Кабачок, його користь і властивості

Кабачок - Це трав'яниста однорічна рослина, що відноситься до роду гарбуза, сімейства гарбузових. По суті, кабачок є різновидом гарбуза звичайного, точніше, її кущовий формою.

Історія появи кабачка

Родина кабачка - Мексика, там кабачки вирощуються з незапам'ятних часів. В Європу кабачок разом з гарбузом потрапив в XVI столітті.

Спочатку в їжу вживали виключно насіння зрілого кабачка. А вирощувалися кабачки, як і інші екзотичні рослини в ботанічних садах.

І тільки через 200 років італійці стали застосовувати недозрілі кабачки для приготування різних страв, таким же чином ми їмо кабачки донині.

На сьогоднішній день кабачки вирощуються в різних країнах світу і без них просто неможливо уявити собі середземноморську кухню.

Опис кабачка

Кабачки зазвичай бувають довгастої форми, зеленого, білого, сірого або жовтого кольору. Кінці кабачка закруглені, а шкірка смугаста.

Вирости в довжину кабачок може і до метра, але найсмачнішими вважаються екземпляри від 25 до 30 см.

Молоді кабачки можна їсти не тільки термічно обробленими, а й сирими. Чим молодший кабачок, тим ніжніше і солодше його смак.

Визначити молодий кабачок можна і по шкірці, якщо провести по ній нігтем, то залишиться яскравий слід, так як шкірка ще досить ніжна. Стиглим кабачок вважається тоді, коли виростає завдовжки більше 30 см.

Найпопулярнішим сортом кабачка є європейський сорт «цукіні», що має циліндричну форму і шкірку зеленого кольору. Цікаво, що насіння цукіні застосовуються відомими виробниками косметики як особлива складова кремів, що нормалізують діяльність сальних залоз.

Кабачок благотворно впливає не тільки на здоров'я шкіри, але і на травлення, так як легко засвоюється організмом і дуже корисний.

Хімічні властивості та калорійність кабачка

Різні сорти кабачків за своїми властивостями практично однакові, в них багато води - до 94,5%, тобто вуглеводи (5,2%) і білки (0,6%). Дієтичні особливості кабачка обумовлені тим, що у нього дуже низька калорійність - 22-26 ккал, а також мінімальна кількість сахарози.

За своєю поживної цінності кабачок порівняємо із зеленим листовим салатом, салатом латук і огірком.

Кабачок багатий мінеральними солями, що грають важливу роль в процесі обміну речовин, такими як солі калію, кальцію, фосфору, магнію, а також заліза, сірки, натрію та ін. Також кабачки містять цінні мікроелементи: титан, молібден, арсен, літій, цинк алюміній і вітаміни групи В, С, Н, РР.

Цілющі властивості кабачка

Вміст у кабачках калію і натрію сприятливо позначається на водно-сольовому балансі організму і сприяє виведенню зайвої рідини. А невелика кількість органічних кислот не дратує шлунок і кишечник, що робить кабачки підходящої їжею для хворих на цукровий діабет та хворобами шлунково-кишкового тракту.

Кабачки особливо корисні літнім людям, так як активізують діяльність травного тракту, покращуючи моторну і секреторну функцію кишечника і роботу шлунка.

Сік кабачка благотворно впливає на нервову систему, заспокоюючи її. Вживання в їжу кабачків сприяє оновленню клітин крові і перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Кабачки показані при хворобах печінки і нирок і при підвищеному кров'яному тиску.

Сечогінні властивості кабачків допомагають при набряклості, особливо гарні для цього невеликі екземпляри розміром до 25 см, які слід готувати з шкіркою без солі і масла.

Корисні в шинку і насіннячка, які рекомендується підсушити в духовці і з'їдати щодня по 15-20 штук.

Кабачки також володіють протиалергічні, жовчогінні і протианемічну властивостями.

У тибетській медицині широко відомі загальнозміцнюючі властивості кабачків, обумовлені вмістом в цих плодах вітаміну С і каротину.

Щодня можна з'їдати до 1,5 кілограмів кабачків, без ризику придбати зайву вагу.

Протипоказанням до вживання кабачків є хвороби нирок, пов'язані з порушенням виведення калію.

Умови зберігання кабачків

Молоді кабачки можна зберігати до трьох тижнів без втрати їх цінних харчових якостей і свіжості, за умови вологості не менше 85% і температури 4-6 ° С. В ідеалі кожен плід повинен зберігатися окремо в поліетиленовому пакеті з отворами.

Стиглі кабачки можна зберегти і півроку в сухому провітрюваному приміщенні, розвісивши їх у сітках по одному. До нового врожаю можна зберегти кабачки в сухому погребі.

Кулінарна обробка кабачків

З кабачків готують найрізноманітніші страви: їх смажать, варять, готують на грилі, запікають, з кабачків роблять рагу, котлети, ікру, оладки. Проте найпопулярнішим блюдом вважаються смажені кабачки.

Кабачки потрібно нарізати кружечками, поперчити, посолити, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків на олії. Обсмажені кабачки викладаються на блюдо і посипаються дрібно нарубаної зеленню, подрібненим часником і заливаються майонезом (сметаною).

Смажені кабачки можуть бути як гарніром до м'яса або риби, так і самостійною стравою.

Насіння зрілих кабачків також смачні й корисні, для збереження всіх цінних якостей їх рекомендується сушити в духовці, але можна і злегка обсмажити на олії.

Підготовка кабачків

Готуючи кабачки до кулінарній обробці, потрібно обрізати їх з обох кінців і розрізати вздовж на дві частини. Потім кабачки очищаються від шкірки, завершуючи обробку, слід видалити рихлу серцевину разом з насінням.

Кабачок для стрункості і краси

У молодих кабачків високі смакові якості, вони прекрасно засвоюються, цим обумовлено те, що кабачки можуть входити в меню дітей, літніх і хворих людей, особливо з проблемами травлення.

Кабачок дуже популярний у тих, що худнуть, так як швидко засвоюється і низькокалорійний, ці якості роблять його складової самих різних дієт. Приміром, пудинги і пюре з кабачків, а також відварні кабачки входять в щадні дієти для людей, які страждають від порушення діяльності шлунково-кишкового тракту.

У низкоуглеводную дієту діабетиків, яким показана нежирна їжа, також рекомендується включати кабачки.

Кабачок благотворно впливає на стан волосся і шкіри, він покращує мікроциркуляцію у кровоносних судинах шкіри, оберігає її від передчасного старіння і захищає від ультрафіолетових променів. Також дослідження показали, що у тих, хто регулярно споживає в їжу кабачки, пізніше з'являється сивина.

Маска з кабачка пом'якшує і тонізує шкіру обличчя. Кабачкова маска підходить як для сухої, так і для жирної шкіри обличчя.

Для сухої шкіри тонко нарізаний смужками кабачок накладають на шкіру обличчя і шиї на 20 хвилин, потім слід умитися кип'яченим молоком або теплою водою.

Для жирної шкіри кабачки подрібнюють і змішують з геркулес в співвідношенні 1: 2, потім накладають на обличчя і витримують 15 хвилин, після чого маску знімають і вмиваються прохолодною водою.

Кабачок дуже корисний для здоров'я і краси, тому його потрібно якомога частіше включати в свій раціон харчування.