Сир: склад і користь, сирна дієта
Ні в кого не викликає сумнівів, що сир - корисний продукт харчування. А чому? Тільки тому, що нам це з дитинства переконували мами? «Їж, дитинко, сирок, виростеш здорової», - умовляли нас в дитинстві терплячі мами. «Їж сир, зуби будуть міцними, а нігті - сильними», - не здавалися наші мами, коли ми виросли з коротких штанців.
І зараз із задоволенням запропонують нам домашнього сиру, запевняючи, що немає на світі корисніше продукту.
Мами абсолютно праві, втім, як завжди. Сир має унікальні властивості навіть з точки зору кулінарії.
Сир - один з небагатьох продуктів, які можна подавати на стіл в будь-якому вигляді: сиром, після термічної обробки, солодким, солоним, без жодних наповнювачів або з рясними добавками. До сиру можна додати все, що завгодно: зелень, родзинки, морква, гриби, мед, варення, шоколад.
Він - улюблена начинка для випічки.
Сир відомий в національних кухнях більшості народів світу. Багато народів мають свої власні рецепти приготування сиру, та й не по одному.
Приміром, у стародавній Греції молоко заквашували за допомогою згустку з шлунку козенят або телят. Зараз так готують сичужні сири. А на Русі сир готували з кислого молока.
Її ставили на кілька годин в остигаючу піч, потім поміщали закваску в полотняний мішок, відціджували сироватку і клали під прес.
Власне, в основі будь-якого рецепту приготування сиру лежить один і той же принцип: зброджування молока, його нагрівання до певної температури, віджимання сироватки. У процесі приготування сиру і криється секрет унікальних властивостей кінцевого продукту.
Сир - це концентрат корисних властивостей молока, помножений на збалансований склад і легку засвоюваність організмом. Що в тому концентраті?
Склад сиру
Сир розрізняють залежно від жирності: жирний, напівжирний і знежирений. Кожен сорт сиру має свій хімічний склад. Так, у складі жирного (18% жирності) сиру:
- білки - 15 г, жири - 18 г, вуглеводи - 2,8 г, вода - 62 г, ненасичені жирні кислоти - 10,8 г, цукориди - 2,8 г, органічні кислоти - 1,2 г, зола - 1 г , холестерин - 60 мг;
- вітаміни (в мг): вітамін А - 0,02, вітамін В1 - 0,05, вітамін В2 - 0,3, вітамін В3 - 0,3, вітамін В6 - 0,1, вітамін В9 - 35, вітамін В12 - 1 , вітамін С - 0,5, вітамін Н - 5,1, вітамін Е - 0,4, вітамін РР - 0,3;
- мінерали в мг: калій - 112, кальцій - 150, магній - 23, натрій - 41, залізо - 0,5, фосфор - 220, хлор - 152, холін - 46,7.
- мінерали в мкг: цинк - 394, кобальт - 1, марганець - 8, мідь - 74, молібден - 7,7, селен - 30, фтор - 32.
Калорійність жирного сиру - 232,5 кКал на 100 м
А знежирений сир (0% жирності) містить:
- білки - 22 г, жири - 0,6 г, вуглеводи - 3,3 г, вода - 71,7 г, ненасичені жирні кислоти - 0,4 г, цукориди - 3,3 г, органічні кислоти - 1,2 г, зола - 1,2 г, холестерин - 2 мг;
- вітаміни (в мг): вітамін А - 0,01, вітамін В1 - 0,04, вітамін В2 - 0,3, вітамін В3 - 0,2, вітамін В6 - 0,2, вітамін В9 - 40, вітамін В12 - 1 , 3, вітамін С - 0,5, вітамін Н - 7,6, вітамін РР - 0,4;
- мінерали в мг: калій - 117, кальцій - 120, магній - 24, натрій - 441, залізо - 0,34, фосфор - 189, хлор - 115.
