Коричневий рис, користь і властивості бурого рису
Для народів безлічі країн рис є основним продуктом харчування-люблять рис і у нас - страви з ним смачні, а готуються просто і швидко. Однак рис теж буває різний, і корисність у нього різна: наприклад, коричневий, або бурий рис набагато цінніше білого - у нього при обробці видаляють тільки лушпиння, а зародок і більшу частину висівок не чіпають, так що майже всі поживні речовини зберігаються.
Користь і властивості бурого (коричневого) рису
Коричневий рис знижує рівень холестерину в організмі: у ньому багато харчових волокон, і ще є гамма-орізанол - речовина, що має антиоксидантні властивості і поглинає УФ-промені, а також знижує в сироватці крові рівень тригліцеридів - жирів, які найчастіше відкладаються в нашому організмі «про запас».
Білки бурого рису цінніше, ніж білки багатьох інших злаків - в них більше корисних амінокислот, і взагалі хімічний склад бурого рису набагато багатше, ніж склад рису білого, який у нас звикли споживати, не дуже замислюючись про наслідки.
Тим часом, регулярне вживання білого рису, такого смачного і легкого в приготуванні, істотно підвищує ризик розвитку цукрового діабету - у цього продукту високий глікемічний індекс. Дослідження, проведені в різних країнах - Китаї, Японії, Австралії, США, показали: досить з'їдати 150 г білого рису в день, щоб цей ризик підвищився на 11% - здається, що це не так багато, але при спадкової схильності - а сьогодні це не рідкість, - шанси захворіти різко зростають.
Калорій в буром рисі не багато, але й не мало - близько 330 ккал в 100 г-багато корисних вуглеводів, у тому числі цукрів- білки і жири теж дуже цінні - чимала частина жирів представлена ненасиченими жирними кіслотамі- є органічні кислоти і харчові волокна- вітаміни Е, РР, групи В- мінерали: макроелементи - фосфор - його більше за все-потім йдуть калій, хлор, магній, натрій, кальцій, сера- мікроелементи - залізо, марганець, цинк, кремній, алюміній, мідь, ванадій, бор, фтор, нікель, молібден, селен, кобальт, йод.
Рис, як відомо, росте у воді, і тому, харчуючись їм, можна привести в норму водний баланс в організмі - так, розвантажувальний рисовий день допомагає зняти набряки і вивести з тканин зайву рідину. При вживанні рису рідину в організмі починає рухатися, нормалізується кровообіг, знижується підвищений тиск, поліпшується робота нирок - рисова дієта показана при багатьох захворюваннях. Зрозуміло, для виведення рідини з організму рис треба їсти без солі, і бурий рис для цього прекрасно підходить: мінеральний склад в ньому багатий, і клітини на такій дієті не голодують - навпаки, вони отримують багато необхідних речовин.
У буром рисі немає глютену - клейковини, і це важливо: багато людей не переносять глютен, тому такі злаки, як пшениця, жито, ячмінь або овес викликають у них алергію. Рис ж дозволяє таким людям лікувати подразнення слизових оболонок шлунка і кишечника, і при цьому не викликає неприємних ефектів, як інші слизові каші - наприклад, вівсяна. Незамінний бурий рис при проносах будь-якої етіології: він не тільки надає обволікаючу і терпку дію, а й заповнює втрачені організмом мінеральні солі - відомо, що їх втрата при зневодненні буває дуже небезпечна, особливо для маленьких дітей.
Спробуйте регулярно включати в своє харчування бурий рис, і ви станете легше засинати і краще висипатися, станете спокійним і врівноваженим, у вас покращиться колір обличчя і стан волосся. Дуже корисний бурий рис після перенесених важких захворювань, коли потрібно відновити сили-у годуючих мам він збільшує вироблення молока.
У нашій країні звикли їсти білий рис: в колишні часи купити бурий рис було не можна, і ми про нього навіть не знали, але сьогодні його легко знайти в будь-якому супермаркеті. Багатьом він здається незвичним і несмачним, але треба просто навчитися його готувати, щоб зрозуміти, що насправді він набагато смачніше звичайного рису - в країнах Сходу це зрозуміли багато десятків років тому.
