Патисон: властивості і користь
Патисон за його зовнішній вигляд ще називають «тарельчатой гарбузом», а, по суті, він є однорічна трав'яниста рослина з сімейства гарбузових і різновидом звичайної гарбуза.
Патисон - Рослина культурне і в дикому вигляді не зустрічається, тому вирощують його або у формі куща, або в полуплетістие формі. Умови для зростання Патисону потрібні такі ж як і кабачки, але з урахуванням того, що він більш теплолюбний. Також патисони люблять і сонячне світло, тому ідеально культивуються на теплих південних або південно-західних схилах, захищених від вітру.
Батьківщиною патисони вважається Центральна і Південна Америка, він дуже давно відомий у Франції, там його називають єрусалимським артишоком. У нашій країні він менш популярний, ніж кабачок, так як вимагає великих зусиль при обробітку.
Опис патисона
Найсмачнішими та корисними вважаються ті патисони, які були зібрані у віці 4-7 днів, тобто зовсім молоденькі. У таких плодів м'якоть ніжна, пружна і хрустка. Переросли плоди стають грубими, дерев'янистими і несмачними. Їх використовують на корм худобі.
Маса патисони може бути і 100 і 800 грам залежно від його віку. Колір плодів колись був виключно білим, але тепер є і жовто-помаранчеві, і темно і світло-зелені, і навіть фіолетові патисони.
Патисони мають вишуканий, дуже приємний і своєрідний смак.
Корисний складу патисонів
Патисони вирощуються не тільки для харчових, але і для декоративних цілей, так як вони мають дуже красивою незвичайною формою. Плоди, схожі на тарілочки з зубчастими краєчками незвичайно привабливі. Особливо ефектно виглядають оранжево-жовті та фіолетові плоди, які можуть стати окрасою практично будь-якого інтер'єру.
Корисно знати, що по живильній цінності і високим смаковим якостям патисони стоять вище, ніж кабачки, а от по врожайності нижче. Зазвичай в їжу йдуть молоді зав'язі, багаті вітамінами, мінеральними солями, цукрами, ферментами та іншими важливими для людського організму речовинами. У патисон містяться вітаміни групи В, вітаміни С і РР, каротин, пектинові речовини.
Молоді патисони мають дуже високу живильну цінність, при калорійності всього в 19 ккал на 100 г продукту. Їх смак нагадує спаржу і артишок, консервованими вони схожі на білі гриби.
Корисні властивості патисонів
Патисони є володарями високих дієтичних і лікувальних властивостей. Міститься в них в пов'язаної формі вода в поєднанні із з'єднаннями лугів, активізує більш повне засвоєння організмом білків і підтримує лужну реакцію крові. Цей овоч використовується як дієтичний і лікувальний продукт при хворобах печінки, гіпертонії, виразкової хвороби, атеросклерозі, катарах. Корисні ці плоди і при недокрів'ї, ожирінні і хворобах нирок. Патисони допомагають більш легкому відділенню жовчі і сприяють відновленню в печінці глікогену, вони входять в меню людей із серцево-судинними захворюваннями.
Багаті патисони та солями калію, а їх насіння, також як і насіння гарбуза, містять жирну олію і сапонін, що використовується в медицині.
Жовто-оранжеві сорти патисони містять таку речовину, як лютеїн, який не тільки покращує зір, а значить, дуже корисний тим, хто любить посидіти за комп'ютером, але і сприяє зміцненню імунітету організму, оберігаючи його від всіляких шкідливих впливів. Лютеїн, при потраплянні в кров людини, діє як антиоксидант і сприяє запобіганню утворення тромбів, які можуть спровокувати інсульт головного мозку або викликати інфаркт серця. Лютеїн береже клітини від ушкоджень, нейтралізує вільні радикали, які є причиною багатьох недуг, а також уповільнює процеси старіння організму і продовжує життя. Все вищеперелічене говорить про те, що ті, хто піклуються про своє здоров'я і хочуть жити довго, повинні включити в свій раціон саме помаранчеві патисони.
Використання патисонів в кулінарії
Патисон є близьким родичем кабачка і гарбуза, але відрізняється від своїх родичів незвичайною формою, яка з легкістю може стати прикрасою будь-якого столу. А зібрані зовсім молоденькими, патисони готуються цілком, у них вирізують м'якоть і заповнюють плоди начинкою, яка може бути самою різною: з грибами, м'ясним фаршем, сиром, кукурудзою, зеленню або навіть солодким кремом. Слово «патисон» перекладається з французької як «овочева тарілка», таку назву не випадково, тому як ці оригінальні плоди є ідеальними овочами для фарширування. Готують фаршировані патіссончікі в духовці або на грилі. Цей овоч чудово поєднується з ароматними і гострими спеціями, так як переймає і розкриває найменші нюанси їхнього смаку.
Патисон - овоч чудово підходить для смаження, варіння і тушкування, його також маринують і солять, отримуючи дуже оригінальні закуски.
Якщо зібрати з грядки зовсім молоденькі патисони та просто згасити їх в сковороді, то їх смак нагадуватиме смак спаржі, у маринованих патисонів смак білих грибів, а малосольні вони з легкістю замінять огірки.
З патисонів можна приготувати найрізноманітніші страви, їх додають у салати: овочеві, з морепродуктів, грибні та м'ясні. Патисони варять і смажать з гарбузом і кабачками, з сиром і яйцями, їх гасять, фарширують і запікають. З патисонів роблять овочеву ікру і варять варення. Їх квасять, маринують, мочать, солять, з патисонів роблять навіть булочки.
Настільки великий перелік всіляких страв з патисонів дозволить кожній господині підібрати страви на свій смак і зробити патисони одним з улюблених страв на своєму столі.
Протипоказання до вживання патисонів
Не рекомендується до вживання патисон людям з кишковими розладами, так як сприяє стимуляції перистальтики кишечника.
Патисони, втім, також як і кабачки, і капуста чудово зберігаються при температурі 0 - + 1 ° С. Плюс патисонів і в тому, що вони зберігаються набагато довше, ніж кабачки. Для зберігання ці овочі складають у поліетиленові мішки і розміщують зазвичай в підвалах.
Своєрідна, красива форма плодів і їх ніжний смак, роблять патисони істинним прикрасою будь-якого столу.
