Артишок, склад і користь артишоку

Природа подарувала нам багато унікальних рослин, більшість з яких приносять незамінну користь організму і використовуються як лікарські засоби або ж в кулінарії. Кожне з них має особливі властивості, знаючи які можна поліпшити стан здоров'я і самопочуття надійним і безпечним методом. Одним з таких рослин є артишок, який зустрічається досить не часто на нашому столі, хоча він має особливу цінність у країнах Середземномор'я. Він відомий ще з давніх часів і використовується в різних цілях і донині.

Опис рослини

Артишок - це досить незвичайне і незвичне для нас рослину. Зовні воно нагадує зелену шишку або не до кінця розкрився бутон родини айстрових. Насправді ж, це багаторічна рослина є родичем розторопші та будяка. Воно являє собою кущ, який досягає у висоту 2 метрів, на вершині якого знаходяться ті самі шішкообразние кошики. Незважаючи на те, що артишок є теплолюбних рослиною, він досить добре переносить перепади температури і здатний витримати несильні заморозки. Урожай артишоків можна збирати, коли кошики досягнуть розміру перепелиного яйця. Корисними властивостями володіють всі частини рослини, але в їжу вживаються лише кошики. За смаком вони нагадують недоспевшій волоський горіх. Що стосується терміну зберігання, то вживати артишок потрібно не пізніше, ніж через тиждень з моменту його збору, інакше він повністю втратить не тільки смакові, а й цілющі властивості. Щоб очистити артишок, потрібно докласти трохи зусиль. Дістатися до м'ясистої частини рослини можна, лише видаливши зовнішні і внутрішні частини квітки, а також вийнявши знаходяться всередині ворсинки. Після цього у вас залишиться м'ясиста частина рослини, що володіє витонченим і вишуканим смаком. Всього науці відомо більше 140 видів артишоків, проте особливу цінність мають лише 40 з них.

Склад артишоку

До складу артишоку, як і до складу більшості цілющих рослин, входить велика кількість поживних речовин, мінералів і вітамінів. Найбільш цінними з них прийнято вважати вітаміни групи В, вітаміни РР, Е, А, С і К. Так само варто відзначити наявність в цій рослині фолієвої та аскорбінової кислот, інуліну, флаваноидов, дубильних речовин, цинарин і мінеральних солей, які роблять позитивний вплив на роботу організму. З мінеральних речовин артишок багатий алюмінієм, міддю, фосфором, калієм, магнієм, селеном, кальцієм, фтором, залізом, цинком, натрієм, хлором і йодом. Крім усього іншого, артишок є чудовим джерел вуглеводів, білків, а також клітковини. Вельми примітно те, що при такому багатому складі артишок вважається дієтичним продуктом, його калорійність складає всього 28 ккал на 100 грамів артишоку.

Користь артишоку

Про користь артишоку відомо досить багато. Він є ефективним природним засобом, що допомагає поліпшити обмін речовин, нормализовав травні процеси. Артишок можна вважати засобом, практично незамінним при захворюваннях печінки. Артишок відновлює пошкоджені клітини печінки, ефективно захищає їх від дії токсинів, що потрапляють в організм з продуктами харчування, а також виводить шлаки і солі, що накопичилися в організмі. Він робить позитивний вплив на роботу жовчного міхура, регулюючи вироблення жовчі. Крім того, він являє собою м'яке і легке жовчогінний засіб, що використовується в народній медицині для очищення нирок і нормалізації їх роботи.

Особливо варто відзначити той факт, що артишок є досить потужним природним антиоксидантом. Він сприяють перетравленню жирів і білків, зменшує газоутворення, а також ефективно перешкоджає розвитку холециститу і атеросклерозу. Артишок цінний тим, що попереджає передчасне старіння клітин, зупиняє розвиток серцево-судинних захворювань і знижує рівень цукру в крові. Відома так само здатність артишоку запобігати розвиток ракових клітин. Входять до складу артишоку речовини, зменшують концентрацію холестерину і глюкози в організмі. Так само була доведена здатність екстракту артишоку надавати цілющу дію при захворюванні жовтяницею.

З давніх часів артишок як засіб для лікування всіляких шкірних захворювань, в число яких входять псоріаз і екзема. Невелика доза артишоку здатна усунути нудоту, метеоризм і важкість у шлунку. Існує думка, що артишок застосовують при облисінні. Його сік втирають в шкіру голови, що сприяє росту волосся. У народній медицині артишок часто застосовують для лікування похмільного синдрому, заварюючи окропом листя рослини і приймаючи відвар невеликими порціями. У давнину артишок вважався досить сильним афродизіаком. Звернути увагу на артишок потрібно людям, які проживають в місцях з неблагополучною екологічною обстановкою, а також курцям і тим, хто зловживає алкоголем.

Артишок в кулінарії

Завдяки своєму незвичайному смаку і ряду корисних властивостей, артишок знайшов широке застосування в кулінарії і входить в число делікатесів. Його вживають як в холодному, так і в гарячому вигляді, однак, варто враховувати, що при термічній обробці артишок втрачає частину своїх властивостей і якостей, як смакових, так і цілющих. Артишок є одним з компонентів деяких екзотичних салатів, а також доповнює собою дуже смачні соуси, і подається як гарнір. Особливо багата рецептами страв з використанням артишоку італійська кухня. Його маринують, тушкують, парять, смажать, варять і навіть використовують як начинку для духових пирогів. У деяких регіонах з артишоку випікають смачний і корисний хліб. Існують так само рецепти приготування десертів з артишоків, які неодмінно варто спробувати. Відомо так само, що у В'єтнамі з листя артишоку робили чай, який використовували як ефективний протизапальний засіб.

Шкода артишоку

Яким би смачним і корисним ні артишок, існує категорія людей, яким слід відмовитися від його вживання, щоб уникнути небажаних наслідків. До таких людей належать хворі гастритом, підвищеним тиском, жовчнокам'яної хворобою, а також всі, хто мають індивідуальну непереносимість даної рослини або окремих речовин, що входять до його складу. Так само утриматися від вживання артишоку рекомендується всім, хто страждає зниженою кислотністю, хворобою шлунково-кишкового тракту, а також нирковою недостатністю. Ця рослина протипоказано жінкам у період годування груддю, оскільки воно призупиняє процес виділення молока. Не рекомендується вживати в їжу артишок дітям до дванадцяти років. З обережністю слід ставитися до артишоку хворим на холецистит і людям з порушеннями роботи жовчовивідних шляхів.

Особливістю артишоку є те, що шкода від нього безпосередньо залежить від розміру рослини. Якщо молода артишок можна вживати сирим, то великий і вже дозрілий потрібно їсти тільки після термічної обробки. Не варто забувати і про терміни зберігання артишоку. Свіжий, щойно зірваний артишок зберігає свої якості не довше семи днів. По закінченню цього часу його вже не рекомендується вживати в сирому вигляді. Крім того, в процесі зберігання артишок інтенсивно вбирає в себе сторонні запахи і вологу, що негативно позначається на його смакових якостях.