Морква, склад і властивості моркви

Своє перше знайомство з рослинним світом дитина починає з вживання конкретних овочевих соків: бурякового та морквяного, а точніше їх суміші. Ці два натуральних концентрату не викликають алергії і чудово переносяться організмом крихти.

Морква є головним природним засобом зміцнення і навіть поліпшення зорової функції - дану інформацію кожна людина «ввібрав» з дитинства. Але що ще нам відомо про дивовижний помаранчевому корнеплоде?

Пора поповнити багаж знань новими фактами!

Загальні відомості про моркви

Морква є представником сімейства Зонтичні порядку Аралієцвіті. Це дворічна рослина, в перший же рік свого життя дає найкорисніше для людського здоров'я - коренеплід яскравого помаранчевого кольору.

На наступний з'являються насіння, завдяки яким можна отримати згодом потомство. Ареал розповсюдження моркви охоплює численні території в самих різних частинах світу.

Сюди входять і Африка, і Австралія, а американські землі, й далека Нова Зеландія, а також країни середземноморського регіону. Незважаючи на те, що на сьогоднішній день існує безліч сортів і видів моркви, найбільшу популярність здобув тільки один - морква посівна.

Помаранчевий коренеплід - овоч дуже поважного віку. Про це говорить вже той факт, що в їжу його вживають протягом чотирьох тисячоліть.

Причому використання за призначенням - в даному випадку мається на увазі харчове використання - почалося згідно з історичними відомостями в античних державах: Стародавньому Римі та Елладі. Обробіток її першооснова вироблялося предками сучасних афганців на території однойменної держави.

Слід зауважити, що на зорі появи моркви в людському житті люди звернули увагу, насамперед, на ароматні листя і пряні насіння рослини, і лише багато пізніше - їстівний корінь. Останній, до речі кажучи, у диких форм був пофарбований у фіолетовий колір.

Помаранчевий відтінок коренеплід набув завдяки селекційній роботі, проробленої голландцями всього чотири століття тому.

У європейських країнах і Росії про моркви дізналися в епоху Середньовіччя. Наші давні співвітчизники називали її «Варканом» або «маркевом», зберігали в меду і відправляли разом з покійними в загробний світ, укладаючи поруч з тілом в човен.

Вирощування оранжевого коренеплоду не вимагає великих витрат часу і фінансів. Моркви потрібна тепла пухкий грунт з кислотністю в межах 5,5 - 7,0 рН, кілька мінеральних підживлень за вегетаційний період і прийняття профілактичних заходів щодо навал шкідників, виникнення хвороб.

Єдину складність представляє підготовка насіння перед посівом, що включає не одне спеціальний захід. В цілому ж морква невибаглива, так як посухостійка і любить сонячне світло.

Склад, користь і шкода моркви

Помаранчевий коренеплід - справжнє джерело вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Найбільше в ньому бета-каротину - попередника вітаміну А, в який той перетворюється, потрапляючи в організм людини.

Морква містить також у достатній кількості вітаміни групи В, токоферол, аскорбінову кислоту, вітаміни РР, Н і К. Мінеральний склад багатий калієм, кальцієм, магнієм, хлором, фосфором, мікроелементами цинком, марганцем, йодом та іншим корисними речовинами. З усіх органічних елементів п'єдестал пошани займають вуглеводи, білків і жирів в моркві дуже мало.

Присутні також крохмаль, органічні кислоти, моно- і дисахариди, клітковина. На 87% коренеплід складається з води, калорійність його невелика - всього 35 ккал в 100 г продукту.

Ми звикли вважати, що значна кількість корисних речовин в овочах руйнується в процесі варіння, і це насправді так. Але тільки не у випадку з морквою.

Останні дослідження вчених свідчать про зворотне процесі: помаранчевий корінь, що піддався термальній обробці, містить майже на 35% більше антиоксидантів в порівнянні зі свіжим продуктом. Однак для кращого засвоєння борців з вільними радикалами організмом слід вживати моркву укупі з жирними субстанціями, наприклад, рослинним маслом або домашньою сметаною, адже бета-каротин і токоферол є жиророзчинними вітамінами.

Антиоксиданти перешкоджають утворенню злоякісних і доброякісних пухлин, покращують багато функцій, а в цілому - самопочуття людини. Зрозуміло, ці якості притаманні корисної моркви.

Ті ж бета-каротин і вітамін Е піклуються про стан шкіри, волосся, нігтів, тому овоч необхідно включати в раціон всім тим, хто хоче бути зовні привабливим. Під впливом активних компонентів моркви пом'якшуються нервові розлади, налагоджується робота кишечника, організм позбавляється від шкідливих токсинів і шлаків.

При регулярному вживанні оранжевого коренеплоду в їжу ви навряд чи обзаведетеся атеросклерозом, гіпертонією. Моркву і морквяний сік чудово справляються з желче- і сечокам'яною хворобою, стоматитом, глистових інвазій, різного роду запаленнями.

Вони незамінні для осіб, які страждають на ревматоїдний артрит, панкреатитом, захворюваннями печінки і серцево-судинної системи, у тому числі перенесли інфаркт міокарда. Насичена аскорбіновою кислотою, морква жартома підвищить резистентність організму, тому даний коренеплід, а також сік з нього дають дітям з дитинства.

Варто скористатися послугами цих продуктів вагітним жінкам.

Морква з успіхом застосовують як компресів, примочок, пов'язок. У домашній косметології коренеплід досить популярний, адже підходить для виготовлення масок будь-якої спрямованості.

Чуйні на морквяний сік і волосся: суттєво покращується їх ріст.

Протипоказання до вживання моркви

Явні переваги моркви не відкидають наявність недоліків у коренеплоду. По-перше, овочем не можна ласувати при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, загостренні хронічного гастриту, панкреатиту.

По-друге, у алергіків коренеплід цілком здатний викликати відповідну нездорову реакцію організму. По-третє, варто побоюватися передозування вітаміну А в результаті надмірного вживання солодкої моркви: гіповітаміноз визначимо за рудим долонях, ступнях і щоках.

В іншому коренеплід не має протипоказань.

Вибір, зберігання та кулінарне застосування моркви

Щоб купити на ринку / в супермаркеті «правильну» морква, потрібно знати наступне:

• кожну пору року за винятком зими пропонує різний за смаковими якостями вид моркви. Так, весняний варіант має ніжний смак за рахунок молодості продукту, річний - більш різкий, а осінній - найсолодший.

• Головні ознаки якісної моркви - це твердість, рівна поверхня, цілісність форми (не деформована коренеплід).
• Краще віддавати перевагу вітчизняним виробникам, особливо приватникам, так як зарубіжні можуть застосовувати генно-модифіковану сировину для вирощування коренеплоду.

Зберігають моркву в погребі, підвалі, на балконі, але обов'язково упакованої в поліетиленові мішки або в дерев'яних ящиках серед цибулиння. У приміщенні повинно бути неодмінно прохолодно, не надто волого, інакше не уникнути в'янення або гниття продукту.

З моркви готують безліч кулінарних страв: від супів, салатів, котлет, всіляких закусок до солодких пирогів і печива. Роздолля для фантазії величезне, так що ви завжди зможете знайти смачне харчове застосування корисному коренеплоду навіть за відсутності особливої любові до овочу.

Приступайте прямо зараз!