- мінерали в мкг: цинк - 364, кобальт - 2, марганець - 8, мідь - 60, молібден - 7,7, селен - 30, фтор - 32.
Його калорійність - 105,8 кКал на 100 м
Склад і калорійність напівжирного сиру (5-9%) коливається в значеннях, між складом жирного і знежиреного. Крім звичайного сиру, розрізняють кальцинований сир, який виробляють шляхом заквашування молока хлоридом кальцію, і зернистий сир, який довше зберігається і за обсягом більше, ніж звичайний.
Кальцинований сир входить до складу не тільки дієтичного, але і лікувального харчування, їм прикормлюють малюків. А зернистий сир містить вершки, дуже смачний і має безліч любителів як ніжний продукт.
Користь сиру
Сир містить незамінні для організму компоненти в унікальному, легко усваиваемом вигляді.
Білок - будівельний матеріал організму. Недолік білка може призвести до недоумства, неправильного розвитку та уповільнення росту у дітей, проблемам з синтезом гемоглобіну.
Сир містить велику кількість тваринного білка, замінити який іншим видом білка повноцінно неможливо.
Жири - компонент клітин, джерело енергії для організму. Особливо важливо вживання молочних жирів людям зі слабкою печінкою.
Кількість вуглеводів в сирі незначне, що робить сир незамінним продуктом для діабетиків і тих, хто змушений дотримуватися низьковуглеводних дієт.
Кальцій, що міститься у величезній кількості в сирі, - компонент кісток і зубів. Це той мінерал, дефіцит якого відгукується ламкістю нігтів, крихкістю кісток і підвищеною чутливістю зубів (в кращому випадку).
У важкому випадку зуби почнуть руйнуватися. Фосфор бере участь у збереженні кісткової тканини.
Вітамін А, який відповідає, зокрема, за здатність очей адаптуватися до зміни рівня освітленості і розрізняти предмети в сутінках. Дефіцит вітаміну А призводить до «курячої сліпоти» - ослаблення зору в сутінках.
Сир надзвичайно багатий вітаміном С, а про його значення для здоров'я всім добре відомо. Аскорбінова кислота (вітамін С) бере участь в обмінних процесах, дефіцит в особливо важких випадках може привести до цинги.
Вітамін D незамінний у період росту дітей, його нестача загрожує дітям рахіту. Вагітним жінкам необхідний для повноцінного засвоєння кальцію, а літнім - для здорової роботи опорно-рухового апарату.
З віком кальцій вимивається з кісток, частково це пов'язано з недостатньою кількістю вітаміну D у літніх. Тому вони так часто навіть в результаті легкого падіння отримують серйозні переломи рук, ніг або шийки стегна.
Сиру більше - талія тонше
Серед усіх видів сиру найбільш корисним вважається знежирений. У нього мінімальна калорійність, майже повна відсутність шкідливих вуглеводів, а склад мінералів практично такий же, як у сиру, виготовленого з жирного молока.
Знежирений сир користується особливою любов'ю дієтологів. На його основі розроблені ефективні дієти для боротьби із зайвою вагою.
За тиждень сирної дієти може піти 4-5 кілограмів, як жирової тканини, так і зайвої води. Дієта на основі сиру абсолютно безпечна, її можна рекомендувати не тільки молодим здоровим людям з надмірною масою тіла, але і літнім людям з проблемами здоров'я і навіть дітям, чий велику вагу турбує не тільки мам, а й лікарів.
Універсальна сирна дієта
Більшість дієт побудовано на принципах жорсткого харчового обмеження: або за кількістю їжі, або за якістю. Сирна дієта, зрозуміло, має ряд обмежень, але вона не така жорстка, як, наприклад, монодієти.
Сир - основний продукт, але не єдиний. За рахунок допустимого різноманітності сирна дієта легко переноситься не тільки без шкоди для здоров'я, але і з безсумнівною користю.
