Види морепродуктів і користь

Як уже не раз згадувалося раніше, в морських глибинах мешкає безліч видів морської фауни, які успішно використовуються людиною в їжу. Думаю, не варто перераховувати їх усіх, це займе багато часу, та й чи варто загострювати увагу на цьому? Ми поговоримо про більш популярних видах морепродуктів, які використовуються в приготуванні різних страв, як у повсякденному житті, так і напередодні свят.

Мідії - це 2-х стулчасті молюски, які проживають в тропічних і помірних водах океану. З незапам'ятних часів мідії вважалися дієтичним продуктом. У їжу вживаються у вареному, свіжому, консервованому і копченому вигляді.

Калорійність м'яса мідії становить 98кКал на 100гр продукту. Містить жири (2,5%) і білки (11%).

Устриці вважаються самим делікатесним продуктом, з тонким і своєрідним смаком. Якісні устриці мають ніжно зеленуватий колір або жовтуватий. По запаху устриці схожі на ранні парникові огірки.

Чорноморські устриці багаті на білки (10%), жири (1,6%), глікогени (1,3%), розчинні азотисті кислоти (28%). Лікарі дієтологи рекомендують вживати бульйони, після того, як там варилися устриці.

Краби є джерелом дієтичного м'яса. У продаж надходить у вигляді консервів і як напівфабрикат.

У м'ясі краба містяться вітаміни групи Е і В_12. Є джерелом йоду, цинку, білка і мінеральних елементів, містить лецитин і фосфор.

Морський гребінець. Є дієтичним низькокалорійним, нежирним морепродуктів. М'ясо гребінців містить велику кількість білка, амінокислоти і мінеральні речовини, такі як, фосфор, йод, залізо, магній, марганець, мідь, кобальт, цинк та ін.

Крім відмінних смакових якостей, м'ясо гребінців є і ще й лікувальним продуктом. За рахунок високого вмісту вітаміну В_12, йде благотворний вплив на нервову систему. Сприяє виведенню холестерину з крові.

У кулінарії рекомендується для приготування супів з морепродуктів, других страв, суші і піци.

Креветки. М'ясо креветки цінується за високу харчову цінність. Міститься достатня кількість білків і мінеральних солей. За смаком креветки нагадують смак м'яса раків і крабів. На прилавки наших магазинів креветки поступаю в замороженому вигляді або у вигляді консервів. Для попередньої обробки використовуються заморожені креветки, в консервах креветки не проходять попередню обробку.

М'ясо креветок світло-рожевого кольору і має пружну текстуру.

У м'ясі креветок міститься достатня кількість жиророзчинних вітамінів А, Е, D, а також вітамінів групи В_12. Вміст білків в м'ясі 20,6гр, а жирів 1,7гр. Калорійність 98 ккал.

У кулінарії креветки знайшли широке застосування. Якщо є відмінний рецепт, але в списку інгредієнтів записані раки або краби, а їх немає в наявності, можна сміливо замінити м'ясом креветок. Використовуються креветки для приготування різних салатів, других страв. Креветки в компанії овочів добре виглядають, якщо подавати на гарнір.

Кальмари. М'ясо кальмара вже давно визнано морським делікатесом. У продажу можна знайти або м'ясо кальмара, або його самого в заморожуванні. М'ясо кальмара не тільки приємно на смак, але і володіє поживну цінність і цілющими властивостями. За такі цінні властивості кальмарів прозвали «морським женьшенем».

У м'ясі кальмара міститься білок, за своїм складом він схожий на білок людини, тому дуже легко засвоюється.

Цінність м'яса кальмара полягає в його білкової цінності, малої калорійності і біологічно активних речовинах. М'ясо кальмарів за вмістом білків, вітамінів В_6 і РР, фосфору, міді, заліза та йоду складе переважаючу конкуренцію коров'ячому молоку, деяким видам риб і м'ясу свійських тварин.

За рахунок великого вмісту амінокислот у м'ясі та екстрактивних речовин, при регулярному вживанні в їжу можна нормалізувати виділення травних соків.

У кулінарії м'ясо кальмарів використовується в приготуваннях різних салатів, других страв і супів з морепродуктів.

Бура водорость або морська капуста. Вперше про морській капусті (ламінарії) привселюдно заявили ще стародавні китайці. Наприклад, в Японії морська капуста використовується для приготування більше 300 страв. Низка європейських країн також проявили належний інтерес до цієї водорості і її унікальним властивостям.

Морська капуста є найбагатшим джерелом вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Лікарі зі всього світу рекомендують регулярно вживати в їжу морську капусту при гіпертонічній хворобі, ішемії, атеросклерозі, запорах. Дієтологи рекомендують її застосовувати при розвантажувальних дієтах для зниження ваги, для очищення організму від шлаків. Дослідження показали, що ламінарія допомагає в боротьбі з онкологією. Робить позитивний вплив на репродуктивну функцію, як у жінок, так і у чоловіків.

На відміну від звичайної капусти, в морській капусті вміст фосфору перевищується в 2 рази, а магнію в 11раз, залізо в 16раз, а натрій перевищує в 40раз !!! Морська капуста за вмістом вітамінів випереджає деякі овочі і фрукти.

У продаж морська капуста надходить у сухому вигляді і вже готова. Не варто бентежитися, якщо на полицях магазину побачите суху або в брикетах морську капусту. Вона нітрохи не гірше готовою. При сушінні морська капуста втрачає тільки вологу, а всі вітаміни та мікроелементи, що містяться в ній, зберігаються повністю. Ось на що варто звернути увагу при купівлі морської капусти так це на термін придатності. Але все ж зверніть увагу на наступні пункти. t * не вище 18 * С - 30суток (не більш). t * -4-12 * С - 10суток. t * 0-4 * С 72 години (максимум). t * 0 +4 - 48часов (не більше).

Про стан морської капусти можна судити, якщо купувати в прозорих герметичних упаковках, де можна бачити її стан.