Ще в кінці XIX - початку XX століття японські вчені проводили дослідження, пов'язані зі споживанням рису, і виявили, що серйозне захворювання - аліментарний поліневрит, відомий в народі під назвою бері-бері, виникає саме при харчуванні білим рисом. У країнах Південно-Східної Азії харчування раніше було одноманітним, і ця хвороба виникала часто: бери-бери вражає периферичну нервову систему, при цьому в людини слабшає серцева діяльність, різко погіршується кровообіг, порушується чутливість і обмежується рухливість, з'являються множинні набряки і паралічі. У японському флоті білим рисом годували моряків, і картина була жахливою - майже всі вони були вражені болезнью- в той же час в раціоні англійських моряків використовувався нешліфований, бурий рис, і вони були абсолютно здорові.
Секрет бурого рису - у змісті вітаміну В1, або тіаміну - без нього нервова система не отримує харчування, нерви починають руйнуватися, а м'язи атрофуються. Вітамінів групи В в ньому взагалі багато, а саме вони так необхідні жінкам для здоров'я і краси.
Сучасна медицина рекомендує вживання бурого рису для дієтичного харчування при багатьох захворюваннях, а також для їх профілактики. Вміщені в ньому речовини очищають тканини суглобів, виводять з організму токсини, шлаки і радіонукліди- зміцнюють іммунітет- приводять у норму вуглеводний і жировий обмін і баланс холестеріна- усувають сольові отложенія- покращують роботу ендокринної системи, запобігаючи розвитку цукрового діабету-допомагають лікувати хвороби нирок і сечового міхура-покращують травлення, знімають печію, знижують підвищену кислотність шлунка і сприяють відновленню мікрофлори кишечника.
Крім того, завдяки високій живильній цінності, бурий рис постачає організм енергією, і насичує надовго - про білому рисі цього ніяк не скажеш.
Бурий (коричневий) рис в кулінарії
Як варити бурий (коричневий) рис
З бурим рисом можна приготувати багато страв: це плови, каші, запіканки, пудинги, салати, перші і другі страви-він добре поєднується з бобовими, соєвими продуктами, грибами, горіхами, овочами, морепродуктами, фруктами і сухофруктами. Найкраще готувати рис в пароварці, але можна використовувати і звичайну каструлю з товстим дном: в ній рис доводять до кипіння, а потім ставлять у духовку на 45-50 хвилин.
Бурий рис багатьом здається менш смачним, оскільки він жорсткіше, і гірше розварюється через що залишається на зернах висівковий оболонки. Якщо рис замочувати, він буде варитися швидше, розвариться краще, а на смак буде приємним: можна замочити його на всю ніч, а вранці зварити - злити воду, промити рис, залити холодною водою, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Потім зняти з плити, промити в холодній проточній воді, знову залити холодною водою, і знову варити - цього разу 15 хвилин. Потім зняти, закрити кришкою, тепло укутати і залишити на кілька годин - виходить дуже смачно, і всі корисні речовини зберігаються - білків в такому рисі не менше, аніж у свіжому м'ясі.
Плов з бурого рису
Приготувати плов з бурого рису нескладно - є багато неординарних рецептів, що дозволяють добитися дивного смаку та аромату. На велику родину потрібно 1 кг рису, 0,5 кг м'яса (в ідеалі - баранини), стільки ж моркви, 4-5 цибулин, часник - 1 головка, рослинне масло - 250 г, зіра, барбарис, перець і сіль за смаком.
Казан треба нагріти, налити масло-в розпечене масло покласти нарізану цибулю, смажити до золотистої прозорості, потім покласти м'ясо, і смажити близько 10 хвилин, помішуючи, поки масло знову не стане прозорим. Покласти нарізану кубиками моркву, смажити, помішуючи, ще 15 хвилин, додати холодну воду, щоб зирвак покрився, довести до кипіння, додати сіль і спеції і близько години тушкувати на слабкому вогні - кришку не закривати. Потім поверх зирвака насипати промитий рис (попередньо краще його замочити), додати вогонь, залити рис гарячою водою на 1,5-2 см, довести до кипіння, почекати, поки вода випарується, і зменшити вогонь до самого слабкого. У рис увіткнути кілька неочищених, але чисто вимитих часточок часнику, закрити кришкою і залишити на 25 хвилин - відкривати не можна. З готового блюда акуратно зняти кришку - крапельки води не повинні потрапляти на плов, прикрити казан чистим лляним рушником, і знову накрити кришкою - через 5 хвилин плов готовий.
Протипоказань до вживання бурого рису немає: якщо білий рис не рекомендується при схильності до запорів, то бурий можна їсти і в цьому випадку - звичайно, краще з овочами.
