Куряче м'ясо: склад і користь, шкода копченої курки

Куряче м'ясо: склад і користь

Куряче м'ясо можна вживати без шкоди для здоров'я в набагато більших кількостях, ніж будь-яке інше м'ясо. Куряче м'ясо містить велику кількість необхідних нам мінералів - протеїн, калій, магній, фосфор і залізо, і вітамінів - В2, В6, В12, А і Е. Вуглеводів в курячому м'ясі нету зовсім, а жиру дуже мало. Калорій воно містить небагато, тому, люди, що сидять на дієті, або бажаючі підтримувати хорошу форму, можуть спокійно їсти курку.

Куряче м'ясо допомагає при таких захворюваннях, як поліартрит, подагра, виразкова хвороба, діабет. У людей, які страждають на цукровий діабет другого типу, саме завдяки курятині підвищується вміст корисних поліненасичених жирних кислот у сироватці крові. Ці кислоти засвоюються організмом краще, тому через них курятина і сприяє профілактиці атеросклерозу, а також пов'язаних з ним хвороб: інсульту, інфаркту, ішемії, гіпертонії.

Молоде куряче м'ясо вважається найкориснішим.

А особливо дієтологи рекомендують курку вживати в жарку погоду.

Але і в холодну пору року курка на столі приносить не менше користі. Здавна вона використовувалася як ліки від простудних захворювань, у вигляді бульйону.

Курячий бульйон - сама курка, вода, сіль, цибуля, перець, морква - допомагав у боротьбі з недугою, додавав сил і зміцнював здоров'я. В даний час пропонується велика кількість різних ліків від простудних захворювань, але курячий бульйон все одно займає серед них своє почесне місце.

Копчення, шкода копченої курки

Копчення застосовується людьми давно, як особливий вид консервації продукту, при якому цей продукт набуває приємний смак, золотисто-коричневий колір і характерний аромат.

Це процес обробки харчових продуктів димоповітряної сумішшю для досягнення антиокислювального і бактеріального ефектів.

Копчення буває традиційне і сучасне консервування.

Традиційне копчення буває холодним і гарячим.

Холодне копчення

Холодне копчення проводиться при температурі 18-22? С і застосовується для виготовлення делікатесів тривалого зберігання. Займає сам процес копчення від 3 до 45 діб.

Технологія холодного копчення небезпечна для людського організму. При ній відбувається акумуляція в продукті радіоактивних ізотопів, завдяки тривалості процесу, який до того ж спотворює містяться в продукті амінокислоти.

Гаряче копчення

Гаряче копчення проводиться при температурі 35-45? С і застосовується воно для виготовлення варено-копчених продуктів, для тривалого зберігання не призначених. Займає процес такого копчення 12-48 годин. При гарячому копченні і аромат, і смак, зовсім не той, що при холодному, це навіть швидше просто запікання продукту в димі.

Якщо вживати копчені за традиційною технологією продукти харчування час від часу, саме як делікатес, то особливої шкоди здоров'ю не буде.

Цього не скажеш про сучасні «копчені» продукти.

«Рідкий дим»

Тривалість і енергоємність процесу призвело до пошуків нових економних і швидких способів копчення, і навіть просто до додання продуктам копченого виду.

Сучасне копчення полягає у використанні «рідкого диму» - спеціального коптильного препарату, або в приміщенні продукту в електростатичне поле високої напруги.

Ця коптильна рідина з'явилася ще в першій половині 19 століття. Відкрив її російський вчений Н.В. Каразін. Процес виробництва рідини являв собою високотемпературну обробку тліючої деревної крихти. Дим надходив у вихровому агрегат, який забезпечував ефективне розчинення у воді компонентів диму.

Цей винахід за кордоном чомусь приписують С.Коулгіну, який запатентував коптильну рідина тільки на початку 20 століття.

Це не настільки важливо, тому що та коптильна убистрітельная технологія «прискорюючи» ще більше.

Зараз невеликий продукт можна просто викупати в коптильні зілля, термічно обробити і отримати на виході продукт зі смаком «традиційного» копчення. Крупний продукт не мочиться, а отримує в себе ін'єкцію коптильної рідини.

Присутній у таких «сучасних» копчених продуктах аромат з пряним відтінком пов'язаний:

• на 66% з присутністю фенолу - вкрай токсичної речовини;
• на 14% з присутністю карбонільних сполук - а це формальдегід, гліоксаль, ацетон, фурфурол, гліколевий альдегід, метилгліоксалю та інші;
• на 20% з присутністю інших коптильних компонентів.

Просто немає сенсу говорити про харчову цінність і корисність таких продуктів.

Все це, зрозуміло, відноситься і до копченої курки.

Відомо, що вживання копченостей значно підвищує ризик розвитку пухлин.

Курей, призначених для копчення, для гриля, вирощують на антибіотиках, кістковому борошні і естрогені. Естроген - жіночий статевий гормон, що викликає збільшення маси тіла, причому не тільки у курки, а й у споживає її людини. А від антибіотиків, що додаються в пташиний корм для захисту від інфекцій, у споживачів курячого м'яса починає знижуватися імунітет, руйнується корисна мікрофлора і з'являється алергія.

Якщо Ви зрідка дозволяєте собі «пограти з вогнем» у вигляді апетитною копченої курочки, то раджу не вживати в їжу курячу шкіру.

Куряча шкіра - це сама сприйнятлива частина пташиного організму. Під час приготування саме там накопичується величезна кількість канцерогенів.

Крім того, для поліпшення смаку, курку рясно посипають глутомат натрію - підсилювачем смаку.

Для довідки: глутамат натрію - харчова добавка для підсилення смаку, що представляє собою білий порошок, добре розчинний у воді. Доведено, що ця добавка викликає досить серйозні депресивні зміни в психіці: у дитини - гіперактивність, у дорослого - синдром хронічної втоми. Глутамат натрію, накопичуючись в організмі, може викликати дуже важкі напади бронхіальної астми. Викликає хворобу Альцгеймера.

Користь курячого м'яса викладені на початку цієї статті. Так чи варто від них відмовлятися, вживаючи копчену курку. Адже курка чудова за смаковими якостями і у відварному вигляді, і у вигляді натягнутої на пляшку тушки, що видніється в духову печі ...