Після тижня сирної дієти не тільки зникнуть кілька кілограмів, але й істотно зменшаться набряки - знежирений сир відмінно виводить рідину з організму. А що зміцнилися нігті і волосся, здоровий колір обличчя стануть приємним бонусом.
Протягом тижня необхідно готувати по одному основному сирні страви на обід. Хліб допускається тільки грубого помелу в дуже обмежених кількостях: один-два шматки на день.
На сніданок вибираємо:
100 грамів кукурудзяних пластівців зі склянкою молока і склянку грейпфрутового сока-
або бутерброд з скибочки чорного хліба грубого помелу, 30 г відвареного нежирного м'яса і декількох скибочок помідора або огурца-
або булочку з маслом і джемом.
На вечерю можна сміливо з'їсти: будь-який овочевий суп не на м'ясному бульйоні з однією чайною ложкою тертого сиру або столовою ложкою нежирної сметани і шматок чорного хліба грубого помола-
або 100 г вареного вареної нежирної риби (тріска, хек, путасу) з шматочком чорного хліба-
або основне блюдо, якщо на обід приготовлено відразу дві порції.
Що таке основне блюдо? Його готують щодня нове, щоб, по-перше, не встигло набриднути, а по-друге, містило всі необхідні для здоров'я вітаміни і мікроелементи.
Основна страва на обід
Перший день. Одне яблуко і кілька листів зеленого салату (можна пекінської капусти) дрібно порізати, полити соком лимона, змішати з 125 г знежиреного сиру.
Можна при бажанні додати трохи тертого хрону, солі і перцю. З сирною сумішшю можна з'їсти одну варену (запечену) картоплину і 50-грамовий шматок нежирної шинки.
Другий день. Половину солоного огірочка, половину звареного круто курячого яйця порізати, додати 100 г знежиреного сиру, можна додати трохи огіркового розсолу.
До сирної суміші подати одну варену (запечену) картоплину і 100 г відвареної (запеченої на грилі без масла) нежирної риби.
Третій день. Приготувати овочеву запіканку з будь замороженої овочевої суміші, яка не містить таких компонентів, як гриби або картопля, і сиру.
Рецепт такий. 200 грамів овочів відварюємо в підсоленій воді, готові висипаємо у форму для запікання, заливаємо сумішшю з 100 г сиру, одного сирого яйця і 20 г тертого сиру "Гауда".
Четвертий день. 100 г знежиреного сиру змішати з 100 г нарізаного солодкого перцю, зеленою цибулею і 20 г сиру. Все посолити, додати за смаком чорний мелений перець і викласти на листя салату.
Цю сирно-овочеву масу можна з'їсти з шматочком чорного висівкового хліба.
П'ятий день. Готується суміш з сиру (250 г) і ягід полуниці (200 г). Полуницю можна замінити яблуками, агрусом або ківі.
Суміш потрібно полити лимонним соком, додати трохи меду. Зверху посипати 25 г мюслі.
На шостий день готуємо собі омлет. 60 г знежиреного сиру, змішуємо з 15 г манної крупи, додаємо одне яйце. Все розмішуємо, запікаємо під кришкою.
Можна окремо подати несолодкий кисіль з ревеню.
Сьомий день - рівно добу до контрольного зважування та примірки улюбленого сукні. Ніяких послаблень! 1 огірок натерти на тертці, додати 1 столову ложку натертої редьки (можна дайкона), 100 грамів знежиреного сиру. Суміш розбавити знежиреним кефіром, додати солі і перцю за смаком.
Цей салат можна з'їсти з шматочком чорного хліба грубого помелу.
Дієта не жорстка. Можна себе іноді побалувати фруктами меду прийомами їжі: апельсином або грушею.
Можна пити зелений чай без цукру і мінеральну воду. Дуже важливо, щоб крім цього, нічого в рот не подало, а сир завжди був свіжим, максимум - добовим.
Виходити з сирною дієти, як з будь-якої іншої, необхідно поступово.
