Артишок, властивості, застосування, поживність
Їсти овочі та зелень, які ми вживаємо дуже часто, ледь не щодня: наприклад, морква, буряк, капуста, цибуля, часник, картопля, томати, огірки. Існують і такі, що з'являються на обідньому столі за настроєм або згідно смаковим уподобанням конкретної людини: кольорова капуста, салат, брокколі, гарбуз, патисон, ріпа, редька, шпинат.
Інші і зовсім вважаються делікатесом. Ось, скажімо, що ми знаємо про такий рослинному продукті, як артишок?
Назва знайомо, напевно, багатьом, але які особливості, які стоять за цим екзотичним словом? Це і належить нам з вами сьогодні з'ясувати.
Історія та загальні відомості
Артишок являє собою трав'яниста рослина сімейства Айстрові, що відбувається із Середземномор'я, тобто Південної Європи, по менш популярною версією - Північної Африки, а також Канарських островів. Даній культурі близько 5000 років (дикі види з'явилися ще раніше), її обробляли з давніх часів безліч народів: греки, араби, римляни, єгиптяни.
В епоху античності артишок мав славу афродизіаком і вже тоді носив титул делікатесу і цілющої рослини. У Середньовіччі дана думка про культуру ще більш вкоренилося.
Наша країна познайомилася з артишоком досить пізно - в XVIII столітті з подачі великого реформатора Петра I. Однак «раскушалі» його далеко не відразу - дуже довго рослина мала виключно декоративний характер. Правда, в епоху правління імператриці Катерини II артишок використовували як лікувальний засіб при подагрі та жовтяниці.
До речі, сьогоднішня розвинена медицина підтверджує, що екзотична культура дійсно володіє сечо-і жовчогінним ефектом.
Свою наукову назву Cynara (у перекладі з грецької - «собака») артишок отримав завдяки схожості зовнішнього вигляду листя з іклами тварини. Культура досягає у висоту 2 м, їстівна частина - кошики у формі шишок, тобто суцвіття - дозрівають на самому верху.
Артишок - рослина теплолюбна, але в той же час нормально переносить невеликі заморозки.
Збирають смачні суцвіття по досягненні ними розміру перепелиного яйця. При цьому корзинка повинна бути розкрита не до кінця.
У їжу вживають безпосередньо м'ясисту частину, розташовану в центрі суцвіття, під купою численних «пелюсток». Смак артишоку у більшості викликає стійку асоціацію з недостиглі волоським горіхом.
Біологам відомо всього 150 видів Cynara, трохи менше третини з них володіє високими смаковими та цілющими якостями.
Поживність артишоку
Кошички екзотичної рослинної культури, а точніше, їх м'якоть має достатньо багатий хімічний склад. Дивно: твердої речовини в артишоку всього нічого - 15 г в 100 г продукту, решта припадає на частку води.
Проте всім відомо - головне не кількість, а якість. У м'якоті артишоку міститься багато вітамінів і мінералів.
Серед біологічно активних речовин можна акцентувати увагу на вітамінах групи В (В2, В6, В1, В9 та ін.), А, Е, С, К, Р. Основу мінерального складу представляють калій і магній, які зміцнюють серце-фосфор і кальцій, що сприяють оздоровленню кісткової тканини і суставов- марганець, мідь, селен, цинк, що володіють антиоксидантними властивостями-залізо, натрій, йод, фтор, хлор. У м'ясистих кошиках присутні біофлавоноїди і специфічні біоактивні елементи, такі як сіммерін, хлорогенова кислота, цинарин.
Дубильні речовини, інулін, клітковина, поліфенол - все це в достатній кількості також має місце бути в їстівної частини лікувального екзота. З трійки головних органічних речовин - білки, жири і вуглеводи - цукрів найбільше.
Однак артишок не можна назвати висококалорійним продуктом: в 100 г міститься тільки лише 47 кКал. Звичайно, є в їстівних суцвіттях і органічні кислоти, потрібні серцевому м'язі (гліколева, кофеїнова, хінна, гліцеринова та інші).
Своєрідний, навіть вишуканий смак артишоків багато в чому обумовлений вмістом ефірних масел - тільки не в самих кошиках, а в зовнішніх пелюстках. Для багатьох, можливо, це буде шоком, але культурна рослина, яке ми звикли вважати шляхетним, має вельми неарістократічность родичів: расторопшу і чортополох.
Корисні і шкідливі властивості артишоку
Насичений хімічний склад екзотичного лікаря визначає масу поживних і цілющих якостей рослини. В першу чергу сюди відносяться вже згадані вище сечогінний і жовчогінний властивості.
Цікаво, що ними володіє більшість частин культури: м'ясисті кошики, листя, свіжовичавлений сік. Те ж саме стосується й інших корисних властивостей рослини.
Артишок має унікальну здатність виводити шлаки і токсини з організму, нормалізувати процес травлення, відновлювати порушені функції нирок, зменшувати газоутворення в кишечнику і шлунку, покращувати обмін речовин в цілому. Корисні речовини рослини роблять позитивний вплив на нирки, сечовий міхур.
Таким чином, шлунково-кишковий тракт і сечовидільна система в переліку сфер організму, де артишок практично всесильний, займають самі верхні позиції.
Не менш важливі протисклеротичні та антиоксидантні властивості екзота. Регулярне вживання артишоку в їжу істотно знижує рівень вмісту в крові шкідливого холестерину.
Рівень глюкози також скорочується, що сприятливо позначається на самопочутті діабетиків. Антиоксиданти, у великій кількості присутні в м'якоті «кошиків» артишоків, запобігають розвитку онкологічних захворювань, знищують вже наявні ракові пухлини, продовжують молодість і красу тіла.
Містяться в рослині вітаміни і мінерали зміцнюють імунітет, підвищують резистентність організму - людина рідше хворіє інфекційними простудними захворюваннями, швидше одужує.
Відвар листя і черешків артишоку активізує функціонування нервової системи, якщо приймати його всередину, і благотворно позначається на стані епідермісу у разі зовнішнього застосування цілющої рідини. Остання посилює ріст волосся, тому відвар, а також сік рослини втирають в шкіру голови, щоб позбавитися від облисіння.
Дерматити і алергічні реакції теж переборні допомогою цього способу.
На жаль, ніхто не відміняв протипоказання до вживання даного виду рослини в їжу. Артишоками не можна ласувати особам, які страждають гіпотонією, гастритом зі зниженою кислотністю, жовчнокам'яної хворобою, нирковою недостатністю і індивідуальною непереносимістю компонентів культури.
Жінкам у період лактації та дітям до 12 років теж краще утриматися від включення в раціон м'ясистих кошиків.
Застосування артишоку
Екзотична рослина широко використовують для приготування різноманітних страв. Артишок додають в овочеві салати, соуси, застосовують як начинку для пиріжків.
М'ясиста частина кошиків стає основою корисних десертів і гарнірів. Смачні суцвіття варять, смажать, тушкують, запікають і навіть маринують.
Артишок - дієтичний продукт, від якого не вдасться видужати, тому даний вид ласощів ідеально підходить для тих, хто мріє про струнку фігуру. Екзотичні кошики особливо люблять іспанці, італійці, а в'єтнамці використовують сушені рослини для виготовлення чаю в пакетиках.
Цілюще екзот являє собою найпотужніший афродизіак. Захопившись їм не на жарт, ви «ризикуєте» розпалити полум'я пристрасті в собі і сексуальне бажання по відношенню до вас в чоловікові.
Таким чином, артишок - це не тільки природний лікар, а й справжнє любовне зілля!
