корисних властивостей.

Склад капусти кольрабі

У складі капусти кольрабі великий вміст вітаміну С, а також таких вітамінів, як вітаміни А, В, В2, РР. Крім того цей овоч багатий цінними мінеральними солями, а також магнієм, кальцієм, фосфором, калієм, залізом і кобальтом. У складі кольрабі містяться ферменти і у великій кількості рослинні білки і клітковини. М'якоть цієї капусти багата фруктозою, глюкозою, в ній є сполуки сірки, вона є досить цінним дієтичним продуктом, з калорійністю всього в 41,7 ккал на 100 грам продукту. Високий вміст в капусті кольрабі вітаміну С пояснює її іншу назву, цю капусту інакше називають «північним лимоном».

Користь і властивості капусти кольрабі

Використання кольрабі в їжу обумовлено не тільки відмінними м'якими смаковими якостями, а й тими корисними властивостями, якими ця капуста володіє. Якщо кольрабі вживати регулярно, то вона буде робити благотворний вплив на роботу печінки, шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура, а також на нормалізацію процесів обміну речовин. Завдяки сечогінному ефекту, вживання кольрабі провокує виведення з організму зайвої рідини, через що цей овоч активно включається в меню гіпертоніків. Іншим важливим корисною властивістю є і те, що регулярне застосування капусти кольрабі не дозволяє «поганого» холестерину осідати на стінках судин. Кольрабі також діє на організм людини, як очищає засіб, вона також рекомендується для зміцнення серцевого м'яза, профілактики атеросклерозу і зниження артеріального тиску. Але й на цьому корисні властивості цього чудесного овоча не вичерпуються, кольрабі сприяє зменшенню ризику розвитку різних інфекційних захворювань.

Не можна недооцінювати її дію і при ожирінні, що пов'язано, як з невеликою калорійністю, так і зі здатністю кольрабі до очищення кишечника від скупчилися там шлаків і токсинів.

Сучасні медичні дослідження довели, що наявність в меню капусти кольрабі - це прекрасна профілактика ракових захворювань товстої і прямої кишки, що зумовлено тим, що цей овоч містить у своєму складі сірковмісні речовини.

Цілющі якості кольрабі використовуються і в народній медицині. Відвар з стеблеплода і бадилля цього овоча застосовується при лікуванні туберкульозу легенів і астми.

Всі перераховані вище корисні властивості роблять капусту кольрабі важливою складовою в меню людей, що прагнуть харчуватися правильно, з максимальною користю для здоров'я. Ця капуста дуже корисна дітям і вагітним жінкам.

Застосування капусти кольрабі

Звичайно, максимально корисні для організму будуть сирі свіжі стеблоплоди, а також молоде листя капусти кольрабі. Особливо смачними виходять салати із сирої кольрабі завдяки тому, що цей стеблеплід дуже соковитий і володіє ніжним смаком. Однак кольрабі також вживають як у вареному, так і в тушкованому вигляді, як звичайну білокачанну капусту. Якщо кольрабі натерти на крупній тертці, а після заправити олією, то її смак буде злегка схожий зі смаком редьки, тільки набагато більш ніжним. Якщо кольрабі буде піддаватися термічній обробці, то її варто нарізати дрібними кубиками розміром з горошину. З цієї капусти готують рагу, оладки, овочевий суп, кольрабі можна також фарширувати, видаливши м'якоть з серцевини стеблеплода і вклавши туди начинку з дрібно нарізану овочів або м'яса. Капусту кольрабі можна не тільки фарширувати, але і запікати, обсмажувати в сухарях, маринувати, а варену кольрабі подають гарячою з додаванням сирного соусу. Щоб підкреслити і підсилити особливий смак цього овочу, в страви зі свіжою капустою рекомендується додати сік лайма або соєвий соус.

З цим сортом капусти чудово поєднуються креветки, риба, курка, морква, огірки і арахіс.

Як підготувати кольрабі до вживання

По-перше, стеблеплід спочатку необхідно очистити від шкірки, після чого промити холодною водою, важливо повністю видалити з капусти частинки грунту.

У їжу найкраще застосовувати молоді рослини, які мають невеликі стеблоплоди, саме вони володіють самим ніжним смаком. Ідеальний плід кольрабі повинен бути в діаметрі не більше 6 см.

Капуста кольрабі прекрасно зберігається в сушеному вигляді.

До протипоказань можна віднести лише деякі форми шлунково-кишкових захворювань.