Мангольд (листовий буряк), склад і властивості Мангольд
Якщо у вас є проблеми в роботі печінки, кишечника або серцево-судинної системи, якщо до того ж не все в порядку з кров'ю, необхідно якомога частіше вживати в їжу буряк. Цей коренеплід швидко поставить на ноги будь-якого стражденного, та ще імунітет підніме на додачу.
Але як бути з тим, що включення буряка в щоденний раціон не викликає ніякого ентузіазму? От не подобається вам її смак, і все тут!
Що ж, у царстві овочів знайдеться гідна заміна цілющому коренеплоду - мангольд або листовий буряк.
Декоративний лікар
Під красивим найменуванням явно іноземного походження ховається харчова рослина родом з таємничого Єгипту. Інші історичні джерела першовідкривачами корисного овоча називають давніх еллінів.
У кожному разі період існування Мангольд на Землі в якості культури, що задовольняє потреби людини в їжі, налічує багато тисячоліть. У ті часи рослина іменувалося дикої бруквою.
Пізніше, у міру поширення овоча по планеті, мангольд обзавівся іншими, більш феєричними назвами: наприклад, «буряк з Сицилії», «біла буряк», «єрусалимський артишок». Це харчова рослина донині люблять скрізь і всюди.
Так, швейцарці заправляють салат з рубаних бурякових листя йогуртом без цукру і фруктових добавок. Жителі арабських країн подають мангольд в суміші з кедровими горіхами, родзинками.
Греки присмачують поживні зелені пагони гострими спеціями і прянощами, зокрема, оцтом і гірчицею.
У Росії листову буряк все ще відносять до екзотичних продуктів харчування, а куштування страв з її участю вважають прерогативою гурманів. Зате наші кмітливі співвітчизники знайшли інше, не менш цікаве застосування дивовижному овочу: вони вирощують культуру в якості оригінального прикраси своєї присадибної ділянки або саду.
Мангольд дійсно дуже привабливий зовні, існують навіть декоративні сорти, призначені спеціально для даних цілей. Найбільш красива красночерешковая буряк, чиї соковиті черешки мають яскравий ліловий або малиновий колір.
Досить неабияким видом володіє серебрісточерешковая різновид Мангольд - крім відповідного відтінку черешків вона може похвалитися «кучерявою» листям. Розкішна і желточершковая культура, помаранчеві черешки якої закінчуються зеленими із золотистими прожилками листям.
Противників садової екстравагантності виручає зеленочерешковая буряк.
Столовий мангольд буває двох видів: стебловий і листовий (шніт). Обидва вони вимагають обробітку на некислих грунтах і рясного поливу протягом усього періоду вирощування.
В цілому це культура невибаглива, здатна забезпечити вас зеленню на весь теплий сезон: з травня по вересень. Потрібно лише висівати листову буряк три рази з інтервалом в місяць, починаючи з квітня.
Склад і властивості Мангольд
Неймовірно, але факт: овочева культура, про яку йде мова в даній статті, на цілих 93% складається з води. Тверді речовини займають лише 7% від загальної маси рослини, однак і цієї мізерної кількості достатньо, щоб допомогти організму людини впоратися з низкою захворювань не гірше, а то і набагато краще аптечного ліки.
Органічні сполуки, присутні в листової буряку, - це постійні складові кожного харчового продукту білки, жири, вуглеводи, (1,8 г, 0,2 г і 2,1 г відповідно). Містяться в овочі також харчові волокна і зола, насичені жирні кислоти, моно- і дисахариди, поліфеноли.
Переходимо до вітамінно-мінеральної частини рослини. З цієї точки зору мангольд є справжнім скарбом для різних категорій недужих.
Листовий буряк багата такими макро- і мікроелементами, як натрій, калій, магній, фосфор, кальцій, цинк, залізо. Багато в надземних органах рослини вітамінів групи В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), філлохинону, ніацину.
Антиоксиданти Мангольд - це взагалі окрема тема для розмови. Тут вони представлені не тільки традиційними токоферолом, бета-каротином, аскорбінової кислотою, але і мінералами, атакуючими вільні радикали: селеном, марганцем, міддю.
Яку ж конкретну користь отримає кожен з нас, вживаючи в їжу листя і черешки Мангольд? Можна з повною впевненістю сказати: всебічну, але краще перерахувати основні напрями впливу поживних речовин незвичайної буряка на організм людини.
Почати хоча б з того, що зважаючи низькій калорійності (всього 19 ккал в 100 г листя) овоч є дієтичним продуктом харчування і може бути використаний діабетиками, людьми, страждаючими зайвою вагою і тими, хто бажає підтримати стрункість фігури. Мангольд постачає кісткову систему необхідними їй елементами: кальцієм, фосфором, вітаміном К, магнієм, а значить, волосся, нігті, зуби і власне кістки, суглоби є однією з численних мішеней оригінального овоча.
Завдяки унікальному хімічному складу листовий буряк благотворно впливає на здоров'я серцево-судинної системи. Підтвердженням цьому факту служить наявність в зелені і черешках Мангольд уже згаданих вітаміну К, калію, магнію і одного з 13 поліфенолів під назвою «кемпферол», відповідального безпосередньо за безпеку природного мотора.
Крім того, мангольд має властивість знижувати рівень цукру в крові. Причина криється в бузковому кислоті і клітковині, що містяться в листової буряку.
Велика кількість заліза допомагає позбутися або запобігти розвитку анемії. Під впливом поживних речовин листового буряка поліпшується якість крові, в тому числі і її згортання, в'язкість.
Бета-каротин і лютеїн сприяють зорової функції, антиоксиданти захищають тканини очей від окислення. Головна заслуга борців з поодинокими атомами кисню складається, зрозуміло, в запобіганні виникнення онкологічних захворювань та усунення вже наявних симптомів раку.
Особливо це стосується злоякісних пухлин, що розвиваються в кишечнику.
Виведення шлаків і токсинів, підвищення резистентності організму, стабільна робота печінки, знищення та виведення каменів, піску з сечового міхура, підвищення артеріального тиску, нормалізація стільця - чарівник-мангольд воістину творить чудеса. І на відміну від звичайної буряків, підвидом якої він є, цей овоч не вимагає тривалого варіння.
Досить зрізати листя, промити, порубати і - вуаля! - Страва готова до вживання. Додаткові інгредієнти вибирають на власний розсуд, але бажано поєднувати корисне з корисним.
Протипоказання до вживання Мангольд
Протипоказання до вживання Мангольд в їжу полягають в наступному: алергічні реакції, індивідуальна непереносимість, гіпотонія, хвороби нирок. Будьте обережні з соком рослини - не приймати його відразу ж після віджимання, а витримаєте кілька годин.
Нерідко навіть у здорових людей рослинна ласощі здатне викликати побічні ефекти: нудоту, головний біль, сонливість. Виною всьому вміст у овоче шкідливих летючих сполук.
Як є листову буряк?
Можете додавати її в салат, холодні закуски. Інший варіант: приготування супів і борщ.
Черешки Мангольд часто маринують нарівні з помідорами, огірками, цвітною капустою та іншими овочами. Зробіть листову буряк невід'ємною частиною щоденного раціону, принаймні, у весняно-літній період - от побачите, багато проблем зі здоров'ям дуже швидко втратять свою актуальність.
