зелений борщ з щавлем рецепт з фото на Сабіна .ру
Іноді дивуєшся, скільки існує різних способів приготування перших страв. Здавалося б, зелений борщ - це одне блюдо, але варіантів його виконання просто не злічити. З буряком і без неї, з рисом, кефіром, оцтом і навіть з кропивою. І що найцікавіше, кожна господиня хвалить тільки свій борщ, унікальний і неповторний, і тільки в її виконанні перше блюдо вважається найсмачнішим!Чому цей борщ зелений? Тому що в такому борщі капусту замінює щавель і інша зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля. А ще, тому що такий борщ варять тоді, коли починає прокидатися від зимової сплячки природа, все навколо починає зеленіти і цвісти, адже погодьтеся, взимку практично неможливо відшукати свіжий і смачний щавель.
Отже, що нам потрібно для приготування зеленого борщу з щавлем?
На дволітрову каструлю візьмемо:
М'ясо на кісточці або просто шматочок м'яса 300г (яке м'ясо взяти для бульйону кожна господиня обирає сама)
Буряк - 1шт.
Картопля - 5-6шт.
Яйця - 2шт.
Цибуля - 1шт.
Морква - 1шт.
Зелень - всього по 1 пучку: кріп, петрушка, зелена цибуля, щавель для зеленого борщу обов'язковий.
Томатна паста - 1ст.л.
Для початку варимо бульйон. У кожної господині на прикметі є рецепт приготування свого бульйону - хтось варить його на курці, хтось на яловичині, у мене була смачний шматочок свинячого м'яса з кісточкою, ось він і знадобився мені для навару. Добре, якщо перед варінням м'ясо постоїть у воді хоча б годинку, потім цю воду потрібно злити (і бажано не один раз), а потім у чистій воді вже варити бульйон. Не забудьте зняти піну і посолити його!
Коли бульйон готовий, займемося овочами. І першою «в гості» до бульйону відправляється буряк. Одну невелику буряк потрібно порізати дрібною соломкою. Хтось віддає перевагу терти її на тертці, а мені важливо, щоб вона потрапляла на зуб при поглинанні такого смачного першого страви, тому я буряк ріжу ножем.
До речі, для борщу краще використовувати не салатну буряк, а борщову. У розрізі вона має червоний колір з білими смужками. Від такої буряка борщу не буде вогненно-червоним, а після того, як буряк звариться, бульйон буде мати звичайний світлий колір.
Нарізали буряк і відправили її в бульйон. Тепер, щоб не простоювати і використовувати час економно, займаємося засмажкою і яйцями. Відразу ставимо варитися 2 яйця, їх варимо круто, тобто після закипання варимо на повільному вогні ще 10 хвилин.
А зажарку робимо так: нарізаємо дрібними кубиками цибулю і смажимо до золотистого кольору.
Потім трьом на крупній тертці моркву і відправляємо туди ж, до цибулі. Коли бачите, що цибулю і моркву присмажилася, додаєте в сковороду до зажарки 1 ст.л. томатної пасти.
Я томатну пасту не купую, а для приготування борщів використовую спеціальну борщову заправку, яку заготовлюю влітку (тому заправки у мене піде близько 4 ст.л.). Все, вимикаємо газ і нехай зажарка настоюється під закритою кришкою. А ми поки знімаємо з вогню яйця, до цього часу вони вже повинні зваритися.
Після того, як приготується буряк, кидаємо в бульйон нарізану кубиками картоплю.
І вирушаємо різати вимиту зелень. Всю зелень, включаючи зелений лук, нарізаємо дрібно. У щавлю обов'язково відрізаємо або відриваємо зелені стебла, для нашого зеленого борщу нам потрібні тільки лише листочки. Щавель теж нарізаємо смужками, вся зелень нам стане в нагоді в кінці приготування борщу.
На цьому етапі ще можна порізати яйця, щоб згодом не довелося відволікатися. Зварені яйця ріжемо кубиками. Якщо ви «щасливий володар» яйцерізки, то цей процес займе у вас не більше хвилини.
У нас всі інгредієнти для завершення приготування готові. Поки звариться картопля, ми можемо зайнятися іншими справами.
Отже, на завершальному етапі перевіряємо чи готовий картоплю. Якщо готовий, то кидаємо в каструлю зелень і яйця, відразу туди ж виливаємо зажарку і даємо борщику закипіти.
Після закипання вимикаємо і обов'язково даємо йому настоятися. Подається зелений борщ зі сметаною і за бажанням посипається нарізаною зеленню.
