Квасоля, склад, користь і шкода квасолі

Якщо солодкий горошок і арахіс люблять практично всі, то з рештою представниками сімейства бобових справа йде набагато гірше. Сочевиця незмінно асоціюється з юшкою, якою «ласували» жебраки і бідняки - причому аж ніяк не тільки в казках.

Самі боби можуть бути цілком собі корисними, але ніяк не шалено смачними. Згадка слова «соя» у більшості з нас і зовсім викликає тремтіння, адже нею напхані м'ясні, шоколадні вироби, консерви та інші продукти харчування - в цілому, 2/3 реалізуються на вітчизняному ринку продовольчих товарів.

А як ставляться росіяни до бобової культури з співаючим ім'ям «квасоля»? Тут думки розділяються, бо видів цієї рослини багато, способів приготування - ще більше, а смак на любителя.

Із грязі в князі

Вік квасолі вельми поважного: 7000 років. Вперше це найдавніше рослина з'явилася на південноамериканському континенті. Принаймні, так вважають історики.

Однак даний факт більше скидається на припущення: є певні відомості про те, що квасоля обробляли і єгиптяни, і римляни, і жителі Піднебесної.

У яких цілях використовували поживні боби предки сучасних землян? Крім основного харчового інгредієнта в середовищі бідноти, що змушує мимоволі згадати про родинний культурі - сочевиці, квасоля була базовим сировиною для приготування косметичних засобів, наприклад, білил, пудри, розгладжують масок.

До цього дня прихильники домашніх beauty-продуктів стверджують, ніби маска з відвареної размятой квасолі здатна позбавити від глибоких зморшок - звичайно, за умови, що процедура буде проводитися регулярно і тривало. Якщо говорити про позиції, займаної поживними бобами в даний час в харчовому раціоні, то стан справ круто змінилося в порівнянні з минулим.

У XXI столітті квасоля - бажане страву на будь-якому столі незалежно від приналежності ласуни до тієї чи іншої етнічної групи. Рекордсменами по вживанню бобів в смаженому вигляді є англійці: кількість з'їдається жителями туманного Альбіону квасолі перевищує в рази масу «зерен», якими харчується населення планети в цілому.

У Росії культура не настільки популярна, але все ж користується певним успіхом у співвітчизників. Левова частка уваги дістається квасолі звичайної, стручкова ж різновид так і залишається поки прерогативою гурманів.

І все-таки зроблено величезний прорив, адже на старті свого розвитку в Росії квасоля сприймалася виключно як декоративну рослину.

Невибаглива створення

Виростити квасоля не складе великих труднощів навіть недосвідченому городники. Догляд за цією культурою включає три основних заходи: регулярний полив, прополювання, розпушування.

Підгодівлю можна провести один лише раз у вигляді внесення в грунт перед посадкою рослини органічного добрива, наприклад, перегною, і лужного - вапна. Слід врахувати той факт, що квасоля, як і будь-яке інше дитя флори, чуйна на сприятливі зовнішні умови.

Це багато сонячного світла і тепла, багата гумусом, легкий грунт із слабокислою або нейтральною реакцією. В ідеалі корисні боби садять після картоплі, томатів, огірків, капусти.

Квасоля класифікує на три групи. Перевагою першої є вирощування власне бобів.

Вона носить назву лущильних або зернових. Друга робить акцент на солодких стулках - це Спаржеві (цукрові) види.

Напівцукрові види займають проміжне положення і не дуже зручні в приготуванні різних страв. Таким чином, найбільш затребувані перші групи сортів квасолі.

Склад, користь і шкода квасолі

Культура, яка займає важливе місце в раціоні переважної більшості населення планети, містить чималу кількість білка. Але це незвичайний білок. Він легко засвоюваний (на 80%) - за прикладом м'ясної м'якоті і рибного філе.

Всього зерна квасолі містять 25% цього важливого для організму будівельного матеріалу. До складу бобів також входять вуглеводи, жири, пектинові речовини, клітковина.

Всі перераховані компоненти забезпечують відмінну роботу кишечника, виведення шкідливих радіонуклідів, постачання організму достатньою кількістю калорій, а значить, і енергії. Але, незважаючи на останній факт, вживання бобів квасолі йде фігурі на користь.

Це дієтичний продукт, здатний послужити чудову службу мріють про стрункість жінкам.

Мінеральні складові квасолі відрізняються різноманітністю. У бобах містяться мідь, залізо, йод, цинк, марганець, фосфор, калій, магній.

Найбільше квасоля багата кальцієм, тому її корисно вживати при артритах і подагрі. Вітамінів теж немало: бета-каротин, токоферол, С, РР, К і група В, серед яких є В1, В2, В3, В9.

Володіють антиоксидантними властивостями, вони надають гнітюче вплив на ріст і розвиток злоякісних новоутворень. Вітаміни групи В покращують серцеву функцію (не без допомоги калію і магнію), вітамін К - згортання крові, С - підвищує імунітет.

Квасоля корисно вживати при проблемах з нирками, сечовим міхуром, печінкою, при гіпертонії, атеросклерозі. Цукровий діабет, бронхіт, екзема, туберкульоз, панкреатит - список піддаються лікуванню поживними бобами захворювань можна продовжувати ще довго.

Але вживати квасолю в їжу слід лише після термічної обробки - в сирому вигляді вона токсична «завдяки» гликозидам. Перед варінням та іншими способами приготування потрібно замочити боби в холодній воді для нейтралізації отрут.

В принципі наявність токсинів - єдине шкідливий властивість квасолі. А ще вона може спровокувати газоутворення в кишечнику.

Популярні різновиди квасолі

Асортимент бобових, зокрема корисної квасолі, надає споживачам можливості для широкого вибору. Безперечне лідерство по праву належить білої і червоної різновидам.

Перша просто тане в роті, досить смачна, підходить для приготування всіляких корисних і поживних страв, вирішує проблему швидких перекусів. Друга привертає увагу ефектним зовнішнім виглядом, через що використовується як матеріал для декору кулінарних експериментів.

Здатність вбирати аромати прянощів робить смак червоної квасолі незрівнянним.

Кожен знайомий з строкатою квасолею, іменованої «Пінто». Її величезна перевага перед іншими різновидами - універсальність, вагомий недолік - необхідність тривалого замачіванія.Блюда з рисом, м'ясом, овочеві рагу, супи значно виграють при включенні в них чорної квасолі: в результаті абсолютно її індивідуального смаку (вона трохи гіркувата) і помітного кольору.

Інший різновид із загадковою назвою «чорне око» відноситься до продуктів, які не потребують тривалої теплової обробки. Плюс до всього даний тип квасолі має найніжнішим смаком і надає стравам абсолютно оригінальний вигляд.

Зелена квасоля або квасоля лима чудово поєднується з будь-якими овочами в запіканках, квасоля маш використовують у своїх кулінарних експериментах корейці, китайці. Квасоля фаба - дуже смачний гарнір до м'ясних страв, мексиканці обожнюють квасоля анасазі.

Не можна не згадати і про стручкової квасолі адже вона єдина з своїх сестер НЕ адсорбує шкідливі речовини з навколишнього середовища. Тепер проблема нелюбові до квасолі у вас, швидше за все, відпаде сама собою.

У будь-якому випадку пам'ятайте про те, що на першому місці - здоров'я, а вже потім - насолода смаком!