Плавлений сир: склад, користь і шкода плавленого сиру

Історія плавленого сиру почалася в Швейцарії, незадовго до Першої світової війни. Там, у містечку Тун, було вироблено так багато твердого сиру, що йому загрожувала псування через відсутність збуту. І тоді частина його розплавили. Поступово процес виробництва плавленого сиру удосконалився. І багато хто із задоволенням їдять цей продукт.

Склад плавлених сирів

Так як продукт це молочний, то і цінність його обумовлена наявністю збалансованих незамінних амінокислот, високою концентрацією жиру і білка, солей кальцію, фосфору і вітамінів.

Плавлений сир виробляють на основі твердих сирів - «Алтайського», «Костромського», «Російського», «Пошехонского», з додаванням таких молочних компонентів, як сухе молоко, вершки і вершкове масло. А для того, щоб не сворачивался молочний білок, додаються солі - плавителі.

Плавлені сири поділяються на групи залежно від хімічного складу і від технології вироблення.

1. Ломтева сири, які виробляються з сичужних сирів з жирністю 50-70%, з додаванням молочних продуктів. Такий сир добре ріжеться і має виражений сирний смак.

2. Ковбасні сири, що виробляються на основі нежирних сирів з додаванням молочних продуктів і різних видів сичужних сирів, а також нерідко кмину або перцю.

3. Пастоподібні сири, які характеризуються вираженим сирним смаком і високим вмістом жиру.

4. Солодкі сири, з додаванням цукру і наповнювачів - какао, кави, меду, горіхів, цикорію, сиропів і так далі, що додає таким сирам своєрідний запах і смак.

Користь плавлених сирів

У порівнянні з твердими сортами сиру, плавлений сир організмом засвоюється на 100% і містить менше холестерину. Це повноцінний поживний продукт, джерело фосфору і кальцію, що відповідають за стан волосся, нігтів і кісток. Жири, що містяться в плавлених сирах, є висококалорійним носієм жиророзчинних вітамінів, що постачають організм вітамінами А, Д, Е і жирними поліненасиченими кислотами.

Плавлений сир містить велику кількість казеїну - високоякісного білка, що містить незамінні амінокислоти. Вуглеводів він практично не містить, тільки близько двох відсотків лактози.

Плавлені сири не володіють явним «післясмаком», яким цінуються інші види сирів, вони ж не мають і аромату. Зате у них інша перевага - тривалий термін зберігання, близько 6-7 місяців.

Шкода плавлених сирів

У порівнянні з твердими сортами сирів, плавлені сири містять більше натрію, що робить їх небажаної їжею людям, що страждають гіпертонією і іншими серцево-судинними захворюваннями.

М'який плавлений сир має у своєму складі непотрібні хімічні (Е) і фосфатні харчові добавки, велика кількість солі. Вони можуть призвести до алергічних реакцій, найчастіше почервоніння шкіри. Фосфати небезпечні людям, що мають захворювання нирок, а ще їх підвищений вміст шкодить кісткам, які з часом можуть стати ламкими.

При підвищеній кислотності шлункового соку також не рекомендується вживати плавлений сир, тому що для прискорення дозрівання в нього додають лимонну кислоту.

Плавлені сири калорійні, тому їх слід їсти в обмежених кількостях.

Дітям в їжу давати плавлені сири не бажане через високий вміст в них жирів і солей плавлення.

Плавлений сир серед споживачів популярний, а виробник (недобросовісний), завдяки цьому, намагається всіляко збільшити свій дохід, пропонуючи сурогатні аналоги натомість якісного плавленого сиру, який не може продаватися за дуже низькою ціною.

Плавлений сир виробляється з вторсировини, яким є сичужний некондиційний сир, незріла сирна маса, що підійшов до закінчення термін придатності молочних продуктів. Це не настільки страшно, адже після переплавки виходить повноцінний поживний продукт.

Але якщо при виготовленні плавленого сиру в цілях ще більшої економії використовувалося не вершкове масло, а рослинне (рапсова, пальмова та інші) - то це вже не сир, а сирний продукт із сумнівною цінністю.

Не купуйте плавлений сир в пластикової упаковки, на дні якої стоять літери PS, що вказує на походження пакувальної тари з полістиролу. У багатьох європейських країнах вже заборонено зберігати харчові продукти в такому матеріале.Пластіковая ємність для плавленого сиру повинна бути поліпропіленової - на дні її будуть стояти літери PP.

Рецепти:

Плавлений сир надає соусу більш густу консистенцію і більш насичений смак. Немає необхідності його натирати, він чудово плавиться.

А класичний суп з плавленого сирка готується наступним чином. У каструлі на вершковому маслі до злегка золотистого кольору обсмажується трохи цибулі. Потім в лук додається трохи часнику і біле вино. Вино має випаруватися повністю, щоб залишилося одне масло. Додаємо туди трохи сушеного чебрецю і заливаємо все курячим бульйоном або водою. Як тільки вміст закипає, додаємо і дрібно нарізаний плавлений сир.