Помідор, склад, корисні і шкідливі властивості помідора
Овочі завжди цінувалися людиною за високі поживні та смакові якості. Адже що таке рослинний продукт з грядки, наприклад, ті ж капуста або буряк?
Це повноцінний джерело вітамінів, мінералів, антиоксидантів. І нехай овочі не в змозі замінити в раціоні харчування продукти тваринного походження з їх набором амінокислот, рибу, багату жирами і поліненасиченими жирними кислотами Омега-3, Омега-6, все ж вони займають гідне місце в меню кожної розсудливої людини.
А вже якщо рослинна культура універсальна в харчовому плані, то їй і зовсім немає ціни. Як приклад можна привести помідор або, як правильно його називають, - томат.
Історична довідка
Червоні, соковиті і неймовірно смачні плоди потрапили в поле зору європейського суспільства в XVI столітті. На континент помідори завезли іспанці, що звернули на них свою увагу під час перебування в Північній Америці, а точніше - на мексиканських землях.
Там рослинна культура споконвіку була знайома ацтекам і інкам. Вони, до речі, і дали їй назву «томат», що в перекладі означає «велика ягода».
Звичним терміном «помідори» плоди обзавелися завдяки італійцям: «помі деї мори» - «яблуко маврів» (тобто арабів). Дане найменування мало місце бути через те, що томати опинилися в Італії після вигнання з Іспанії цих самих маврів.
У французькій мові існувало два схожих поєднання: «помі буд` ор» (золоте яблуко) і «помі буд` Аморі» (яблука любові). І хоча вони жодним чином не були пов'язані з томатом, асоціація ця міцно вкоренилася в умах багатьох людей.
Треба сказати, що європейці далеко не відразу стали вживати помідори в їжу. Протягом цілого століття вони ставилися до червоним плодам з недовірою, вважаючи овочі отруйними.
Таку думку побутувала неспроста: позначився вплив точки зору індіанців Мексики про непридатність томатів для їжі. Тому спочатку жителі Європи використовували помідор в якості декоративного горщечне і оранжерейного рослини.
У Росію культура потрапила, за версією істориків, в XVIII столітті. Тут до червоним плодам також ставилися по першій із зневагою і побоюванням, про що свідчать безсторонні назви: «гріховні плоди», «псинки», скажені ягоди ».
Почалася томатна епопея в нашій країні в період царювання імператриці Катерини II. Ну, а в тому, що сьогодні помідор є універсальним овочем, улюбленим мільйонами росіян, велика заслуга належить А.Т.
Болотову.
Загальні відомості про культуру, склад помідорів
У Мексиці представника сімейства Пасльонові вирощують відповідно до його природним призначенням - як вічнозелений багаторічник. Ми ж на своїх присадибних ділянках, дачах і городах обробляємо томат в якості однорічного рослини.
Останнє являє собою багатостебловий кущ з потужною кореневою системою, невеликими листям і суцвіттям типу завиток. Згідно ботанічним поглядам, плід помідора - це не овоч, а ягода.
Хоча ось верховний суд США визнав томат овочевою культурою. Кулінарам ж усього світу дана точка зору набагато ближче такої вчених.
Хімічний склад томата досить насичений. Упор природа зробила на вітамінах, антиоксидантах і мінералах.
Перші представлені бета-каротином, аскорбінової і нікотинової кислотами, вітамінами групи В, токоферолом. Вітаміни С. Е, А є ще й антиоксидантами.
Але більш них в боротьбі з вільними радикалами досяг успіху лікопен. Його кількість зашкалює в оброблених термічно томатах, а також в томатній пасті, соку, кетчупі.
Мається на складі помідора і антиоксидант ксантофилл. Разом з ликопеном вони визначають червону забарвлення томата.
Що можна сказати про мінерали? У помідорах багато калію натрію, фосфору, магнію, трохи менше кальцію, сірки і заліза, мінімальна кількість кобальту, йоду, селену, фтору, заліза, цинку та інших корисних хімічних елементів.
Але склад помідорів був би неповним без органічних сполук, які в тій чи іншій мірі присутні в будь-який овочевий рослинної культурі. Томат багатий органічними кислотами.
У ньому міститься лимонна, бурштинова, яблучна, щавлева і винна кислоти. Також помідор може похвалитися вмістом ніжних харчових волокон, азотистих і пектинових речовин, амінокислот, цукрів.
Калорійність ягоди дуже низька - всього 20 кКал в 100 г продукту.
Корисні і шкідливі властивості помідорів
Наявність величезної кількості корисних елементів у складі томата говорить про те, що вживання червоних плодів у їжу позначається на здоров'ї людини тільки позитивно.
У першу чергу даний вплив відчуває на собі імунна система. Велике число біологічно активних речовин зміцнює природні захисні бар'єри організму, знижує ризик виникнення запальних процесів та інфекційних недуг.
Крім того, наявність у складі томата фітонцидів повідомляє плодам потужні антибактеріальні властивості.
Про присутність в надрах помідора антиоксидантів ми вже з вами говорили, але от про те, як це відбивається на функціях людського організму, згадано не було. Так от, знайте: регулярне вживання в їжу томатів захищає від ймовірного розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань, сповільнять процеси старіння.
Помідор відомий як джерело серотоніну - «гормону радості». Таким чином, збагативши своє меню томатами, можна поліпшити настрій, перебувати завжди в тонусі, перемогти будь-який стрес і депресію.
Під впливом корисних речовин, що містяться в помідорах, легко позбутися проблем з сечовим міхуром і нирками, зменшити апетит - відмінне для тих, що худнуть особ якість, стабілізувати артеріальний тиск, розгладити шкіру і забути про гнійних ранах. Вагітним жінкам і дітям томати дозволять впоратися з нестачею вітамінів, а чоловікам - поліпшити діяльність і секрецію статевих залоз, що не забуде позитивно відбитися на потенції.
Усім без винятку «золоті яблука» забезпечать очищення організму від токсинів і шлаків.
Шкідливі властивості помідорів довго перераховувати не доведеться. Не можна сказати, що їх так вже й багато, але все-таки вони є.
Свіжі томати категорично заборонено вживати в їжу людям, що страждають будь-якою формою алергії, желче- і сечокам'яною хворобою, гіпертонією, подагру, артрит. Консервовані та мариновані плоди шкідливі сердечникам, людям, яких замучив панкреатит, гастрит і виразка шлунку.
Як не дико це звучить, але вживання в їжу томатів здатне спровокувати виникнення нікотинової залежності. Правда, достовірних даних, що підтверджують цей факт, досі не виявлено.
Застосування помідорів
Помідори є чудовим продуктом з точки зору кулінарних експериментів. Свіжі томати використовують у приготуванні всіляких салатів, закусок, запіканок.
Солоні і мариновані плоди вживають в їжу в основному як є. Консервовані помідори - прекрасний інгредієнт смачного супу.
Широким попитом користуються продукти, виготовлені на основі пройшли спеціальну обробку томатів. Томатний сік, паста, лечо, кетчуп, соус - все це робить кулінарні шедеври і звичайні страви яскравіше, смачніше.
Застосовують помідори і в домашній косметології. На їх основі роблять маски для сухої і жирної шкіри. Головні властивості м'якоті червоних плодів в даному ракурсі: тонизирование увядающего епітелію, повернення йому пружності, а самому особі - свіжості і здорового відтінку.
Вибирайте в момент покупки тільки щільні на дотик, мають гладку, без вм'ятин шкірку, яскраво забарвлені плоди. Тримайте їх у приміщенні при кімнатній температурі.
Смачного!